RAVIOLIS DE PASTA WANTON RELLENOS DE QUESO DE CABRA Y MERMELADAS DE HIGOS, MORAS, TOMATE VERDE,...

LÁMINAS DE PASTA WANTON

INGREDIENTES:

pasta wanton

queso de cabra del tipo rulo

mermelada de higos (AQUÍ PUEDES VER COMO HICIMOS LA MERMELADA DE HIGOS)

mermelada de moras ( AQUÍ LA DE MORAS)

mermelada de tomates verdes ( AQUÍ LA DE TOMATES VERDES)

carne de membrillo ( AQUÍ EL MEMBRILLO)

frutos secos (nueces, almendras...)
PROCEDIMIENTO:

Ya hemos usado LA PASTA WANTON en varias recetas, la verdad es que es una pasta que nos permite múltiples variaciones, es flexible, no se humedece llegando a romper, como pasa con las pasta brick o la pasta filo, y frita tiene un sabor crujiente y muy agradable. Puede fabricarse en casa, yo la compro en láminas cuadradas congelada, no la he visto en demasiados sitios, yo en Zaragoza la compro en tiendas étnicas, es muy barata y se conserva perfectamente en congelador. Aquí vamos a llevar a cabo una receta, para dar salida a las mermeladas que hicimos en su día: higos, moras silvestres, tomates verdes ( gran combinación con el queso de cabra), carne de membrillo con frutos secos...).

En esta ocasión utilizamos queso de cabra, el de rulo, al que añadimos un poco de una mermelada y si queremos algún trozo de frutos secos, utilizamos dos láminas de pasta con las que confeccionamos el ravioli, es posible darle cualquier otra forma, lo sellamos presionando con la punta de un tenedor, lo freímos en aceite caliente, unos segundos y de uno en uno o dos en dos, se hacen muy rápido, en cuanto estén dorados sacarlos a papel de cocina absorbente.

PEZ GALLO DE SAN PEDRO CON SALSA DE MEJILLONES Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:

un pez de San Pedro

mejillones

langostinos

un poco de caldo de pescado

piñones

sal, pimienta

aceit de oliva virgen
PROCEDIMIENTO:

Este pez es uno de LOS FEOS MAS RESULTONES, tiene un gran sabor y se aprovecha todo, la cabeza y espinas, siempre para caldo.

Para sacar los filetes del pececito en cuestión, si no eres muy hábil con el cuchillo, lo mejor es que te hagas amigo/a de tu pescatero, seguro que lo hará perfectamente.

Con las espinas y la cabeza hacemos un caldo o fumet, sólo usaremos un poco, el que te sobre para sopa...

Para hacer la salsa abrimos un mejillones al vapor y sofreimos unos langostinos enteros con un poco de ajo picado, ponemos en el vaso triturador, los mejillones, los langostinos enteros, incluida cabeza y cáscaras, un poco de caldo y trituramos todo el conjunto bien, añadir más caldo si nos queda demasiado densa la salsa.

Pasar todo la salsa por un fino, así nos quedará una textura más agradable.

Pasar los filetes del San Pedro por una sartén sin aceite, solamente habremos pincelado el pescado con aceite de oliva, un par de minutos por cada lado, será suficiente, acabar siempre de hacerlo tapado y aprovechando el calor residual de la sartén, para darle el punto exacto, no te pases y lo hagas demasiado, que n es lo mismo.

Para presentar el plato, colocar el filete de pescado acompañado de la salsa, unos mejillones eteros y con unos piñones tostados.

Esta salsa te vale para acompañar cualquier otro "animalito" del mar que te guste o tengas más accesible, incluso te puede resolver el menú de estos días de fiesta de loa al consumo.

BACALAO CON GARBANZOS HECHO CON FUEGO DE LEÑA - COCINA ARAGONESA - VIDEO

INGREDIENTES:

Bacalao desalado

garbanzos

huevos

ajo

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Desalar el bacalao, un mínimo de 36 horas con tres cambios de agua, puede se una solución, utilizar el que ya venden desalado.

Poner a remojo los garbanzos de víspera y cocer a fuego lento sobre hora y media, dos horas.

...lo siguiente mejor verlo en imagénes...

Una receta de la cocina aragonesa más tradicional, quizás un plato de fiesta, o el único modo de comer pescado en aquellos años en que el transporte no era sencillo, los salazones eran la única forma de consumir productos del mar en el interior de la península.

Y PARA BEBER...

CANTERUELAS 2007

Tipo de vino: reserva

Zona de Calatayud

Graduación (% vol): 14

Varietales: 100% Garnacha

Elaboracion: Vinificación Tradicional.

24 meses en barrica de roble francés.

Precio aproximado: Desconocido, pero si encuentras una botella, paga lo que te pidan.

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Picota intenso de capa alta, ribete todavía algo violáceo, brillante.
Aromáticamente intenso, va ganando con la oxigenación, frutos rojos frescos, yoghourt de fresas, vainilla, canela, notas licorosas, suaves tostados, todo sobre un tenue fondo balsámico.
En boca es potente, sabroso, taninos presentes muy dulces y redondeados, con buena acidez que le otorga frescura, a pesar de su graduación alcoholica, lo cual le quita pesadez, muy fácil de beber.

Alta persistencia en boca.

BURBUJAS DE CHOCOLATE

Utilizando el plástico de embalajes de burbujas, hacemos monedas de chocolate

ESPUMA DE PLATANO CON HELADOS DE CHOCOLATE Y MENTA

INGREDIENTES:

platano de canarias

leche

azúcar

una rama de vainilla

helado comercial de chocolate

helado comercial de menta

PROCEDIMIENTO:

Para la espuma de plátanos:
Hervir la leche con el azúcar.
Añadir la parte interior de la rama de vainilla, raspando con un cuchillo.
Añadir los plátanos troceados, cocer, hasta que estén blandos.
Triturar hasta que quede una fina crema.
Pasar por un fino y meter en sifón, añadir dos cargas de gas.
Colocar el sifón en un baño María templado.

Para presentar el plato:

Colocar dos bolas de helado, una de chocolate y otra de menta, en el centro del plato, alrededor colocar la espuma de plátano,

FIDEUA DE PULPO

INGREDIENTES:

pulpo

fideos

ajo, chalota

aceite de oliva virgen extra

sal

PROCEDIMIENTO:

La fideuá es un plato marinero dicen que originario de la Comunidad Valenciana y que se hace en casi toda la costa mediterránea española, se elabora de forma parecida a la paella. Sus ingredientes principales son: pescado (pescado de roca, rape, sepia, calamar) y mariscos (galeras, gambas, cigalas).

Para hacer esta versión libre de fideua hemos utilizado un pulpo y su caldo de cocción, no todo, porque es demasiado fuerte, añadiremos la mitad de agua y la mitad del caldo de cocción del pulpo.

También he utilizado un fideo que no había usado nunca, siempre había usado el clásico de fideua, grueso y con agujero central, pero este es mucho mas grueso y con el agujero central mayor, me parece perfecto, digamos que es como un macarrón pequeño.

Para empezar cocemos el pulpo, previamente congelado y descongelado después, lo metemos en agua hirviendo con los tres asustamientos de rigor, unos 40 minutos, depende del pulpo, pinchando en la parte gruesa de la pata, notaremos su perfecta cocción si no encontramos resistencia.

Continuamos haciendo un sofrito con el ajo y una chalota finamente picada, partiendo de aceite de oliva en frío. cuando esté pochada agregamos los fideos, rehogamos, y acabamos echando el caldo ( una parte del caldo resultante de cocer el pulpo y una parte de agua), que cubra los fideos, dejamos cocer unos 12 minutos, cuando falten 4 minutos añadimos el pulpo troceado.

Servir con un alioli.

VINO BAJO EN CALORIAS Y EN ALCOHOL - NOVE- VINO PARA LOS QUE NUNCA BEBEN VINO

FICHA TÉCNICA:

variedad: 100 % garnacha

graduación: 9 % vol.

Características del viñedo: Uva seleccionada en viñedos viejos de garnacha situadas a una altura de 650 m.

Elaboración: Método tradicional fermentado a 22 grados, maceración durante 5 días en depósitos de acero inoxidable, el objetivo es conseguir un vino fresco con poca tanicidad, se reduce el contenido de alcohol por métodos físicos.

Color: Rojo guinda intenso con matices violáceos .

Aromas: Intensidad alta, marcado carácter varietal y tonos florales.

Boca: ataque suave, aparecen frutas rojas maduras, tanino redondo.

Temperatura de servicio: sobre 14 grados.

Otro intento más de introducir el vino para los no bebedores de vino, con una graduación de 9 grados, parece ser que por ley, para darle el apelativo de vino, es necesario al menos esta graduación alcohólica.

Un vino concebido para combatir los diferentes "PEROS" para no beber vino: bebería pero engorda...bebería pero tengo que conducir...dicen que dos o tres copas en una comida ( según constitución personal) no da positivo.

En fin, otro intento, espero que no fracase, y que sepamos, al igual que los italianos venden el Lambrusco, "vinete" por antonomasia, y que comercialmente les funciona, este "NOVE", vino enfocado a sectores de una población más joven, esperemos que funcione, aquí en España no hemos conseguido que ningún producto similar haga carrera, ojalá sea este aragonés (Borja, bodegas Aragonesas) atípico, el primero.

FITRUF - FERIA INTERNACIONAL DE LA TRUFA - SARRIÓN ( TERUEL)

El próximo fin de semana en Sarrión, (Teruel) celebra la IX Feria Monográfica de la Trufa.

Si quieres visitar esta localidad de la sierra de Javalambre, degustar su gastronomía y hacerte con alguna Tuber Melanosporum AQUÍ TIENES TODA LA INFORMACIÓN de su programa, modos de llegar, degustaciones...

CREMOSO DE HELADO DE LIMA-LIMÓN SOBRE BIZCOCHO FLUIDO DE CHOCOLATE

El interior del pastel debe de quedar líquido.

INGREDIENTES:

(para aproximadamente 20 unidades)

450 gr. de cobertura

450 gr. de mantequilla

300 gr. de azúcar glass

120 gr. de harina

9 huevos

Para el cremoso de lima-limón:

1000 gr. de nata

300 gr. de azúcar

zumo de tres limones

zumo de tres limas

ralladura de los limones y de las limas

Para la salsa de chocolate:

100 gr. de nata

125 gr. de chocolate de cobertura

PROCEDIMIENTO:

Derretir la cobertura de chocolate junto con la mantequilla al baño María o con cuidado de no quemarlo en el microondas, en intervalos de tiempo controlados.

Montar los huevos con el azúcar glass.

Mezclar con la mezcla chocolate-mantequilla

Añadir finalmente la harina tamizada y mezclar.

Si se usa un molde circular de los de emplatar, encamisar con papel sulfurizado dejando un poco más de altura que el molde.

Si se usa molde de tipo flan embadurnar las paredes con mantequilla y harina.

Llevar al horno 180 grados entre 9-11 minutos.

Este tiempo depende del horno, lo conveniente es probar con una unidad,

debe quedarnos en el centro líquido.

Para el cremoso de helado de lima:

Mezclar nata y azúcar y semimontar.

Añadir el zumo de la lima y el limón y las ralladuras de los mismos.

Llevar a congelador.

Para la salsa de chocolate:

Mezclar la cobertura derretida y la nata.

PARA PRESENTAR EL PLATO:

Pincelar con la salsa de chocolate el plato, colocar encima el pastel de fluido de chocolate y encima del mismo una quenelle del cremoso de helado de lima - limón.

Otra forma es marcar unos círculos con el chocolate usando un vaso ancho previamente mojado en la salsa del chocolate.

Adornar con unos brotes de menta.

AQUI PUEDES VER COMO HICIMOS OTRO BIZCOCHO FLUIDO

SALMÓN PLANCHA CON CEBOLLA CARAMELIZADA A LA SOJA Y MIEL

INGREDIENTES:

salmón fresco

cebolla

miel

salsa de soja

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

• Sazonar el salmón con sal y pimienta
• En una sartén colocar la cebolla cortada en juliana junto con un poco de aceite y dejarla pochar.
• Cuando esté pochada añadirle una cucharada de miel y otra de salsa de soja, dejar el conjunto un par de minutos más en el fuego para que se mezclen los sabores.
• Hacer el salmón a la plancha un minuto por cada lado y servir junto con la salsa de cebolla a la miel y soja