ESPAGUETIS AL PESTO

Un plato clásico de pasta

INGREDIENTES:

espaguetis

sal, pimienta

Para la salsa pesto:

un puñado (bastantes) de hoja de albahaca

piñones

aceite de oliva

parmesano rallado

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los espaguetis en abundante agua con sal, un par de minutos menos que lo que marca el fabricante.

- Para el pesto lo tradicional es emplear el mortero, aunque tampoco está mas usar la batidora.

- Triturar o machacar las hojas de albahaca, los piñones y emulsionar con aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir queso parmesano rallado, se puede añadir un poco de ajo, yo no lo hago, debe quedar una salsa capaz de napar la pasta.

- Para emplatar colocar la pasta en el plato, añadir algo del agua de cocción de los espaguetis, mezclar con el pesto, procurar que la pasta quede napada con el pesto.

- Agregar algo mas de queso parmesano rallado por encima.

MAS PLATOS CON PASTA

ESPAGUETIS BOLOÑESA

Un plato de pasta clásico

INGREDIENTES:

espaguetis

carne picada (50% de ternera y 50 % de cerdo)

un poco de manteca de cerdo

aceite de oliva

un cuarto de cebolla

un diente de ajo

un par de zanahorias

media rama de apio

un vaso de vino blanco

albahaca, orégano...

tomate triturado

queso parmesano

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Pochamos en una olla las verduras picadas en cuadraditos pequeños: cebolla, ajo, zanahorias y apio, para ello utilizamos la manteca de cerdo mezclado con un poco de aceite de oliva.

- Cuando estén bastante pochadas las verduras, agregamos la carne picada y sofreímos hasta que deje de estar rosada.

- En este momento agregamos el vaso de vino blanco y dejamos evaporar un poco el alcohol.

- Agregamos el tomate triturado.

- Sazonamos con sal y pimienta y agregamos alguna hierba aromática: albahaca, orégano...

- Cocemos durante unos 20 minutos, si es necesario añadimos parte del agua de cocción de los espaguetis, para mantener la untuosidad de esta salsa.

- Cocer la pasta con abundante agua y sal, un minuto menos que lo que marca el fabricante.

- Servir los espaguetis con la salsa por encima.

- Añadir unas lascas de queso parmesano por encima.

- Servir en recipiente aparte mas queso rallado.

MAS PLATOS CON PASTA

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO Y CALABACÍN CON SALSA DE MANGO Y CURRY

Un arroz muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz

costillas de cerdo

calabacín

sal, pimienta

aceite de oliva

ajo

Para la salsa de mango y curry:

mango maduro

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Salpimentar la costilla de cerdo cortada en pequeños trozos.

- Sofreír la costilla y dorarla.

- Añadir agua para hacer un caldo, cuando esté la costilla cocida recuperar el caldo y reservar.

- Agregar el arroz a la costilla frita y cocida así como el calabacín cortado en daditos.

- Agregar el caldo recuperado.

- Dejar cocer el conjunto unos 18 minutos.

- Para la salsa de mango y curry triturar un mango maduro con un poco de curry y emulsionar con aceite de oliva.

- Servir el arroz con unas lágrimas de la salsa de mango y curry.

MAS PLATOS CON ARROZ

ESPAGUETIS CARBONARA

La mejor pasta carbonara

INGREDIENTES:

un huevo entero

3 yemas

panceta o papada

queso pecorino o parmesano

sal, pimienta

espaguetis

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la panceta y mejor si es papada de cerdo (sin ahumar) en trocitos pequeños, freírla en una sartén hasta dorarla.

- En un recipiente batir el huevo entero y las yemas junto con el queso pecorino rallado, sal pimentar, debe quedar una pasta untuosa.

- Cocer la pasta en abundante agua, sacarla un minuto antes del tiempo que marca el fabricante.

- Añadir la pasta al recipiente donde tenemos frita la papada, añadir un poco del agua de cocción.

- Fuera del fuego agregar la salsa untuosa y mezclar bien, con el calor residual es suficiente para que el huevo sin cuajar quede ligeramente cocinado.

- Agregar por encima un poco mas de queso pecorino rallado, una vuelta de pimienta y como opción un poco de albahaca picada.

MAS PLATOS CON PASTA

ENSALADA DE BULBO DE HINOJO Y NARANJA

Una refrescante ensalada

INGREDIENTES:

bulbo de hinojo

naranja

olivas negras

aceite de oliva

sal, pimienta

vinagre

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el bulbo de hinojo en una juliana muy fina.
- Aliñar la juliana de bulbo con sal, pimienta y un poco de vinagre.
- Cortar la naranja en vivo, dejando los gajos limpios de pieles.
- Colocar estos gajos alrededor del bulbo de hinojo.
- Adicionar unas olivas negras.
- Regar el conjunto con un buen aceite de oliva virgen extra.

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