La mejor pasta carbonara
INGREDIENTES:
un huevo entero
3 yemas
panceta o papada
queso pecorino o parmesano
sal, pimienta
espaguetis
PROCEDIMIENTO:
- Cortar la panceta y mejor si es papada de cerdo (sin ahumar) en trocitos pequeños, freírla en una sartén hasta dorarla.
- En un recipiente batir el huevo entero y las yemas junto con el queso pecorino rallado, sal pimentar, debe quedar una pasta untuosa.
- Cocer la pasta en abundante agua, sacarla un minuto antes del tiempo que marca el fabricante.
- Añadir la pasta al recipiente donde tenemos frita la papada, añadir un poco del agua de cocción.
- Fuera del fuego agregar la salsa untuosa y mezclar bien, con el calor residual es suficiente para que el huevo sin cuajar quede ligeramente cocinado.
- Agregar por encima un poco mas de queso pecorino rallado, una vuelta de pimienta y como opción un poco de albahaca picada.
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