FRUTOS ROJOS SOBRE SALSA DE CHOCOLATE BLANCO

La acidez de los frutos rojos sobre una cremosa salsa

INGREDIENTES:

fresas

frambuesas

chocolate blanco

yogur natural

nata

azúcar

polvo de chiles

licor Baileys

hoja de menta

PROCEDIMIENTO:

- Calentar la nata y adicionarla fuera del fuego sobre el chocolate blanco cortado en trozos, mover para derretir.

- Cuando esté un poco frío añadir un yogur.

- Añadir también  un chorrito de licor Baileys

- Colocar la salsa de chocolate en el fondo del plato

- Colocar los frutos rojos, unos enteros y otros cortados.

- Poner una línea de polvo de chiles.

- Decorar con una hojita de menta.

MAS PLATOS CON CHOCOLATE BLANCO

HATILLOS DE ESPÁRRAGOS CON BRANDADA DE BACALAO Y PIQUILLOS

Más espárragos

INGREDIENTES:

espárragos

bacalao

pimientos del piquillo

ajo, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

cebollino

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Atar con cebollino de tres en tres.

- Confitar los pimientos del piquillo con su propio jugo, aceite de oliva y un par de dientes de ajo.

- Sofreír unas migas de bacalao con un diente de ajo picado.

- Triturar el bacalao y los pimientos del piquillo, no demasiado, que queden trocitos.

- Presentar los hatillos de espárragos alternados con una lágrima de la brandada.

- Napar con aceite de oliva virgen extra.

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RADIATORE CON FOIE MICUIT

Una pasta que toma intensamente cualquier sabor

INGREDIENTES:

pasta radiatore

foie micuit

caldo de ave

sal, pimienta

perejil picado

PROCEDIMIENTO:

- Este tipo de pasta, que se llama radiatore, obviamente por su forma, toma muy bien todas las salsas y sabores.

- Cocer la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que marque el fabricante.

- Para la salsa diluir en caldo de ave el foie micuit cortado en trocitos, hasta forma una salsa.

- Mezclar en una sartén la pasta cocida y escurrida con la salsa micuit.

- Añadir perejil picado

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ESPÁRRAGOS CON ANGUILA AHUMADA

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

espárragos frescos
sal, azúcar
aceite de oliva virgen extra

anguila ahumada

encurtidos

tomates cherry

aceitunas negras

PROCEDIMIENTO:

- Pelar los espárragos
- Cocer en agua con sal y un poco de azúcar alrededor de 8- 10 minutos
- Dejar enfriar
- Envolver el espárrago en un filete de anguila ahumada
- Distribuir los encurtidos, previamente los habremos cortado en una fina brunoise.

- Colocar los tomates cherry y las aceitunas negras.

- Napar el conjunto con aceite de oliva virgen extra

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BERENJENAS RELLENAS DE JAMÓN Y BONIATO

Unas clásicas berenjenas rellenas con el añadido del boniato

INGREDIENTES:

berenjena

boniato

jamón de Teruel

queso mozzarella rallado

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la berenjena por la mitad, hacerle unas incisiones y asar en el horno o microondas.

- Cortar el boniato por la mitad, hacer unas incisiones y asarlo en el horno o microondas.

- Sacar la carne de la berenjena ayudados de una cuchara.

- Refre´rr la carne de la berenjena junto con medio diente de ajo picado y el jamón cortado en trocitos, sazonar con sal y pimienta.

- Rellenar con esta mezcla las medias berenjenas.

- Añadir cuadraditos de boniato asado.

- Napar con queso rallado.

- Volver a poner mas daditos de boniato asado.

- Llevar al horno y gratinar

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