ARROZ CON GUISANTES DEL MARESME, GAMBA ROJA Y RAPE

Gamba roja y pescado de morralla para el caldo

Lo llamamos arroz, no sea que hiera algún talibán de la ortodoxia culinaria si lo llamamos paella.

INGREDIENTES:

arroz de grano redondo

pescado de morralla para el caldo

colas de rape

gamba roja

ajo

aceite

guisantes del maresme

azafrán o colorante

PROCEDIMIENTO:

Lo primero es hacer un buen caldo con el pescado de morralla y las espinas del rape.

En una paella pochamos un diente de ajo bien picado partiendo de un aceite de oliva en frío.

En este mismo aceite damos una ligera, pero muy ligera fritura a las gambas y a los trozos de rape, solamente pretendemos que dejen su sabor en el aceite, lo recuperamos todo y reservamos para adicionar al final.

Agregamos el arroz y lo refreímos un poco hasta que adquiere un color transparente.

Agregamos el caldo, un poco mas del doble de volumen que de arroz.

Dejamos cocer primero a fuego fuerte, y después a fuego lento, alrededor de 15-17 minutos.

Cuando falten unos 3-4 minutos, agregar los trozos de rape, las gambas y los guisantes, casi con el calor residual será suficiente.

MAS PLATOS CON ARROZ

FRESAS ESTOFADAS A LA VAINILLA Y CARDAMOMO CON YOGUR NATURAL

Una vaina de vainilla y unos granos de cardamomo aromatizan a las fresas estofadas maravillosamente.

INGREDIENTES:

fresas

vainilla

cardamomo

yogur natural cremoso

vino moscatel

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en dos si son grandes.

En un recipiente agregar un poco de vino moscatel, sacar el interior de una vaina de vainilla y adicionarlo al vino, así como las semillas de cardamomo, sólo la parte interior, ya que después es complicado recuperar las semillas enteras, agregar también la parte exterior de la vaina de vainilla, dejar hervir e infusionar el conjunto.

Pasados unos minutos agregar las fresas y un poco de aceite, dejar estofar el conjunto unos minutos, no demasiados, puesto que queremos que las fresas mantengan su textura y no sea una mermelada.

Dejamos enfriar.

Servir con puntos de un yogur cremoso, tipo griego, por encima.

MAS PLATOS CON FRESAS

CHUPITO DE GUISANTES DEL MARESME Y GAMBA ROJA

Flor del guisante

Guisantes como "gominolas" y la gamba roja...

INGREDIENTES:

guisantes del maresme

gambas rojas

fumet de pescado

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo o fumet de pescado, puedes usar cabeza de rape o pescados de morralla.

En este caldo dar a los guisantes una suave o casi nula cocción.

Pasar las gambas levemente por la plancha.

Colocar en un vaso de chupito unos pocos guisantes con el caldo de pescado.

Cortar en trocitos alguna cola de gamba y adicionarla al vasito.

Exprimir las cabezas de gamba en el chupito, finalmente colocar una gamba entera.

Sazonar el conjunto con un poco de sal.

MAS TAPAS

GUISO DE CORDERO CON ALCACHOFAS...

Un guiso de ternasco con reminiscencias del magreb.

INGREDIENTES:

una pierna de ternasco

alcachofas

bulbo de hinojo

ajo, cebolla

zanahorias

jengibre

orejones de albaricoque

ciruelas pasas

tomates secos en aceite

almendras

aceitunas negras

especias de clavo

limón

menta o hierbabuena

PROCEDIMIENTO:

Troceamos las piernas de ternasco en tres o cuatro trozos, gustosamente lo hará tu carnicero, sazonarlas con sal y pimienta negra recién molida.

En un recipiente amplio adicionamos un par de cucharadas de aceite de oliva, doramos un poco los trozos de ternasco.

Adicionamos una cabeza de ajos, una cebolla entera con tres o cuatro clavos de olor clavados, un bulbo de hinojo cortado en trozos grandes, las zanahorias, medio limón entero, un par de trozos de jengibre, cortados en trozos grandes para poder recuperarlos posteriormente, así como unos tomates deshidratados y en conserva de aceite.

Adicionamos también las alcachofas limpias y cortadas en medias o cuartas partes, depende del tamaño.

Cubrir con agua.

Dejamos cocer alrededor de media hora.

Cuando lleve media hora agregamos los orejones de albaricoque, las ciruelas pasas sin casco, y las almendras cortadas a trozos mas pequeños, pero que se noten.

Añadimos también unas olivas negras sin casco.

Cocer otra media hora o hasta que la carne este tierna.

Agregar al final unas hojas de hierbabuena.

MAS PLATOS CON TERNASCO

RODABALLO EN SALSA MARINERA

La gelatina de este pescado hace maravillosa cualquier preparación, aunque el rodaballo sea de piscifactoría.

INGREDIENTES:

rodaballo

ajo, perejil

aceite de oliva

vino blanco

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Marcar el rodaballo con unos cortes transversales, sin llegar a cortar del todo.

Sazonar con sal y pimienta.

Agregar un poco de aceite de oliva en un recipiente amplio, que quepa el pescado, uno tipo paella puede servir.

Colocar el pescado encima, marcarlo por ámbas caras, un par de minutos por cada cara.

Después de marcarlo agregar un vaso de vino blanco, hemos elegido un verdejo, adicionar también perejil picado. Es conveniente disponer de una tapadera para lograr el efecto horno, unos 7-8 minutos, depende del tamaño del rodaballo, serán suficientes.

En una sartén aparte pochamos unas láminas de ajo en aceite de oliva, agregamos perejil y napamos el pescado con esta mezcla.

MAS PLATOS CON RODABALLO