ALCACHOFAS Y FOIE

Una mezcla, alcachofas y foie  para no fallar

INGREDIENTES:

alcachofas

zanahoria

pan

foie micuit

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas enterar, sin limpiar, tal y como lo HICIMOS AQUÍ.

En una sartén con un poco de aceite confitamos la zanahoria cortada en cuadraditos, a fuego lento, hasta que este blanda.

Una vez cocidas las alcachofas les damos un golpe de plancha.

A su vez freímos en un poco de aceite unos dados de pan.

Para presentar el plato colocamos las alcachofas en el plato dando volumen, alrededor los dados de zanahoria confitada y los trozos de pan frito para darle crujiente al plato.

Encima acomodamos un trozo de foie micuit.

En el momento de servir calentar un poco para que el micuit se ablande y fluya un poco.

MAS PLATOS CON FOIE MICUIT

CABRACHO AL VAPOR CON ENSALADA DE ENDIVIAS Y PEPINO

Un sabroso cabracho cocinado al vapor con todo su sabor a mar...sí, hay que tener cuidado con las espinas, pero...vale la pena.

INGREDIENTES:

cabracho

hierbas aromáticas

un limón

jengibre

pepino

endivias

sal, vinagre, aceite

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar y quitar las escamas de los cabrachos, utilizar para este caso unos de tamaño mas bien pequeño.

Sazonar con sal y pimienta.

Colocarlos en una vaporera, encima de alguna hoja de lechuga, con objeto de que no incida todo el vapor y a su vez proteger la vaporera.

Colocar la vaporera sobre una olla con agua, esta agua la aromatizamos con unos trozos de jengibre o con cualquier hierba arómatica que te guste, así mismo adicionamos unos trozos de limón.

Con 10 minutos al vapor suele ser suficiente para que el pescado este en su punto.

Servir el pescado con una ensalada aliñada aparte, de endivias cortadas en juliana y pepino.

MAS PLATOS CON CABRACHO

ESPÁRRAGOS FRESCOS CON CECINA

Espárragos frescos cocidos en su punto acompañados por cecina, en este caso de vaca.

INGREDIENTES:

espárragos

sal, azúcar

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón

cecina de vaca

PROCEDIMIENTO:

Pelar los espárragos con un pelador, darle un doble repaso, cortar la parte dura trasera.

Para cocerlos colocarlos en un recipiente amplio con agua hirviendo, adicionar sal y azúcar a partes iguales.

Cocer alrededor de 20 minutos, esto depende de la calidad del espárrago, en cualquier caso deben estar compactos pero blandos.

Una vez cocidos depositarlos en el fondo de un recipiente, encima las láminas de cecina, los espárragos deben estar tibios, regar todo el conjunto con abundante aceite de oliva. 

MAS PLATOS CON CECINA

FRESAS CON SABAYÓN AL CAVA

Sabayón al vapor, se trata de emulsionar las yemas de huevo con el azúcar y el cava.

Macerar con cava un par de horas

¿Fresas con champan? ...mejor con esta salsa o sabayón de cava.

INGREDIENTES:

fresas

cava

Para el sabayón:

4 yemas de huevo

100 gr. de azúcar glass

70 ml. de cava

PROCEDIMIENTO:

Cortar las fresas en mitades y macerarlas cubiertas de cava, un par de horas, siempre en nevera.

El sabayón es una salsa fruto de la emulsión de yemas de huevo , azúcar y en este caso cava, para hacerla y que no llegue a altas temperaturas utilizamos la técnica del vapor, ponemos un recipiente con agua al fuego, encima y sin que toque el agua otro recipiente donde acomodamos las yemas de huevo con el azúcar glass y sin dejar de batir iran emulsionando con el calor del vapor de agua, adicionar poco a poco el cava, el resultado será una salsa con una textura de natillas fluidas.

Presentar las fresas marinadas al cava y por encima la salsa sabayón.

MAS PLATOS CON FRESAS

LENGUADO CON PATATAS PANADERA

El lenguado, ese pescado plano tan sabroso.

INGREDIENTES:

lenguados

sal, pimienta negra

aceite de oliva

patatas

cebolla

PROCEDIMIENTO:

Eviscerar los lenguados y limpiarlos, sazonarlos con sal y pimienta.

Llevarlos al horno 6-7 minutos por cada lado en un horno a 180 grados.

Cortar la cebolla en juliana y pocharla.

Cortar las patatas en láminas ni demasiado gruesas ni demasiado finas, adicionarla a la cebolla y freírlas hasta que estén prácticamente en su punto.

Colocarlas en el recipiente de asar a modo de cama, acomodar encima los lenguados.

No olvidar sazonar también las patatas.

MAS PLATOS CON PESCADO