RAPE EN SALSA VERDE

Una forma muy sabrosa de comer este pescado

INGREDIENTES:

rape

cabeza y espinas de merluza

ajo, chalota

aceite de oliva

vino blanco

sal, pimienta

perejil

PROCEDIMIENTO:

- Partiendo de un aceite de oliva virgen extra en frío, pochamos un par de dientes de ajos picados y una chalota también picada.

- Añadir un vaso de vino blanco y una parte de un caldo de pescado que habremos hecho con la cabeza y espinas de una merluza.

- Agregar perejil picado

- Cortar el rape en rodajas y sazonar con sal y pimienta.

- Adicionar las rodajas de rape a la olla

- Cocer unos 10 minutos, no cocinarlo en exceso

- Adicionar perejil picado en fresco con el recipiente ya fuera del fuego.

MAS PLATOS CON RAPE

ESPÁRRAGOS CON SALAZONES

Espárragos frescos muy sabrosos

INGREDIENTES:

espárragos frescos

sal, azúcar

aceite de oliva virgen extra

mojamas variadas en salazón

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos

- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos

- Dejar enfriar

- Hacer una hendidura en el espárrago en sentido transversal sin llegar a cortarlo.

- Distribuir las mojamas en salazón: atún, salmón... por encima de los espárragos, previamente la habremos cortado en una fina brunoise.

- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra

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BACALAO CON ESPÁRRAGOS

Un plato completo

INGREDIENTES:

bacalao

espárragos frescos

guindilla piparra

tomates

olivas negras

pepinillos encurtidos

sal, pimienta

harina y huevo para rebozar

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos

- Cocerlos 10 minutos en agua con sal y un poco de azúcar

- Rebozar el bacalao con harina y huevo, freír.

- Cortar los demás ingredientes en una brunoise.

- Colocar los espárragos cocidos en el centro del plato, alrededor colocar el bacalao frito.

- Distribuir el picadillo por todo el plato, así como las olivas negras.

- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra.

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BACALAO EN ACEITE SOBRE PIMIENTOS DEL PIQUILLO CONFITADOS

Como entrante o como tapa

INGREDIENTES:

bacalao marinado en aceite

pimientos del piquillo

aceite de oliva virgen extra

pimienta

ajos

PROCEDIMIENTO:

- Cortar el bacalao desalado en láminas o tiras finas y marinarlo cubierto de aceite de oliva un par de días.

- Colocar en una sartén los pimientos de piquillo con aceite de oliva, un par de dientes de ajo machacados y su propio jugo de conserva, tenerlos a fuego muy lento alrededor de una hora, este confitado los hace de un sabor mucho mas suave y especial.

- Para presentar el plato colocar una cama de los pimientos del piquillo, encima las tiras de bacalao en aceite, napar con aceite todo el plato, sazonar con pimienta molida.

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MATRIMONIO CON ESPÁRRAGO

El matrimonio de anchoa y boquerón es un pincho o una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. En realidad, anchoa y boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. La forma más conocida de trabajar con ambos productos es la que consiste en el tratamiento de salazón que se le aplica al boquerón para convertirlo en anchoa.

INGREDIENTES:

espárragos de temporada

boquerones en vinagre

anchoas en salazón

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos

- Cocerlos en agua con abundante sal y un poco de aceite, de 8 a 10 minutos, depende del grosor.

- Dejar enfriar los espárragos, hacer una incisión a lo largo del espárrago.

- Colocar una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre.

- Napar con aceite de oliva virgen extra.

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