Plato de cuchara tan sabroso como contundente
INGREDIENTES:
un buey de mar
bacalao desalado
garbanzos
ajo, chalota
aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)
PROCEDIMIENTO:
Cocer el buey de mar en agua con una hoja de laurel, sobre 8- 10 minutos será suficiente, rescatarlo y dejar que enfríe para poder manipularlo.
Cocer los garbanzos en esa misma agua hirviendo, junto con una cebolla y una hoja de laurel, previamente los habremos puesto a remojo la noche anterior.
Cuando estén cocidos, alrededor de media hora en olla rápida, reservar.
Descuartizar el buey de mar, sacando la cerne de las pinzas, reservar los jugos de la cabeza y trocear el cuerpo en 4 partes.
En un recipiente amplio pochamos un ajo laminado y una chalota, añadimos también un par de dientes de ajo chafados, adicionamos los garbanzos con parte del caldo de cocción, los jugos de la cabeza del buey de mar, la carne que hemos extraido del mismo, el cuerpo troceado y las patas.
Acomodamos los trozos de bacalao desalado y dejamos hervir el conjunto a fuego muy lento para que se mezclen los sabores y se acabe de hacer el bacalao, si es necesario darle la vuelta.
Este guiso como casi todos, como mejor está es de un día para otro, si es posible, claro.
