BOGAVANTE CON MONCHETAS

Tan contundente como sabroso...

INGREDIENTES:

bogavante

caldo de pescado

monchetas (judías secas)

aceite de oliva

Para la picada:

ajo, perejil y almendras

unas hebras de azafrán

sal

PROCEDIMIENTO:

Poner las judías a remojo de vísperas.

En una olla colocar un caldo de pescado hecho con morralla o con huesos de rape, si este caldo es demasiado contundente, mezclar con agua, tanto el caldo como el agua deben estar fríos, un par de hojas de laurel y una cebolla entera, agregar las judías, dejar cocer a fuego lento, en olla convencional alrededor de hora y media dos horas, en olla rápida unos 35 minutos serán suficientes.

En un mortero preparar una picada con un par de dientes de ajo, abundante perejil, unas hebras de azafrán tostado, y almendras, a poder ser también un poco tostadas.

En una sartén hacer un sofrito con un diente de ajo laminado y una cebolleta cortada muy fina, cuando esté todo pochado, agregar el bogavante cortado en trozos, que se tueste un poco, agregar todo el conjunto a las judías, desglasar la sartén con un poco de caldo para recuperar los jugos que haya soltado el bogavante.

Agregar la picada al guiso y dejar cocer 3 ó 4 minutos.

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PULPITOS, SENDERUELAS Y BUTIFARRA NEGRA

Sabor concentrado...

INGREDIENTES:

pulpitos

setas senderuelas secas

butifarra negra

ajo, chalota

vino tinto

aceite de oliva

salsa de soja

miso

PROCEDIMIENTO:

Hidratar las setas senderuelas en agua.

Pochar un diente de ajo y una chalota en aceite de oliva.

Añadir los pulpitos y estofarlos poco a poco, a fuego lento, añadir un vaso de vino tinto y un  poco de agua, mejor el agua de hidratar las senderuelas.

Adicionar una cucharada pequeña de miso y otra de soja, a la hora de sazonar probar previamente ya que la salsa de soja agrega bastante salinidad.

Añadir las senderuelas hidratadas y estofar a fuego lento, los pulpitos tienen que quedar muy blandos.

Al final de la cocción agregar la butifarra negra cortada en rodajas, de esta manera sin excesiva cocción nos quedara entera.

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MEJILLONES SOBRE PATATA CHAFADA A LA MOSTAZA ANTIGUA

Otra forma mas de degustar los mejillones...

INGREDIENTES:

mejillones

patatas

mostaza en grano

aceite de oliva

medio limón

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor con un poco de agua y medio limón para aromatizar.

Para la patata chafada asamos en el microondas un par de patatas, para ello las colocamos en un plato,envolvemos el conjunto con  papel film culinario, 8 minutos a máxima potencia si son de buen tamaño, sino algo menos.

Cuando estén asadas, pelar y machacar con el tenedor, agregar una cucharada de mostaza antigua, la de grano, mezclar, sazonar y acabar con un poco de aceite de oliva, colocar esta mezcla como cama en un plato.

Sobre está cama acomodar los mejillones abiertos y aún templados, adicionar unas gotas de aceite de oliva por encima.

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CURRY DE ORZO CON GAMBA ROJA Y LANGOSTINOS

El orzo, esa pasta con forma de grano de arroz, aromatizado con un curry y unas gambas roja y langostinos tenuemente cocidos con el calor residual.

INGREDIENTES:

orzo

gamba roja

langostino

curry en polvo

sal, aceite de oliva

ajo

pescado de morralla para el caldo

PROCEDIMIENTO:

Lo primero haremos un buen caldo de pescado con huesos de rape o pescado de roca.

En un recipiente amplio tipo paella, pochamos un par de dientes de ajo finamente picados, partimos de un aceite de oliva en frío, cuando estén pochados añadimos el orzo, lo refreímos un poco, añadimos el caldo, algo mas del doble de volumen del orzo, que lo cubra y una cucharada pequeña de curry.

Sazonamos y dejamos hervir a fuego lento.

En 10- 12 minutos se habrá cocido, dejarlo a fuego muy lento hasta que absorba todo el caldo.

Colocar encima las gambas rojas y los langostinos en el ultimo minuto, con el calor residual será suficiente para dejarlas en su punto, nunca hacerlas demasiado.

Orzo (del latín hordeum) es una pasta típica de la cocina italiana y es empleada también en Estados Unidos. Se trata de una pasta con forma de granos de arroz, aunque ligeramente más grandes: el tamaño está entre un garbanzo y una lenteja. Se emplea frecuentemente como ingrediente de sopas y sirve perfectamente para hacer una paella ( no es lo mismo que un buen arroz bomba,pero sirve).
Puedes comprarlo en las grandes superficies, suele estar donde se ubican las pastas.

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COCOCHAS DE BACALAO CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Dos productos, por separado maravillosos, unidos...tienes que probarlo.

INGREDIENTES:

cocochas de bacalao frescas o desaladas

mollejas de pato confitadas en su propia grasa

ajo

guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Si usas cocochas de bacalao en salazón, desalarlas en frigorífico, por lo menos 24 horas con un par de cambios de agua, nosotros hemos usado cocochas frescas.

Dorar un diente de ajo laminado y una guindilla cayena (si te gusta un tono picante) en aceite de oliva, añadir las cocochas, dos o tres minutos, no las hagas demasiado.

Dejar enfriar un poco el aceite y fuera del fuego ligar el pil pil con movimientos circulares del recipiente, reservar.

Las mollejas de pato se venden comercialmente en frascos o latas, con su propia grasa solidificada, abrir el frasco o lata y colocarlo en un baño María con objeto que funda la grasa y las mollejas tomen calor, cuando esté fundida extraer las mollejas y cortar en trozos no demasiado pequeños, estas mollejas están ya cocinadas, mezclar con las cocochas y su pil pil.

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