SALMONETES RELLENOS DE RISOTTO AL CURRY

Un cremoso risotto con sabor a curry sobre un fresco salmonete.

INGREDIENTES:

salmonetes

arroz

curry

mantequilla

aceite de oliva

ajo, chalota

queso mascarpne y parmesano

sal, pimienta

cebollino fresco

caldo de pescado (espinas y cabeza de merluza)

PROCEDIMIENTO:

Pochar un diente de ajo y una chalota en aceite de oliva y mantequilla al 50 por ciento.

Cuando estén pochados añadir el arroz.

Añadir poco a poco el caldo, no dejar de remover.

Añadir una cuharada pequeña de curry.

Al final de la cocción añadir un par de cucharadas de queso mascarpone y parmesano rallado, ambos quesos darán cremosidad.

Limpiar y abrir el salmonete tal como muestra la foto, dejando la espina central.

Rellenar con el risotto y acabar con cebollino fresco picado  por encima.

El arroz Arborio es una variedad italiana de arroz de grano corto. Toma su nombre de la ciudad de Arborio, en el valle del Po, donde se cultiva. Cocinados, los granos son redondos, firmes, cremosos y masticables, gracias al alto contenido en amilopectina del almidón de esta variedad, por lo que tienen un sabor propio, aunque combina bien con otros. Se usaba para hacer risottos, aunque las variedades Carnaroli y Vialone Nano aún se emplean con más frecuencia para este fin.


MAS RISOTTOS

MAS ARROCES

TAPEO EN ZARAGOZA - RUTA NÚMERO 21: EL CLAVEL, EL ÁNGEL DEL PINCHO, TABERNA GEPPETTO

EL CLAVEL

Dos cañas y dos tostas de jamón 10 euros

EL ÁNGEL DEL PINCHO

Empanadas y tempuras

CALAMARES Y DOS VINOS 7,70

TABERNA GEPPETTO

CROQUETA DE SEPIA, DE BOLETUS Y DOS VINOS 5,40 EUROS

SITUACIÓN RUTA 21

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MAS RUTAS DE TAPEO EN ZARAGOZA

BACALAO , MANGO, PAN CON TOMATE Y PATE DE OLIVAS NEGRAS

Bacalao confitado con tonos frescos del mango y tomate

INGREDIENTES:

bacalao

mango

pan

tomate

cebolletas

paté de aceitunas negras

guindilla piparra

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Confitar los lomos de bacalao sumergiéndolos en un aceite de oliva que esté alrededor de los 55 grados, que puedas meter el dedo sin temor a quemarte.

El bacalao estará en su punto cuando presionando con el dedo se separen las lascas.

Cortar rectángulos de pan y tostar, untar con tomate o con paté de olivas negras.

Ayudados con un cortador sacar láminas finas de mango.

Para emplatar colocar un par de lomos de bacalao, los panes tostados y encima algún encurtido: cebolleta, guindilla piparra, tomates cherry.

Distribuir las finas tiras de mango por encima, adicionar al conjunto aceite de oliva en recudo.

MAS PLATOS CON BACALAO

TIRAS DE MUSLO DE POLLO CON SALSA DE QUESO

Una salsa de queso donde "dipear" (mejor mojar), unos crujientes bastoncitos de muslos de pollo.

INGREDIENTES:

contramuslos de pollo

queso parmesano

nata líquida

sal, pimienta

aceite de oliva

cebollino

PROCEDIMIENTO:

Deshuesar los contramuslos del pollo y hacer bastoncitos como de un centímetro de grosor.

Sazonar con sal y pimienta recién molida

Freír o pasar por la plancha, según quieras menos grasa o no.

Para la salsa de queso, rallar el queso parmesano, puedes utilizar otro queso que te guste, sobre un poco de nata y un poco de caldo de pollo, diluir al fuego sin dejar de remover; dejar una textura media, ni muy líquido ni muy denso.

Presentar los bastoncitos de pollo y la salsa de queso "pa mojar".

Mas platos con queso

Mas platos con pollo

TARTA CHOCOLATE BLANCO, FRESAS Y MANDARINA

Mermelada de mandarina, fresas y chocolate blanco...perfecta combinación

INGREDIENTES:

Para la base:

galletas digestive

mantequilla

harina de almendra

Para la primera capa:

mermelada de mandarina

Para el mouse de chocolate:

600 ml de nata

5 yemas de huevo

250 ml de leche

60 gr. de azúcar

7 hojas de gelatina

250 gr. de chocolate blanco 

Para el coulis de fresa:

300 gr. de fresas naturales

150 gr. de azúcar

PROCEDIMIENTO:

Para la base:

Romper unas galletas de tipo "digestive", mezclar con un poco de harina de almendra y añadir la mantequilla suficiente para que quede una masa compacta, trabajar con la mano.

Colocar esta mezcla en la base de un molde desmontable (hemos usado uno de 22 cm de diámetro), teniendo la precaución de dejar un centímetro libre desde la pared del mismo, con objeto de que en el contorno solo se vea el mouse de chocolate.

Capa de mermelada de mandarina:

Para esta capa, utilizamos una mermelada comercial ,de mandarina, procura que sea de buena calidad, para ello colocamos una fina capa, como medio centímetro, encima de la base que habíamos hecho.

Para el  mouse de chocolate blanco:

Mezclar yemas y azúcar, batir hasta blanquear.

Llevar la leche a casi la ebullición.

Colocar el recipiente  que contiene las yemas blanqueadas sobre otro con agua caliente, se trata de hacer un baño María, ir adicionando la leche caliente sobre las yemas sin dejar de remover, lo que tratamos de hacer es algo similar a una crema inglesa.

Cuando la crema inglesa haya adquirido cierta consistencia adicionar el chocolate blanco, en gotas o en trozos pequeños, remover hasta que se deshaga.

Con el recipiente ya fuera del fuego, adicionar las hojas de gelatina bien hidratadas y secas, remover.

Dejar enfriar un poco

Montar la nata en otro recipiente y mezclar suavemente con la mezcla anterior.

Para el coulis de fresas:

Trocear las fresas y colocarlas junto con el azúcar al fuego, dejar reducir hasta que nos quede un coulis con la densidad apropiada, de tal manera que podamos meter en un biberón culinario.

Montaje final:

Añadir sobre las capas de galleta y mermelada la mitad del mouse de chocolate blanco, sobre el mouse de chocolate dispersamos parte del coulis de fresa, para ello nos ayudamos de un biberón culinario, el objeto es que se introduzca entre el chocolate.

Acabamos vertiendo el resto de mouse de chocolate blanco por encima.

Para la capa final:

Napamos con el coulis de fresa, un par de milímetros será suficiente.

Dejar enfriar en frigorífico.

MAS TARTAS

MOJITO ESPECIAL

Un mojito con los ingredientes tradicionales pero con el matiz de la espuma de helado de limón a modo de corona .

INGREDIENTES:

ron

hierba buena

agua mineral

azúcar

helado de limón

PROCEDIMIENTO:

Hacer un almíbar con el agua y el azúcar tpt (tanto por tanto), dejar enfriar y reservar.

En una copa de cóctel colocar unas hojas de hierbabuena, mejor un poco rotas para que suelten el aroma.

Adicionar el ron y el alminar (cantidades según gusto).

Añadir una piel de lima o limón "estrujada" para que suelte esas gotitas que tanto matizan el mojito.

Dejar el helado de limón en la nevera hasta que esté prácticamente diluido, meterlo en el sifón tras pasarlo por un colador fino, añadir dos capsulas e gas y colocar encima del mojito la espuma de helado de limón.

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