COCOCHAS DE BACALAO CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

Dos productos, por separado maravillosos, unidos...tienes que probarlo.

INGREDIENTES:

cocochas de bacalao frescas o desaladas

mollejas de pato confitadas en su propia grasa

ajo

guindilla cayena

PROCEDIMIENTO:

Si usas cocochas de bacalao en salazón, desalarlas en frigorífico, por lo menos 24 horas con un par de cambios de agua, nosotros hemos usado cocochas frescas.

Dorar un diente de ajo laminado y una guindilla cayena (si te gusta un tono picante) en aceite de oliva, añadir las cocochas, dos o tres minutos, no las hagas demasiado.

Dejar enfriar un poco el aceite y fuera del fuego ligar el pil pil con movimientos circulares del recipiente, reservar.

Las mollejas de pato se venden comercialmente en frascos o latas, con su propia grasa solidificada, abrir el frasco o lata y colocarlo en un baño María con objeto que funda la grasa y las mollejas tomen calor, cuando esté fundida extraer las mollejas y cortar en trozos no demasiado pequeños, estas mollejas están ya cocinadas, mezclar con las cocochas y su pil pil.

MAS PLATOS CON COCOCHAS

MAS PLATOS CON MOLLEJAS DE PATO