TAZA COMESTIBLE DE PRALINE DE NUECES

INGREDIENTES:
Nueces
Glucosa líquida
Azucar glass

PROCEDIMIENTO:

Hacer una mezcla con las nueces en trocitos, la glucosa líquida y el azúcar glass,
Colocar esta mezcla estirada sobre un silpat (o un papel de horno sulfurizado si no se tiene silpat),
Hornear a 160 grados durante 5 minutos, con la mezcla aun caliente usar como molde un vaso o una taza
Y conformar el contorno, cuando enfría queda solidificada, tener la precaución de untar el molde usado con mantequilla
Y separar la mezcla del molde antes de que enfríe totalmente.

La glucosa liquida se usa en pasteleria, es menos edulcorante que el azúcar y da mucha elasticidad a los preparados, se vende en botes ya preparada.

CANOVAS,RODRIGO,ADOLFO Y GUZMAN

Un poquico de nostalgia en blanco y negro, un nuevo regreso al vinilo, un abandono de las canas, otro regreso a los pantalones de campana, de nuevo las barbas de los 70... y en el aire aquello de cualquier tiempo pasado fue mejor... o no, quien sabe, pero escuchar esto a mi me paraliza el tiempo, o por lo menos hace que vaya más despacio...venga... los cincuentones que cierren los ojitos y nos trasladamos todos juntos a los 70... mariquita el último.

Cánovas, Rodrigo, Adolfo y Guzmán, también conocidos por sus siglas, C.R.A.G., es un cuarteto español de música pop formado por los músicos Juan Robles Cánovas, Rodrigo García, Adolfo Rodríguez y José María Guzmán. Los cuatro juntos han publicado solamente tres elepés y, aunque en su momento no tuvieron prácticamente éxito, ni de público ni de crítica, con el tiempo se han convertido en un grupo reivindicado por su música, sus letras y sus armonías vocales y han sido comparados con la banda Crosby, Still, Nash and Young.

Los cuatro componentes del grupo se unieron en 1974 provenientes de otras bandas que ya habían tenido éxito: Cánovas había sido el batería de la banda de rock progresivo Módulos y del grupo Franklin; Rodrigo provenía de Los Pekenikes; Adolfo había sido vocalista y guitarrista de Los Íberos; y Guzmán, junto con Rodrigo y los hermanos José y Manuel Martín, habían pertenecido al grupo Solera, que el año anterior había grabado su único disco, llamado como el grupo.
El mismo año de su formación el grupo sacó su primer disco Señora Azul, con la compañía discográfica Hispavox y producido por Rafael Trabuchelli, creador del sonido Torrelaguna. El disco incluía los temas Carrusel, en el que destaca el uso del sintetizador, Sólo pienso en ti, con un elegante arreglo orquestal, El río, Don Samuel Jazmín, Si pudieras ver, Nuestro problema, Buscando una solución, Supremo director, María y Amaranta, una historia sobre una relación lésbica, El vividor y Señora azul.
Señora azul, que se ha convertido en el tema más conocido de C.R.A.G., ha tenido varias interpretaciones. Según algunos era una crítica contra el franquismo y, más concretamente, contra la censura imperante en aquellos años, aunque los integrantes del grupo desmintieron este punto y señalaron que el tema estaba dedicado a los críticos musicales.
El disco apenas tuvo éxito en su época pero su influencia no ha hecho sino crecer con los años. La revista especializada Rockdelux lo situó en 2004 en el puesto número 11 entre «Los mejores 100 discos españoles del siglo XX».

ANGEL PETISME

Demolición del Arco Iris es el nuevo libro de Ángel Petisme. Editorial Baile del Sol, 2008 .
Lo presenta esta tarde.
ZARAGOZA. VIERNES 22 Febrero. Centro de historia. 19, 30 h. (Plaza San Agustin, 2). Intervendrán: Ignacio Escuín Borao, Jesús Jiménez Domínguez, el actor Ricardo Joven y el autor.


LLUVIA EN LAS TRINCHERAS

Nunca te importe la cantidad de gente
que adornará tu vida, sino la calidad.
Veinte personas son un universo.
Hay seres cuyo mundo no es tan grande.
Aunque sólo te quedase un lector, aunque sólo te
quedases tú,
con cara de guisante,
mirándote, leyendo en el espejo,
escuchando tus latidos la noche del fin del mundo...
Haz las cosas para que te quieran,
pero escribe porque lo necesitas,
porque hay demasiada oscuridad ahí fuera.
Escribe para ti, que eres los otros:
los tres, los veinte, los que quieran cruzar.
Tu corazón se blinda para quien viene de mala fe.
Lo demás son estadísticas.
Censurando, apagando, haciéndose el vacío, haciéndote
invisible.
Vives en un mundo que no contemplan las estadísticas,
eres de esa gente que no aparece en los porcentajes.
Gracias por hacernos esperar lo diferente,
sigue lloviendo en las trincheras.


Ángel Petisme, Cuatro días de alquiler

ESPARRAGOS FRITOS CON ESPUMA TIBIA DE MAHONESA Y CRUJIENTE DE JAMON

INGREDIENTES:
espárragos ( pueden ser en conserva)
mahonesa
jamón de Teruel
aceite de oliva virgen
PROCEDIMIENTO:

Freir los espárragos en aceite de oliva, una ligera fritura que les da un sabor muy agradable.

Hacer la mahonesa de la forma convencional, ya sabes, un huevo, aceite y el turmix, cuando la tengas acabada le añades un poco de nata y la pasas por un colador muy fino para meterla al sifón. Reservamos el sifón en un baño maria de tal manera que la espuma de mahonesa se mantenga tibia.

Para hacer los crujientes de jamón ponemos entre dos papeles sulfurizados unas láminas de jamón, un minuto al microondas a media potencia será suficiente para tener ese magnífico crujiente.

Para emplatar colocamos los espárragos fritos con un cordón de espuma de mahonesa y unos crujientes de jamón encima.

CANCAO DO MAR - DULCE PONTES , EL MAR - LUIS GARCIA MONTERO

Acabo de comprarme el nuevo libro poemario de Luis García Montero: VISTA CANSADA, lo estoy devorando con fruicción casi enfermiza, como si fuera el más sutil de los manjares, debe ser que la presbicia agudiza la sensibilidad.

Aqui os lo mezclo con la delicada voz de Dulce Pontes, no se me ocurre mejor conbinación.

Y en frente el mar, sólo el mar, cada día estoy más convencido de que necesito el mar, de mi necesidad vital del mar... a pesar de que los de Teruel siempre hemos sido de secano.


EL MAR

Abre y cierra en las olas su equipaje.
Es la consigna del viajero azul.
El amor le ha enseñado a quedarse desnudo.
De los espejos nacen sus tormentas.
Ha convertido en ley
la paz del sol poniente y el rayo de la luna.
Le ha pedido a los bosques su silencio
para llenar de naufragos un murmullo de agua.
Pero da compañía.
Conoce la madera que flota en cada edad
y prepara sus buques
para que cumplan años en nuestros corazones.
Los niños tienen miedo y encuentran en la luz
la bandera inocente de los días piratas.
Después los cofres guardan soledad,
y más tarde las dunas persiguen a las dunas
en noches de verano flexibles como un cuerpo.
Hasta que llega al horizonte
el óxido sagrado de los atardeceres,
cuando un reloj de arena pregunta por el sur
junto a las caracolas que miden nuestros pasos.
Las olas compasivas contarán hasta diez.
Enseñará la muerte a besar en los ojos.
Dominio de la piel en rebeldía,
memoria de la espuma y de la oscuridad,
tesoro de los años,
el mar es un secreto que defienden
las palabras azules de la orilla.

.

.luis garcia montero

COCA DE GALERA SOBRE MERMELADA DE CABELLO DE ANGEL Y JAMON DE PATO

INGREDIENTES:
galeras frescas
mermelada de calabaza de cabello de ángel
jamón de pato
Pasta de pizza congelada.

PROCEDIMIENTO:

Esta es una tapa rápida y sencilla con este marisco de los pobres, compras un bote de mermelada de calabaza de cabello de ángel, cortas rectángulos de pasta de pizza, colocas encima la mermelada, una cigala que previamente la habrás pasado por una sartén con aceite de oliva,no la frias demasiado, le quitas la cáscara con cuidado y por fin colocas dos láminas de jamón de pato por encima.

Cuando la vayas a servir le das un golpe de calor con el microondas.

CROQUETAS DE GALERAS

INGREDIENTES:
galeras
para la bechamel:
ajo,chalota,mantequilla
harina,leche
pimienta, nuez moscada
PROCEDIMIENTO:

Poner a hervir agua con bastante sal, cuando hierva echar las galeras y apagar el fuego, no deben cocerse demasiado.

Quitar la cáscara a las galeras y dejar solo la carne interior, con el cuchillo bien afilado ( un día de estos os presento la última maravilla culinaria: mi cuchillo cerámico) haremos trocitos lo más pequeños posibles, reservar.

Para hacer la bechamel seguir el mismo procedimiento que se explica en esta entrada antigua( pincha, pincha..) únicamente sustituiremos la gallina por la carne picada a cuchillo de las galeras.

En vez de la forma clásica de las croquetas puedes optar por darle forma de bola, eso como a ti te venga bien.

Para que quede una pared un poco consistente que envuelva la mezcla de bechamel y galeras, lo mejor es darle dos veces pan rallado por este orden: pan rallado, huevo y otra vez pan rallado, las fries en abundante aceite de oliva y espera a que se enfrien un poco, no te las comas calientes, que si no parecerás al Rajoy con la boca llena de fideos.

ARROZ CON GALERAS Y ALCACHOFAS

En la entrada anterior hemos hablado de las jornadas gastronómicas de la galera, esta semana os describo alguna receta con este marisco de los pobres, este arroz con la mezcla de galeras y alcachofas es maravilloso, con un vino blanco tipo gewurtraminer ( ya sabes que maridar las alcachofas es una cosa compleja), pero yo creo que este vino le va muy bien, por lo menos a mi me lo parece, un gewurtraminer de viñas del vero o un viña esmeralda del penedés que también lleva este tipo de uva, aunque no es monovarietal, son perfectos..

INGREDIENTES:
caldo de galeras
galeras

alcachofas

arroz de la mejor calidad
sepia
almejas,mejillones
aceite de oliva virgen ,ajo,cebolla chalota

PROCEDIMIENTO:Para empezar os diré que en la paella y platos similares hay tres ingredientes fundamentales: caldo, arroz y modo de cocción todo lo demás puede variar, un buen caldo de galeras en este caso junto con un arroz de calidad extra de Calasparra o de las Cinco Villas, este último maravilloso y una cocción rápida al principio y lenta posteriormente dará como resultado una paella maravillosa, también ayuda mucho la mirada cariñosa del amo mientras se hace.
Yo os cuento como la hago, pero para nada es lo definitivo, además la cocina admite todas las combinaciones, asi que darle vuestro toque personal, yo comienzo haciendo un sofrito con aceite extra virgen con ajo picado, una chalota, pimiento verde picado fino y tomate natural rallado, cuando esté el sofrito se le añade la sepia troceada y aqui es cuando añadimos las alcachofas troceadas en trozos no demasiado grandes, le darán al arroz un gusto peculiar y una tonalidad oscura,un sabor muy agradable sin duda..
Previamente habremos hecho un caldo o fumet de galeras, poner unos 100 gramos de arroz ( una taza de cafe) por persona,mezclar con el sofrito, añadir el caldo: doble volumen que de arroz ( dos tazas por persona) mas una taza al final,a partir de este momento no removeremos para nada el arroz, hacemos hervir la paella en un principio a fuego fuerte y poco despues bajamos a fuego lento.
¿Y que ha pasado con el marisco nos hemos olvidado ?
No, sencillamente el marisco lo colocaremos cuando casi esté hecha, previamente habremos abierto los mejillones aparte, con un poco de agua, las almejas igualmente las abremos abierto al vapor ( el agua que suelta colada previamente puede usarse como caldo ), de esta manera nos aseguramos no tener ninguna nefasta sorpresa de almejas con tierra.
Para acabar yo coloco las galeras encima de la paella con el fuego ya apagado y cubierta toda la paellera con papel de aluminio, 5 minutos de esta manera aseguran un arroz suelto y el punto exacto de las galeras ( solamente con el calor residual, afuego apagado). Pero como ya te he dicho sera el caldo y el arroz el que realmente hagan tu paellas y similares maravillosos.

Mañana os cuento algún plato más con este marisco de los pobres.

JORNADAS GASTRONÓMICAS DE LA GALERA EN CAMBRILS

La galera, ese crustáceo, que tan de moda se ha puesto en Cambrils en los últimos 4 años, se convierte estos días en la gran protagonista junto a la cocina marinera.Cambrils acoje un año más las jornadas de la galera, y por alli estuvimos disfrutando de algunas delicias y cocinando, como no podría ser de otra manera.

La galera un marisco de segunda o de tercera ( el marisco de los pobres lo llamaban) que se usaba sólo para hacer caldo para el pescado ha pasado ségún la ley no escrita de la oferta y la demanda a marisco de primera.

La galera es un crustáceo malacostráceo que se da en la zona del Mediterráneo. A pesar de que su caparazón ligeramente blando, es tan molesto como el de las cigalas, su interior esconde una carne muy jugosa y sabrosa.
Lamentablemente ha sido un marisco infravalorado, muy utilizado para dar sabor a los caldos, lo que garantiza que están riquísimas, pero no se había extendido su consumo como protagonista de un plato, pues al tener poca proteína la carne mengua bastante.Cada vez son más los restaurantes, que dan el valor que tiene a las galeras. Basta con hacerlas a la brasa o a la plancha con un poquito de sal y un buen aceite de oliva. Tijera en mano para abrirlas fácilmente y a disfrutar de una carne fina y muy gustosa.
También es habitual cocerlas en agua salada para su degustación, sin duda son una apuesta segura para un arroz u otros guisos marineros. Se las considera una exquisitez en los meses fríos, cuando se encuentran con huevas, ahora es uno de los buenos momentos.

El típico plato de galeras en fritura con aceite de oliva de la variedad arbequina de la zona.

Caja de galeras todavía vivas, aun mueven la cola.

Puerto de Cambrils

Tostada con galeras y calÇots fritos en un buen aceite, galerada popular.

Degustando el menú de la galerada popular.

CREMA DE CHOCOLATE BLANCO CON NARANJA

INGREDIENTES:
( para 4 personas
250 gr. de chocolate blanco
250 ml. de nata líquida
4 naranjas
una rama de vainilla
PROCEDIMIENTO:

Poner el chocolate en un cazo al baño maría. Calentar la nata líquida con la ramita de vainilla.

Verter la nata sobre el chocolate ( no te olvides de quitar la rama de vainilla), emulsionar y dejar reposar toda la noche.

Presentar en copa a temperatura ambiente con la naranja cortada a vif ( sin nada de piel) encima.

Puedes añadirle alguna lágrima de chocolate negro por encima para contrastar.

SOLOMILLO DE IBERICO EN ACEITE DE OLIVA

INGREDIENTES:
solomillo de ibérico
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra.

PROCEDIMIENTO:

Esta es una forma de comer el solomillo casi como aperitivo mejor que como plato, ademas es una conserva que puede guardase mucho tiempo en lugar fresco.

Empezaremos loncheando el solomillo lo más fino posible, sazonamos con sal y pimienta y freimos en un buen aceite de oliva, reservamos.

Colocamos en un recipiente las lonchas y cubrimos con aceite de oliva virgen en crudo, guardamos en sitio fresco y para degustarlo en cualquier momento sólo necesitaremos ponerlo en un plato con un poco de su mismo aceite en conserva.