INGREDIENTES:
pochas
cuello de ternasco de Aragón
zanahoria, nabo, apio
cabeza de ajos
cebolla
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.
Sazonar con sal y pimienta los trozos de cuello de ternasco, dorar en un recipiente con un poco de aceite de oliva.
Cubrir con agua y dejar cocer el cuello de ternasco hasta que esté blando, algo mas de media hora.
Agregar las verduras cortadas en trocitos, una cabeza de ajos y una o media cebolla pequeña.
En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, si hiciera falta mas agua agregarla al caldo.
Dejad cocer a fuego lento,y dejad cocer unos minutos mas, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.
Las alubias pochas adoptan su nombre debido al color desvaído de la vaina en el momento de la recolección.
En realidad, se trata de una variedad de alubia blanca que se consume antes de su madurez. De hecho, el grano de esta alubia, pasa de los tonos verdosos propios de la fase de crecimiento a los blanquecinos que alcanza en su maduración. Las alubias pochas se cultivan en huertos familiares y su siembra se realiza hacia el mes de marzo. Se consumen habitualmente guisadas y constituyen un plato tradicional de la gastronomía española.
Temporada: Final de verano, otoño.
