TORRES DE LANGOSTINOS SOBRE SALSA ROMESCO

Romesco y langostinos, muy buena combinación

INGREDIENTES:

berenjena

langostinos

sal, pimienta

huevas de trucha

germinados de alfalfa

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Para hacer el romesco puedes verlo en vídeo AQUÍ.

Cortad las berenjenas en láminas, darles un ligero paso por plancha para que estén maleables.

Pelaremos los langostinos reservando la cabeza para otra preparación.

Envolveremos los langostinos pelados con la lámina de berenjena y les daremos un golpe de horno, es recomendable sujetar el conjunto con un palillo para que no se desarme.

Unos 6- 7 minutos al horno será suficiente.

Presentar los rollitos de berenjena y langostino puestos verticalmente sobre una base de romesco.

Adicionar unas huevas de trucha y unos germinados de alfalfa como decoración.

MAS PLATOS CON ROMESCO

CREMA DE CALABAZA Y CASTAÑA CON CRUJIENTE DE FRUTOS SECOS ESPECIADOS

...una buena crema para el invierno

INGREDIENTES:

calabaza

castañas

aceite de oliva

sal, pimienta

almendras tostadas

pistachos tostados

curry en polvo

PROCEDIMIENTO:

Pelar las castañas, quitar la piel exterior y la interior  mas fina, cortarlas por la mitad y cocerlas en agua.

Cocer los trozos de calabaza en otro recipiente, tienen distintos tiempos de cocción.

Quitar parte del agua de cocción a otro recipiente y triturar las castañas y la calabaza, añadir parte del agua reservada hasta dejar la textura deseada.

Sazonar con sal y pimienta, agregar un poco de aceite de oliva.

Machacad o cortad los frutos secos, deben quedar trocitos pequeños, mezclad con un poco de curry en polvo.

Servir la crema en un recipiente y al lado los frutos secos aromatizados,  agregarlos en el momento de la degustación, de esta manera aportaran textura crujiente al plato sin ablandarse.

MAS PLATOS DE CREMAS O SOPAS

HUEVOS ROTOS CON PATO CONFITADO

...otros huevos rotos

INGREDIENTES:

muslo de pato confitado

huevos

patatas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Sacad de la lata el muslo confitado, para ello meterlo al baño María, hasta sacarlo de la grasa en que viene confitado.

Con las manos lo desmenuzaremos en trozos pequeños.

Las patatas fritas las haremos en dos frituras, primero las confitaremos en aceite a fuego lento, cuando estén blandas las reservaremos y en el momento de consumirlas les daremos una fritura rápida para dorarlas.

Freír los huevos en abundante aceite.

Para emplatar colocar el pato confitado, las patatas fritas y el huevo frito, en el momento de servirlo, romper el conjunto y mezclar.

MAS PLATOS CON PATO CONFITADO

TARTAR DE LONGANIZA ARAGONESA EN CRUJIENTE DE PAN

...o longaniza con tomate

INGREDIENTES:

pan de molde

longaniza

tomates

sal, pimienta

guindillas piparras

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Vamos a utilizar una longaniza de Aragón ya un poco seca, la cortaremos en trocitos muy pequeños.

Mezclaremos con una guindilla piparra cortada también en trocitos.

Por otro lado pelamos los tomates y cortamos su parte de carne en cuadraditos, reservando para colocar en el plato lo que es la parte interna del tomate, lo que llamamos el "caviar" del tomate.

Para hacer el molde de pan, primero estirar con el rodillo una rebanada, dejándolo como de un milímetro de espesor, con varias rebanadas conformar un molde circular, llevar al horno hasta que este crujiente, para pegar las distintas partes puedes usar yema de huevo o agua y volver a presionar con el rodillo.

Una vez sacado del horno rellenar con el picadillo de longaniza, encima colocar el picadillo de tomate, regar todo con un buen aceite de oliva, colocar en el plato una guindilla piparra y los corazones de los tomates

MAS PLATOS CON LONGANIZA

BORRAJAS CON SETAS Y CECINA

Sabores sutiles y de contraste

INGREDIENTES:

borrajas

setas

cecina

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo

PROCEDIMIENTO:

Cocer las borrajas, tal como lo hicimos AQUÍ.

Hemos empleado un mix de setas, las hemos refrito junto con un diente de ajo muy picado y unos trocitos de cecina.

Presentamos el plato con las borrajas alrededor del refrito de setas y cecina.

Colocamos encima unos rollitos de cecina.

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