TARTAR DE TOMATE CON QUESO BURRATA Y GRANADA

Un entrante muy fresco

INGREDIENTES:

tomates

granada

queso burrata

olivas negras de Aragón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los tomates y cortar en cuadraditos pequeños.

- Sazonar con sal y pimienta

- Ayudados con un molde metálico colocar en el centro del plato.

- Colocar el queso burrata encima, sazonar con un poco de pimienta.

- Colocar un círculo concéntrico de granos de granada.

- Acomodar alrededor las olivas negras de Aragón.

- Regar con abundante aceite de oliva de la variedad empeltre del Bajo Aragón.

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

MAS PLATOS CON QUESO BURRATA

GUISO DE CONEJO CON HABITAS BABY

Un guiso muy sabroso

INGREDIENTES:

un conejo

sal, pimienta

aceite de oliva

una cebolla, una cabeza de ajos

habitas baby en conserva

un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo

- Sofreír un poco en aceite de oliva

- Añadir una cebolla y una cabeza de ajos entera.

- Agregar un vaso de vino blanco.

- Completar con agua y dejad cocer a fuego lento.

- En una sartén sofreír con un diente de ajo las habitas baby , estas habitas baby suelen venderlas en conserva con aceite de oliva.

- Servir el guiso de conejo con las habitas baby refritas.

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RISOTTO DE TAJO BAJO DE TERNASCO DE ARAGÓN

Un risotto muy sabroso

INGREDIENTES:

arroz arborio

tajo bajo de ternasco de Aragón

queso parmesano

sal, pimienta

cebolla, puerro

PROCEDIMIENTO:

Hacemos un caldo con el tajo bajo o falda del ternasco, media cebolla y medio puerro.

En un recipiente agregamos mantequilla y aceite de oliva, pochamos un diente de ajo y una chalota finamente picados.

Cuando esté pochado agregamos el arroz, en este caso hemos utilizado un arroz arborio, muy apropiado para risottos, si no lo consigues puedes usar un arroz bomba normal.

Vamos añadiendo poco a poco el caldo y removiendo el arroz para que vaya soltando el almidón.

Añadimos el tajo bajo del ternasco con el que hemos hecho el caldo, todo deshuesado y desmigado.

La cantidad de caldo a añadir nos la marcará el arroz, tampoco hay que pasarse de cocción.

Al final añadimos queso parmesano para mantecar el risotto.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENO DE BERENJENA Y QUESO DE CABRA

Unos pimientos rellenos de otra forma

INGREDIENTES:

pimientos del piquillo

berenjenas

sal, pimienta

aceite de oliva

queso de cabra

PROCEDIMIENTO:

- Asar las berenjenas al horno y extraer su carne con una cuchara, machacar la carne.
- Rellenar los pimientos del piquillo con la mezcla de carne de berenjena y un trocito de queso de cabra.

- Colocarlos verticalmente

- Darles un golpe de gratinadora o microondas antes de consumir.

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