CALAMARES CON SALSA DE CERVEZA NEGRA

El toque y sabor de una cerveza negra junto con los calamares estofados.

INGREDIENTES:

calamares

cerveza negra

espárragos verdes

arroz integral

caldo de pescado

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar los calamares, marcar con el cuchillo unos cortes en su parte superior.

Reservar los tentáculos y aletas bien picados para el arroz.

En un recipiente pochamos un par de dientes de ajo y un par de chalotas partiendo de un aceite de oliva en frío.

Añadir los cuerpos de os calamares.

Agregar un vaso de cerveza negra y otro de caldo de pescado.

Dejad estofar, 25-30 minutos o hasta que los calamares estén en su punto.

Para el arroz integral:

Picamos un diente de ajo y lo sofreímos añadimos el arroz, lo sofreímos, agregamos también los tentáculos de los calamares picados y el doble de caldo que de arroz, dejamos cocer hasta que desaparezca el caldo, al final a fuego muy suave, 5 minutos antes añadimos los espárragos verdes troceados.

Para emplatar colocamos los calamares napados con la salsa, al lado ayudados con un molde cuadrado colocamos el guiso de arroz.

MAS PLATOS CON CALAMARES

RODABALLO FRITO SOBRE SU ESPINA

Otra forma de cocinar el rodaballo

INGREDIENTES:

rodaballo

harina

aceite de oliva

Para la salsa menière:

mantequilla

zumo de limón perejil

PROCEDIMIENTO:

Sacar los 4 filetes del rodaballo y conservar espina y cabeza unidos y enteros.

Trocear lo filetes en partes mas pequeñas para freír.

Pasar por harina y freír los filetes, reservar el papel absorbente.

Enharinar la espina y freírla entera en un recipiente amplio, también se puede freir en una cacerola para que tome forma cóncava y presentar los filetes en una especie de recipiente conformado por la espina del rodaballo.

Presentar los filetes fritos sobre la espina también frita y entera, ni que decir tiene que lo mejor de este plato es la cabeza y la carne que rodea a la espina.

Para la salsa menière diluir mantequilla en una sartén junto con bastante zumo de limón y perejil picado, colocarla en recipiente aparte para acompañar el pescado.

MAS PLATOS CON PESCADO

ACELGAS CON MOZARELLA

La mozarella y el jamón junto con esta verdura tan sana.

INGREDIENTES:

acelgas

jamón

ajo

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

queso mozarella

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Lavar las acelgas, separar las pencas de las partes verdes, cocer en agua las pencas mas tiempo que las partes verdes, estas agregarlas unos 10 minutos antes de acabar la cocción.

Escurrir para que no salpiquen en la sartén.

Machacar unos dientes de ajos y aromatizar un buen aceite de oliva, sofreír las acelgas cocidas.

Añadir el jamón cortado a dados, sin freírlo mas, ya fuera del fuego.

Probar y sazonar si fuera preciso con sal y pimienta negra.

Colocar toda la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno, agregar la mozarella por encima desmenuzada con la mano.

Gratinar hasta que se deshaga la mozarella.

MAS PLATOS CON ACELGAS

FRESAS MARINADAS EN VINO AROMATIZADO CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Dos especias y vino para aromatizar las fresas

INGREDIENTES:

fresas

vino tinto

cardamomo

vainilla

azúcar

helado de chocolate

hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en mitades o cuartos.

Hervir el vino con semillas de cardamomo machacado y una vaina de vainilla a la que le habremos extraido su interior, agregar también un poco de azúcar.

Dejamos enfriar.

Colocarlas en un recipiente con el vino aromatizado, taparlo con papel film y dejarlo en frigorífico un mínimo de 2 horas.

Servir las fresas con parte del líquido de la marinada.

Acompañar con una bola de helado de chocolate.

Decorar con unas hojitas de menta.

MAS POSTRES

ANCHOAS ABIERTAS Y REBOZADAS ACOMPAÑADAS CON SALSA MENIERE

Anchoas rebozadas con el toque de mantequilla y limón

INGREDIENTES:

anchoas frescas

ajo

guindilla cayena

pimienta negra

aceite de oliva

harina 

huevo batido

Para la salsa menière:

mantequilla

zumo de limón 

perejil

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las anchoas, quitarle la cabeza y las vísceras.

Para quitar la espina basta recorrer presionando con el dedo toda ella, tirar y cortarla cerca de la cola.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocar abundante aceite en una sartén, un par de dientes de ajo enteros y machacados para aromatizar y un par de guindillas cayenas si te gusta un tono picante. 

No olvidar sacar los ajos y la guindilla antes de que lleguen a quemarse, suelen amargar si se queman.

Rebozar las anchoas abiertas en harina y huevo, freír y sacar a papel absorbente.

Para la salsa:

Diluir mantequilla en una sartén, adicionar zumo de limón y abundante perejil picado, dejar reducir un poco.

Acompañar las anchoas con la salsa, se pueden napar por encima con parte de la salsa y colocar la que sobre en otro recipiente.

MAS PLATOS CON ANCHOAS