CHUPITO DE MASCARPONE Y FRESAS

INGREDIENTES:
250 gramos de mascarpone
3 yemas de huevo
2 claras de huevo
60 gr. de azúcar
120 gr. de fresas
PROCEDIMIENTO:

Mezclar el queso mascarpone con el azúcar, añadir las yemas de huevo e incorporar las claras previamente montadas a punto de nieve fuerte.

Hacer un coulis de fresas cociéndolas con un almíbar suave, triturar y reservar.

Colocar en el vaso unas finas laminas de fresa adosadas al cristal, rellenar con la mezcla de mascarpone y decorar con el coulis de fresa.

TORRIJAS

INGREDIENTES:

(para 6 personas)
una barra de pan del día de antes
medio litro de vino blanco
400 gr. de azúcar
canela molida
3 huevos
aceite en abundancia para freir

PROCEDIMIENTO:

Este es un postre familiar y muy tradicional de estos dias de Pascua, junto con los buñuelos de viento y los pestiños, con muchas variaciones y formas, esta es una más.

Hacer un almíbar dorado con 250 gr. de azúcar y 350 ml. de agua, reservar.

Poner el vino en una taza y añadir 5 cucharadas de azúcar, remover hasta que se disuelva.

Cortar el pan en rebanadas gruesas, mojarlas en el vino una a una y colocarlas en una fuente llana sin amontonar.

Batir los huevos y poner a calentar el aceite en una sartén grande.

Rebozar en el huevo cada rebanada y freírlas en el aceite caliente hasta que estén doradas.

Según se van sacando de la sartén se introducen en el almíbar que teníamos reservado unos segundos y se sacan a una fuente llana.

Se espolvorean con canela y azúcar glass.

Las variaciones que puedes hacer es sustituir el vino por leche o usar miel en vez de canela para echar por encima.

OTRA CENA

Bobby Vinton - Roses Are Red. Las rosas son rojas que cosa más romática y más antigua, como que volvemos al blanco y negro, que le vamos a hacer cosas de los chicos del medio siglo.

Otra cena, ya os dije que a cierta edad hay que celebrar todo, "pa por si acaso..." otras bodas de plata, que eso si es un mérito, estos chicos lo han conseguido 25 añitos... FELICIDADES.

¡ que bien me comen !

y se ríen, las chicas de la edad de oro...

y qué jovenes se me mantienen...como debe ser aguantando el tipo hasta altas horas.

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Este es el menú preparado por el departamento de catering a domicilio y el inmeso equipo gastrónomico de entrecolycollechuga:

COCTEL DE BIENVENIDA:

lady orange ( wocka,zumo de naranja y licor de mandarina)

SNACKS:

- vermouth completo en cucharilla

- crestas de gallo confitadas con base de patata al pimentón.

- chupito de brandada de bacalao y crema de guisantes a la menta..

ENTRANTES:

- espuma de calabaza sobre crema de queso Idiazábal.

- foie y mouse de marron glacé entre láminas de teselas de manzana grammy smith.

- minilasaña de callos de bacalao.

PRIMER PLATO:

- albóndigas de ternasco de Aragón con caracoles en salsa de pimientos asados.

SORBETE:

- melón azul

SEGUNDO PLATO:

- bacalao con crema de boletus edulis

PREPOSTRE:

- naranja en tres texturas

POSTRE:

- frutas en la fuente de chocolate

PETITFOURS:

- dulces variados

-vinos y licores a discreción.
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(puedes consultar los platos en el blog)

RABO DE TORO CON PATATAS

INGREDIENTES:
Un kilo de rabo de buey troceado
kilo y medio de patatas
2 zanahorias
una cebolla mediana
una rama de apio
una cucharada de harina
media cuchara pequeña de pimentón
un vaso de vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Este es un plato de la cocina tradicional, cocina que en ningún momento me gusta dejar de lado, siempre he dicho que me gusta que convivan las espumas, esferificaciones, nitrógeno líquido, hielo sólido y demás vanguardias con la más estricta cocina de siempre, así que vamos con ello, deciros que una buena variación de este plato es sustituir las patatas por unas judías blancas de buena calidad, pero bueno es sólo una idea más, vosotros decidís.

Para empezar sazonamos los trozos de rabo con sal y pimienta y los doramos bien en una sartén con un buen aceite de oliva, cuando estén dorados añadimos el vaso de vino blanco, dejamos evaporar el alcohol.

Troceamos las verduras y las añadimos a la cazuela rehogándolas un poco, añadimos una cucharadita de pimentón, removemos cuidando de que no se queme, incorporamos la harina, rehogamos y añadimos un litro de agua, cuando rompa a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer un par de horas a fuego lento.

Mientras tanto pelamos las patatas, las troceamos y reservamos hasta que el rabo esté tierno, añadimos las patatas y las dejamos cocer unos 15 minutos más aproximadamente, si fuera preciso añadimos más agua caliente.

Y a disfrutar con una buena garnacha centenaria de acompañamiento y algún otro tipo de compañía no te vayas a comer tu solito todo...

Si quieres ver otra receta de rabo de toro pincha aquí o si tienes un poco más de tiempo también aquí para ver un risotto de rabo de toro.

LUIS GARCIA MONTERO - HABITACIONES

Hay cosas que de pronto parecen una orden.

Abrir una ventana por ejemplo.

Obediente la luz, sabe buscarte

como el amanecer a los tejados,

y vivo en ti, subiendo

a la altura más nuestra del minuto siguiente,

donde la paz del solitario llega

en brazos de la buena compañía.

Es una habitación con vistas a tu cuerpo.

Hay cosas que son lentas y parecen perdidas.

Abrir una ventana sin tus ojos.

Cuando no estás, las sombras

vuelan como un insecto cada vez más oscuro,

y no resiste el aire su demencia.

Yo dejo que se vayan, que confundan

sus alas con las manos del mendigo

que pide en los suburbios de un recuerdo.

Es una habitación con vistas al cansancio.

CHUPITO DE BRANDADA DE BACALAO Y CREMA DE GUISANTES A LA MENTA

INGREDIENTES:
guisantes congelados
brandada de bacalao
hojas de menta

PROCEDIMIENTO:

Para la brandada de bacalao desalaremos en agua, al menos durante 36 horas unas migas de bacalao.

En una sartén pocharemos un ajo y una chalota picados, haremos una bechamel convencional de densidad media es decir unos 100 gramos de harina por litro de leche, sazonaremos con pimienta y nuez moscada ( probar antes de echar sal , puesto que con el bacalao es posible que sea suficiente).

Cuando esté echa la bechamel añadiremos las migas de bacalao desalado y mantendremos al fuego un par de minutos, triturar todo el conjunto hasta que nos quede una fina crema.

Para la crema de guisantes utilizaremos guisantes congelados que trituraremos en crudo y congelados hasta formar una crema de una densidad media, si es preciso se agrega agua, también añadiremos unas hojas de menta, reservar.

Para presentar usaremos unos vasos de chupito en el que pondremos primero la brandada, calentar en microondas antes de servir y añadir la crema fría de guisantes por encima, el contraste al paladar debe ser caliente frío.

MEJILLONES CON ESPUMA DE MAHONESA TIBIA

INGREDIENTES:
mejillones de roca
mahonesa
nata
dos cargas de gas para sifón.

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones en sartén sin agua, como si fuera a la plancha, mejor que al vapor.

Quitarles la parte que va sin el molusco y presentar en plato.

Para la espuma de mahonesa procederemos de la siguiente manera: hacemos una mahonesa convencional ( si la compras hecha también es valido, no será lo mismo pero sirve) le añades un poco de nata bien mezclada, la metemos al sifón con dos cargas de gas y reservamos al baño maría el sifón, la espuma debe salir templada, añadimos un poco de espuma de mahonesa a cada mejillón.

BROCHETAS DE GAMBAS REBOZADAS CON PAN DE GAMBAS

INGREDIENTES:
gambas
pan de gambas
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

El pan de gambas son esas obleas que suelen dar en los restaurantes chinos, comercialmente ya lo venden en muchos centros comerciales, para esta receta lo que hacemos es triturarlo hasta convertirlo en una especie de pan rallado.

Este pan de gambas al freirlo se infla aumentando de volumen.

Untamos las gambas con aceite de oliva para que se pegue el rebozado del pan de gambas triturado, pinchamos las gambas en una brocheta y les damos una fritura hasta que infle el pan de gambas de rebozado

Comer calientes y crujientes..

LUZ CASAL - ECOS

11-M ¿ para qué sirve la violencia?

COCA DE ESPINACAS, PASAS Y PIÑONES

INGREDIENTES:
masa de coca
espinacas
pasas sin semillas
piñones tostados

PROCEDIMIENTO:

Os ponga otra entrada con una nueva receta de coca, seguiremos poniendo alguna más.
Para hacer la masa de coca pincha aqui.
Cortar discos de pasta de unos 12 cm de diámetro, colocarlos sobre un silpat y meterlos al horno 10 minutos a 175 grados.

Meter las espinacas a agua hirviendo un minuto, sacarlas, escurrirlas y saltearlas con aceite de oliva.
Dejar enfriar la masa, extender las espinacas refritas por toda la superficie de la coca, poner por encima las pasas y los piñones tostados, rociarla con un poco de aceite de oliva virgen extra, salpimentar y poner al horno 3 minutos.

BYE, BYE MARIANO

Una canción con dos versiones, pero casi iguales, 9 a cero y D. Mariano de portero.

Todos en línea de salida a ganar la cuerda, parece que el león Clarence lleva la delantera, no sería mejor agarrar la escoba y barrer la casa ?

A los que han ganado les recuerdo que me guardo el ticket de voto, como en los grandes almacenes, para que me lo devuelvan en caso de que maltraten a la izquierda, hemos sacrificado a la izquierda de verdad por puro miedo a la noche de don Mariano, sólo nos queda esperar.

!! ESTO ERA UNA JUVENTUD DE PRINCIPIOS !! los precursores de amo a laura, bien peinados, bien vestidos, moralmente correctos...chicos opusdeanos... y encima creo que eran de Zaragoza...aiiiiiiiiiii... casi como ahora... si es que el look de los chicos decentes no ha variado... recién salidos de la parroquia de un barrio bien... y que hacen en el underground del garaje?