MUSAKA CON SALSA DE FETA Y YOGUR

La musaka a la forma Turca no lleva bechamel, sino una mezcla de queso feta y yogur.

INGREDIENTES:

berenjenas

carne picada de ternasco

queso feta

yogur natural 

queso parmesano

sal

pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Normalmente a la musaka se le agrega una bechamel, en Turquía sustituyen esta salsa por una mezcla de yogur natural, a poder ser de tipo cremoso y queso feta, todo esto triturado y mezclado es la salsa que añadiremos en sustitución de la bechamel.

Asar las berenjenas, cortadas por la mitad, previamente les habremos hecho unas incisiones con el cuchillo.

Una vez asadas extraemos su carne ayudados con una cuchara, reservamos.

Por otro lado sofreímos la carne picada de ternasco con un poco de aceite donde habremos pochado un ajo picado y una chalota.

No olvidar sazonar las berenjenas y la carne picada.

Para montar la musaka colocamos en el fondo de un recipiente la carne de la berenjena asada, encima la carne picada, añadimos la salsa de yogur y queso feta.

Acabamos con una capa de queso parmesano, esto es opcional, y gratinamos en horno.

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PASTELA DE BERENJENA Y TERNASCO CON QUESO BRIE

Un plato magrebí fusionado con el ternasco de Aragón.

INGREDIENTES:

pasta filo

berenjena

carne picada de ternasco de Aragón

jamón

queso brie

sal, pimienta negre

ajo

aceite de oliva

chalota

PROCEDIMIENTO:

La pastela es un plato magrebí, quizás de los que más han calado en Europa, podemos decir que es dentro de la gastronomía árabe, un plato de fiesta, en el plato original usaban paloma (imagino que pichón, que es el descendiente de las palomas), nosotros vamos a usar algo más posibilista, el ternasco de Aragón, berenjenas y queso brie.

No, muy ortodoxa no es la receta, pero que le vamos a hacer el eclecticismo culinario es así.

LO primero asamos las berenjenas, las cortamos por la mitad, les hacemos unas hendiduras con el cuchillo, un poco de aceite por encima y al horno, hasta que su carne este asada.

Extraemos su carne ayudados con una cuchara y la reservamos.

En una sartén pochamos un diente de ajo picado, una chalota y la carne picada de ternasco, sofreímos el conjunto, añadimos también un poco de jamón cortado en trocitos, probar y sazonar si fuera preciso, añadir la carne de la berenjena que teníamos reservada.

Con la pasta filo vamos forrando un molde, pintar con huevo batido las distintas capas, agregamos la mezcla, encima unos trozos estratégicamente distribuidos de queso brie, cerramos la pastela con la pasta filo y pintamos con el  huevo batido.

Llevamos al horno hasta que este dorada, no dejes de vigilarla porque la pasta filo se quema enseguida.

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LACÓN, ALCACHOFAS Y HUEVOS DE CODORNIZ

Lacón cortado a cuchillo con alcachofas.

INGREDIENTES:

alcachofas

lacón

huevos de codorniz

sal

pimienta negra

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas y partirlas en mitades o cuartos, depende del tamaño, agregarlas rápidamente a una sartén con aceite para que se vayan friendo y no se pongan negras.

Cuando estén un poco refritas, agregar agua, hasta el nivel de las alcachofas, cocerlas a fuego lento, el agua prácticamente evaporará toda o quedará muy poca.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Cuando estén cocinadas disponer en su superficie los huevos de codorniz y en su contorno el lacón, tapar el recipiente para que cuajen un poco los huevos y se caliente el lacón.

Procura que la yema del huevo quede líquida y la clara cuajada.

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ESPÁRRAGOS RELLENOS CON MAHONESA DE ANCHOAS

El punto que da la mahonesa de anchoas.

INGREDIENTES:

espárragos

mahonesa

anchoas en salazón

pétalos de flores comestibles

PROCEDIMIENTO:

Pelar los espárragos, cocerlos en agua con sal y un poco de azúcar, atados y colocados verticalmente, las yemas sin sumergir, al ser mas blandas se harán solo con el vapor al mismo tiempo que los tallos que son algo mas duros.

Sacarlos del agua y dejarlos entibiar.

Abrirlos en sentido vertical, sin llegar al final, rellenar con la mahonesa de anchoas.

Distribuir pétalos de flores comestibles.

Para la mahonesa de anchoas, simplemente añadir un par de filetes de anchoas en salazón a una mahonesa convencional, triturar y colocar en un biberón culinario para dosificarla mejor.

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SALMÓN CON SALSA DE QUESO GORGONZOLA Y CERVEZA

Una salsa especial para el salmón

INGREDIENTES:

salmón fresco

sal, pimienta

Para la salsa:

queso gorgonzola

cerveza

PROCEDIMIENTO:

Marcar el salmón en plancha por una cara, la de la piel, previamente lo habremos sazonado con sal y pimienta negra recién molida.

En una sartén añadir un vaso de cerveza, un trozo no demasiado grande de queso gorgonzola, derretir y mezclar el conjunto hasta que quede una salsa tenue, depositar el salmón marcado y dejarlo unos minutos hasta que esté cocinado.

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