ORZO CON CHIPIRONES Y PANCETA

INGREDIENTES:

orzo

chipirones

panceta

caldo de pescado

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas y sirve perfectamente para hacer una paella ( no es lo mismo que un buen arroz bomba,pero sirve).
Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

• Lo primero tienes que hacer un caldo de pescado, ya sabes con huesos de rape, o pescado de morralla o incluso con las espinas de cualquier pescado blanco, no las tires nunca, las congelas y este es el momento de utilizarlas, 20 minutos hirviendo serán suficientes para tener un caldo de pescado.
• Partiendo de un aceite de oliva virgen extra en frío pochar un ajo laminado y una chalota cortada en brunoise fina.
• Una vez pochados retirar y reservar, y en ese mismo aceite, doramos hasta que queden bien crujientes, los rollitos de una panceta ahumada, que previamente habremos sujetado con unos palillos, para que mantengan la forma, cuando estén dorados los retiramos y reservamos.
• Añadir de nuevo el ajo y la chalota junto con los chipirones limpios, el aceite habrá quedado aromatizado por la panceta, sofreír un par de minutos.
• Añadir el caldo de pescado y la pasta orzo, 10-12 minutos de cocción serán suficientes, en cualquier momento puedes añadir mas caldo caliente, así lo dejas mas o menos caldoso.
• Para presentar el plato colocas en un lado la pasta orzo con los chipirones y en el otro lado los rollitos de panceta.

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AQUÍ PUEDES VER OTRAS RECETAS CON ORZO

CONEJO ASADO AL CAVA CON ALIOLI DE MANZANA

INGREDIENTES:
un conejo
sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Para el alioli o falso alioli:
una yema de huevo
un diente de ajo
aceite de oliva

manzana
PROCEDIMIENTO:

La carne de conejo es barata, digestiva, sin grasas, no engorda...en fin una maravilla dicen los expertos en nutrición, gastronómicamente, que es de lo que entiendo, y no demasiado, es muy aprovechable, en guisos, en arroces, asado... (AQUÍ TIENES MUCHAS RECETAS CON ESTE ANIMALICO), en este caso lo hemos hecho asado, entero y acompañado de un falso alioli, los aliolis son un mundo, versátiles y versionables como tu quieras, sólo una precaución, el aroma del ajo debe estar, pero no debe ser preponderante si lo queremos mezclar con otras cosas, como en este caso con manzana asada.

Macerar el conejo pintandolo con cava varias veces, para que se impregne de su sabor.
Sazonar el conejo con sal y pimienta.
Para asarlo lo ideal sería la brasa, una parrilla sobre unas buenas brasas y dejarlo bien dorado, con ese aroma inconfundible a humo y fuego, si ello no te es posible, no te queda mas remedio que asarlo al horno, tampoco pasa nada, lo pones en un recipiente que contenga un poco de cava, para que el asado se haga con un poco de humedad, horno a 220 grados y unos 15-20 minutos por cada lado, de todas formas no dejes de controlarlo, que ya sabes que los tiempos del horno son un mundo, si tu horno tiene aire forzado, conéctalo, y si tiene vapor pues mucho mejor.
Para el alioli de manzana:
En un mortero un poco de sal, machacas un diente de ajo hasta convertirlo en pulpa, una yema de huevo, mezclas todo y vas adicionando aceite poco a poco, sin dejar de remover para que el aceite emulsione, cuando tengas la cantidad necesaria, añades la pulpa de manzana asada, no demasiado, ves probándolo hasta que tengas el sabor que a ti te guste.
Lo único que te queda es comer los dorados y crujientes trozos de conejo mezclados con ese poco de alioli con sabor a manzana.
Por supuesto tienes que acompañarlo con el mismo cava que has usado para cocinarlo.

CRUMBLE DE MANZANA

INGREDIENTES:

Azúcar

harina

mantequilla

almendra molida

manzanas

PROCEDIMIENTO:

El crumble, realmente es un pastel, en principio originario de Inglaterra, está elaborado con frutas, y se recubre con una masa que es una mezcla de harina y mantequilla, a veces incluso de galletas rotas y mantequilla, con estos elementos bien mezclados y llevados al horno, forman un costra crujiente y muy agradable, nosotros aquí hemos usado también como variante almendra molida.

• Para hacerlos individuales hemos usado los recipientes de souflé, los ramekins, que aguantan perfectamente el horno.
• Pelar y cortar en cuadrados las manzanas, darle un golpe de horno, tampoco demasiado, se acabarán de hacerse cuando las volvamos a meter con el crumble.
• Para hacer el crumble mezclamos la harina con la mantequilla en una textura pomada, trabajamos la mezcla con las manos, añadimos el azúcar y las almendras trituradas groseramente, que se dejer ver y sentir los trozos, incluso mejor añadir una parte de harina de almendras y otra de trozos de almendra, mezclar todo en un recipiente ayudandonos con las manos, debe quedar una mezcla grosera, con grumos.
• Añadir esta mezcla encima de las manzanas, en toda su superficie, llevar al horno, con gratinador, 4-5 minutos será suficiente, debe quedar crujiente y dorada toda la superficie.
• Servir templado o frío, sólo o con una bola de helado de vainilla por ejemplo, encima.

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Más sobre el CRUMBLE

CHIPIRONES EN SALSA ROMESCO

INGREDIENTES:

chipirones

romescu

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo,chalota

PROCEDIMIENTO:

• Limpiar los chipirones, yo no les quito la telilla exterior.
• Partiendo de un aceite de oliva en frío pochar unos dientes de ajo y una chalota.
• Añadir los chipirones, ya sabes que estos cefalópodos, al igual que calamares, sepias y demás familia, tienen dos puntos de cocción, a los 3-4 minutos y luego si te pasas de cocción hay que tenerlos 15-20 minutos para que retomen su punto idóneo.
• Los refríes un minuto y añades la salsa romesco, que tendrá una textura espesa, para estirarla añadimos un fumet de pescado o en su defecto agua caliente, de esta manera quedará una salsa mas estirada, que es lo que pretendemos, cocer 3-4 minutos mas, sazonar y probar.

Para hacer el romesco PUEDES CONSULTAR AQUÍ y si quieres ver otros platos con esta salsa AQUÍ.

AQUÍ COMO HACER UN ROMESCO EXPRES

LADIES AND GENTLEMEN CON USTEDES: EL PICADILLO DE CASAREJOS -PICADILLO DE SORIA CON PATATAS SORPRENDESUEGRAS Y HUEVOS FRITOS

INGREDIENTES:

picadillo de Soria

patatas

huevos de codorniz

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El picadillo de chorizo, es la masa cárnica y condimentada, previa al embutido de la misma. Antes se consumía durante la matanza del cerdo, y era la prueba o test, para ver la correcta sazón de la mezcla, y como consecuencia decidir, si había que añadir mas sal o especias, o si por el contrario, estaba en su punto justo. En la actualidad, esta mezcla se comercializa, teniendo por si misma personalidad propia, incluso como producto diferente al chorizo, suele ser comercializada en bolsas de plástico herméticas, por supuesto, donde hay tradición de fabricación de chorizo, se hace buen picadillo, como es el caso de Soria, este picadillo que he usado no es comprado, es regalado, (más, y más a menudo) y el plato, que a primera vista es obligatorio hacer son unos huevos fritos con patatas y picadillo, y yo, no he hecho otra cosa... creo...¿oh si?

• Freír el picadillo en una sartén, sin aceite, ya lleva su propia grasa.
• Para las patatas sorprendesuegras, las llamo así, porque cuando venga tu suegra a casa se va a quedar con cara de decir ¡ Qué poco conocimiento tiene este yerno/nuera !, que era lo que pretendíamos...lo primero las cuadramos y con un descorazonador de manzanas hacemos unos orificios transversales, luego las confitamos sumergidas en aceite a unos 50 grados, hasta que estén blandas, las sacas a papel absorbente y las pasas por una plancha, ya sin aceite.
• Para los huevos fritos de codorniz...¡ no esperes que te explique como se hace un huevo frito! , que yo se, que tu habilidad en la cocina es manifiesta, así que los haces como siempre.
• Para el montaje del plato, y como una imagen, vale más que mil palabras, te he puesto 7 imágenes, así que a jugar al tres en raya con la suegra...

Por si quieres saber algo mas de Casarejos

ARROZ BASMATI, ATÚN PLANCHA Y "CRUDITÉS" DE VERDURAS

INGREDIENTES:

arroz basmati

atún

tomate

zanahoria

pimiento verde y rojo
pepino

pimientos piquillo

PROCEDIMIENTO:

• Cocer el arroz basmati en agua con sal, que quede suelto.
• Cortar las verduras en cuadraditos muy pequeños, en fina brunoise.
• Sazonar el atún con sal y pimienta y pasar por la plancha, sin hacerlo demasiado.
• Para emplatar:
• Ayudados de un molde cuadrado colocamos el arroz, encima las crudités de verduras, esparcidas por toda la superficie del arroz, los trozos de atún pasados por la plancha, la brunoise de tomate y un par de pimientos del piquillo, al lado tiras de pepino sacadas con un pelador, las semillas del tomate, un montoncito de brunoise de tomate y un pimiento del piquillo, acabamos con una lluvia de las crudités de verdura por todo el plato.