GARBANZOS CON COCOCHAS DE BACALAO

Cocochas y bacalao en un suculento guiso

INGREDIENTES:

cocochas de bacalao

bacalao desalado

garbanzos

espárragos verdes

sal, pimienta

perejil fresco

aceite de oliva virgen extra

cabeza de ajos

laurel

chalota

PROCEDIMIENTO:

Poner los garbanzos a remojo de víspera.

Cocer los garbanzos con una cabeza de ajos entera y una hoja de laurel.

Cuando estén cocidos reservar.

En un recipiente amplio pochar un diente de ajo y una chalota partiendo de un aceite de oliva en frío.

Agregar también los espárragos trigueros troceados.

Añadir los garbanzos con parte del caldo, los trozos de bacalao DESALADO, cocinar durante 3 ó 4 minutos y finalmente agregar las cocochas y cocinarlas otros 2 ó 3 minutos, agitar el recipiente con movimientos circulares para que las cocochas suelten su gelatina.

Acbar con perejil fresco picado por encima.

MAS PLATOS CON BACALAO

TERNASCO DE ARAGÓN CON PASTELA DE BERENJENA

Este ternasco lo vamos a acompañar con una pastela de origen marroquí.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón

sal, pimenta negra

aceite de oliva

alcachofas

patatas pequeñas enteras.

Para la pastela:

pasta filo
berenjena
carne picada de ternasco de Aragón
jamón
queso brie
sal, pimienta negre
ajo
aceite de oliva
chalota

PROCEDIMIENTO:
Para hacer la pastela AQUÍ PUEDES VER COMO LA HICIMOS.

Para este asado una paletilla de ternasco es un corte perfecto.

Sazonarla con sal y pimienta masejeándola por toda su superficie.

Colocamos una cama de patatas pequeñas enteras, un vaso de agua para que no falte humedad y sobre esta cama la paletilla y llevamos todo al horno, primero a una temperatura sobre 90 grados, un par de horas, a esta temperatura se irá haciendo poco a poco.

También colocamos en el horno unas alcachofas enteras, nos servirán como acompañamiento.

Después de asarlo este tiempo a baja temperatura subimos la temperatura a 200 grados, pretendemos que quede dorado, no olvidar darle la vuelta, si las patatas ya están asadas sacarlas previamente y agregarlas después.

Cuando esté dorado servir con un trozo de pastela y alguna patata.

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN

EL MOLINO DE BURBÁGUENA - RESTAURANTE - BURBÁGUENA (TERUEL)

Dirección: Carretera de Sagunto-Burgos (N-234), KM. 206, 44330 Burbáguena, Teruel
Teléfono:978 74 90 24

Aquí página web

Aperitivo de hummus

El menú especial es el reflejado en las fotos

Ensalada de foie

Garbanzos con bogabante

Tarta de naranja y chocolate

Aguallueve en Anento

Retablo gótico siglo XV en  Anento y calles de Anento

RESTAURANTE MOLINO DE BURBÁGUENA

Un buen sitio para comer si estás recorriendo el valle del Jiloca, cocina de precios asequibles y buen producto, ideal en el buen tiempo comer en la terraza.

Después de visitar Anento, pueblo de los denominados pueblos mas bonitos de España no es mala opción acercarse a comer al Molino de Burbáguena a escasos kilometros y situado en la localidad de Burbáguena.

Ofrece carta y menú del día y especial, con vino de la casa incluido.

El menú especial en este caso una ensalada y unos garbanzos con bogabante, de postre una tarta casera de naranja y chocolate, todo incluido 16 euros.

Una buena opción de reposo y colación si te encuentras por estas tierras del Jiloca.

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ARROZ CALDOSO CON POLVO DE BOLETUS Y COSTILLA DE CERDO

El polvo de boletus da un sabor espectacular al arroz.

INGREDIENTES:

costilla de cerdo

zanahoria, nabo, chirivía, ajos...

arroz

polvo de boletus

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un guiso con la costilla de cerdo troceada, las verduras y media cabeza de ajos entera. Añadimos abundante agua, puesto que el caldo resultante de la cocción, nos servirá para cocinar el arroz.

Las costillas deben quedar prácticamente cocinadas, puesto que solo les daremos posteriormente, la cocción del arroz, unos 18 minutos.

En un recipiente sofreímos el arroz con un poco aceite de oliva, añadimos el caldo resultante del guiso de costilla, en principio triple volumen de caldo que de arroz, vamos a hacer un arroz caldoso, no obstante, en cualquier momento podemos añadir mas caldo.

En este caldo habremos diluido una cucharadita de las de café, de polvo de boletus triturado, con esta cantidad es mas que suficiente para dar un gran sabor, no es necesario mas, este polvo lo venden comercialmente, y es muy útil en cocina.

Añadimos también las costillas, que ya estarán cocidas y casi al final las verduras del guiso cortadas en dados.

Probad y rectificad de sal y pimienta si fuera preciso.

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TOMATES RELLENOS DE ALBAHACA, MOZARELLA Y SARDINA VIEJA

Una tapa refrescante y sabrosa

INGREDIENTES:

tomates

queso mozarella

arenques o sardinas viejas en aceite de oliva

albahaca

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Escaldar los tomates y pasarlos a agua con hielo, previamente les habremos hecho una incisión, de esta manera quitamos fácilmente la piel.

Vaciar la parte interior de cada mitad de tomate.

Colocar una hoja de albahaca en la base, completar con queso mozarella, acabar encima con trocitos de arenque o sardina vieja curada en aceite de oliva.

Acabar regando por encima con un buen aceite de oliva virgen extra.

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