SOLOMILLO DE TERNERA AL HORNO CON SALSA RAVIGOTE

La salsa ravigote del francés "ravigoter", vigorizar, quizás porque es un tipo de salsa- vinagreta para abrir el apetito, incorpora encurtidos varios y hierbas aromáticas como el perifollo y el estragón, aunque la variedad de recetas es diversa, nosotros hemos hecho esta y no está mal para acompañar carnes en frío y también en caliente, así como ensaladas que incorporan patatas cocidas.

INGREDIENTES:

un solomillo de ternera

panceta, mejor ahumada

sal, pimienta

un vaso de vino tinto

Para la salsa ravigote:

2 yemas

aceite de oliva y vinagre

mostaza de Dijón

un par de filetes de anchoa en salazón

pepinillos en vinagre

olivas negras

un huevo duro

perejil, estragón, perifollo

PROCEDIMIENTO:

Limpiar el solomillo de las telillas y grasa que lleve, albardarlo con la panceta, previamente sazonarlo con sal y pimienta negra recién molida.

Bridarlo con hilo de cocina.

Sellarlo en una sartén grande por todo su contorno.

Colocarlo en la placa del horno con un poco de vino tinto y un poco de agua.

Llevarlo al horno a 150 grados unos 40 minutos, depende como te guste de hecho.

Para la salsa ravigote:

Emulsionar 2 yemas de huevo con aceite y un poco vinagre, también puedes hacerlo partiendo de una mahonesa.

Añadir una cucharada de mostaza de Dijón.

Picar finamente un par de lomos de anchoa en salazón, ecurtidos varios: pepinillos, alcaparras, cebolletas...olivas negras.

Picar también muy fino un huevo duro y añadirlo a la mezcla.

Probar el sazonamiento y rectificar si es necesario.

Finalmente añadir la hierbas aromáticas: perejil, perifollo, un poco de estragón.

Presentar el plato con la carne templada o fría y acompañada de la salsa ravigote y de el jugo que ha quedado de asar el solomillo, reducido al fuego  con unas gotas de salsa de soja.

Mas platos con solomillo

RESTAURANTE EL LECHUGUERO - CASCANTE - NAVARRA

Restaurante El Lechuguero

Cascante - Navarra

tfno: 948 85 00 52

Página web: AQUÍ

Alcachofas con jamón

Boletus refritos con ajo

Manitas de cerdo rellenas de foie

Carrilleras guisadas

Costillas de ternasco

Vistas e iglesia de Cascante

RESTAURANTE EL LECHUGUERO - CASCANTE - NAVARRA

En Cascante, villa romana situado a 7 km de Tudela en la carretera dirección Borja, es donde se ubica este coqueto y moderno restaurante, en otros tiempos bar y casa de comidas.

De instalaciones luminosas y agradables, comedores amplios y cocina tradicional con algún toque creativo, pero sobre todo a ensalzar sus productos, con mención especial a las  verduras de la zona, mejor acudir en temporada de alcachofas y cardos de la propia vega para poder saborear su menestra y todas sus verduras, tratadas con experta mano culinaria.

Entre los platos que pedimos están unas alcachofas con jamón, nos avisaron que no eran de la zona, todavía se ven las "alcachoferas" sin fruto, pronto habrá, aun así eran de buena calidad, la menestra no la hacen  en estas fechas porque el cardo tampoco está en temporada, es por lo que te repito que es mejor dejar entrar el invierno.

Sin embargo tenían unos boletus con el justo toque de sartén al ajillo muy buenos.

Las carnes tanto las carrilleras como las manitas rellenas de foie muy bien tratadas y cocinadas.

El precio con un buen vino Navarro de la casa, puede oscilar entre 30-40 euros, en concreto fueron 32 euros por persona.

Un restaurante a tener en cuenta si pasas por la zona, o incluso se merece un viaje a propósito, sobre todo en tiempo de verduras de invierno.

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YOGUR, SALMÓN AHUMADO Y TOMATE

Esta combinación con un buen y cremoso yogur  es perfecta.

INGREDIENTES:

yogur natural sin azúcar

salmón ahumado

tomate

sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Proveerse de un buen yogur natural, por supuesto sin azúcar.
Cortar el salmón ahumado en daditos muy pequeños.
Cortar en tomate en una brunoise muy fina, por supuesto sin semillas y sin piel, sólo la parte exterior de su carne.
Mezclar con el yogur ambos componentes picados, un poco de sal para realzar el sabor y un poco de pimienta recién molida.
En este caso los hemos servido en estos botes de cristal hermético y reutilizables.
Mejor que estén un par de horas para que se mezclen los sabores.

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BURRATA CON OLIVADA Y CRUJIENTE DE JAMÓN

La burrata es un queso mantecoso italiano, a su vez va dentro de un saquito hecho de una lámina de queso prensado y anudado en caliente para que sea maleable.

La burrata es un queso elaborado a partir de la mantequilla de la mozarella, es mucho más cremoso que esta, la palabra "burro" en italiano, significa mantequilla, de ahí su nombre.

Se elabora en la región italiana de Plugia, y siempre a partir de leche de búfala.

Su caducidad es muy corta, practicamente 3-4 días, no es fácil encontrarlo en establecimientos, pero si tienes ocasión, no lo dudes...pruébalo.

INGREDIENTES:

queso burrata

paté de olivas negras del Bajo Aragón

jamón de Teruel

PROCEDIMIENTO:

Tostar el pan y untarlo con un buena olivada de olivas negras.
Colocar encima el queso burrata, con el saquito roto "paquechorree" el queso.
Colocar entre dos platos unas láminas de jamón y ponerlos al microondas hasta que quede crujiente.
Añadir el jamón crujiente roto por encima del queso.


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PATÉ DE BERENJENA CON MISO, SOJA Y SÉSAMO

El miso y la soja aromatizan la berenjena, el sésamo le da el crujiente, un gran aperitivo

INGREDIENTES:

una berenjena

pasta de miso (hemos usado la roja)

salsa de soja

sésamo blanco y negro tostados

ajo, chalota

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la berenjena por la mitad y hacerle unas incisiones transversales a la pulpa, podemos asarla en el horno o en microondas colocada en un plato y envuelta en papel film culinario, 6 minutos a máxima potencia.

Una vez asada extraer la pulpa, te puedes ayudar con una cuchara.

Sofreír un diente de ajo y una chalota en aceite de oliva, agregar la pulpa asada de la berenjena, sofreír el conjunto.

Añadir una cucharada pequeña de pasta de miso y un poco de salsa de soja, no demasiada.

Sazonar con pimienta recién molida y casi nada de sal, puesto que la salsa de soja aporta bastante salinidad.

Servir en una lata de conserva con sésamo blanco y negro tostados por encima.

Lo ideal es degustarlo a modo de paté sobre tostadas de pan.

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POLLO Y AGUACATE

Pechugas de pollo con mahonesa y la maravillosa grasa vegetal del aguacate

INGREDIENTES:

pechugas de pollo

aguacate

mahonesa

queso

piñones

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Trocear las pechugas en dados no excesivamente grandes, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Freír hasta dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva.

Extraer la pulpa del aguacate cuidando de no romper la cáscara, ya que la usaremos para posterior presentación del plato.

Cortar la pulpa del aguacate en dados.

Mezclar los dados del aguacate, los dados de la pechuga fritos y la mahonesa.

Rellenar los aguacates que teníamos vacíos con esta mezcla.

Colocar por encima unas lascas de queso y unos piñones tostados.

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