TORTILLA DE PATATAS EN SALSA VERDE CON ALMEJAS

Una tortilla muy jugosa y diferente

INGREDIENTES:

huevos

patatas

sal

Para la salsa verde:

ajo

perejil

un vaso pequeño de vino blanco

un poco de harina

INGREDIENTES:

Hacer una tortilla de patatas tradicional, con la única precaución de dejarla prácticamente cruda por dentro, ya que luego tiene que llevar una segunda cocción dentro de la salsa, cocción tenue para que la deje esponjosa y con el sabor de la salsa verde.

En un recipiente amplio donde nos quepa la tortilla y las almejas, ponemos a pochar un par de dientes de ajo partiendo de un aceite de oliva en frío, añadimos un vaso de vio blanco, un poco de agua, abundante perejil cortado, ya que vamos a hacer una salsa verde, también agregamos un poco, muy poco de harina para que engorde la salsa, agregamos las almejas, tapamos el recipiente y esperamos a que empiecen a abrir las almejas, en ese momento acomodamos la tortilla, las almejas acabaran de abrir y la tortilla cogerá todo el sabor de la salsa, de cualquier modo no conviene hacer demasiado ni las almejas, ni la tortilla.

Volver a agregar perejil fresco picado por encima.

MAS TORTILLAS

CORVINA A LA MEDIA SAL CON QUINOA Y ESPÁRRAGOS VERDES

Una técnica muy sápida de cocinar el pescado.

INGREDIENTES:

una corvina

sal gruesa

salvia

espárragos verdes

quinoa

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Siempre hemos hecho el pescado a la sal recubriéndolo entero, las ventajas de hacerlo de la forma propuesta: menos sal, mas cómodo de servir y los resultados son prácticamente igual, la sapidez que aporta la sal sigue existiendo.

En un recipiente amplio colocar una capa de sal un poco gruesa, en este caso hemos aromatizado con hojas de salvia, también agregamos las flores una vez cerrado el recipiente, el objetivo es aromatizar el pescado.

Colocamos los filetes de pescado encima de la sal.

Colocamos la tapa del recipiente y lo llevamos al fuego, mantenerlo hasta que este cocinado, sin hacerlo demasiado, el tiempo dependerá del grosor del pescado, pero cuando al presionar con el dedo se nota que las lascas se desprenden ese será el punto bueno.

Acompañamos con unos espárragos verdes pasados por la plancha y con quinoa que habremos cocido con un caldo de pescado hecho con las espinas y cabeza del pescado.

MAS PLATOS CON PESCADO

TOSTA DE MANGO, AGUACATE, SALMÓN Y QUESO BRIE

Una tostada muy completa

INGREDIENTES:

tostada de pan de pueblo

aguacate

mango

pepino

queso brie

salmón ahumado

aceite de oliva

salsa de mango y curry

PROCEDIMIENTO:

Tostar la rebanada de pan.

Extender sobre ella la salsa de mango y curry.

Colocar los trozos de aguacate y mango.

Colocamos enrolladas unas láminas de pepino extraídas con pelador.

Distribuimos el salmón.

Acomodamos los trozos de queso brie.

Acabamos con un buen chorreón de aceite de oliva.

Para la salsa de mango y curry trituramos el mango con una cucharadita pequeña de curry en polvo y emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

MAS BOCADILLOS

CABALLA A LA PROVENZAL CON SALSA TÁRTARA Y LÁGRIMA DE SALSA DE MANGO Y CURRY

La salsa tártara acompaña perfectamente a estos filetes de caballa empanados con hierbas provenzales.

INGREDIENTES:

caballa

pan rallado

hierbas provenzales

sal, pimienta

huevo batido

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

Para la salsa de mango y curry:

un mango

curry en polvo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Aquí puedes ver como hicimos la salsa tártara.

Sazonar los filetes de caballa con sal y pimienta, pasar por huevo batido primero y después por pan rallado mezclado con las hierbas.

Freír en aceite de oliva.

Reservar una vez fritos en papel absorbente.

Para la salsa de mango y curry, trituramos un mango bien maduro con una cucharadilla de curry en polvo, emulsionamos el conjunto con aceite de oliva.

Para presentar colocamos los filetes de caballa apilados en un lado del plato, una lágrima se salsa de mango y curry y ayudados por un molde colocamos abundante salsa tártara.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

MAS PLATOS CON PESCADO

ARROZ SALVAJE, ARROZ INTEGRAL, ALCACHOFAS Y ESPÁRRAGOS VERDES

Un plato tan sano como sabroso

INGREDIENTES:

alcachofas

arroz integral

arroz salvaje

jamón

espárragos verdes

aceitunas verdes

sal, pimienta

aceite de oliva

caldo de verduras o de ave

cebollino

PROCEDIMIENTO:

Cocer las alcachofas, tal como lo hicimos AQUÍ.

En un recipiente cocer el arroz integral con doble volumen de caldo que de arroz, al final cocer a fuego muy lento, hasta que absorba todo el líquido, debe de quedar seco.

En otro recipiente hacemos lo mismo con el arroz salvaje, en realidad parece ser que es una gramínea, no exactamente arroz, pero es muy sabroso.

Refreir los arroces, siempre por separado, en una sartén con un diente de ajo muy picado y un poco de aceite de oliva, añadir al final y ya fuera del fuego el jamón cortado a trocitos.

Para emplatar nos ayudamos de un par de moldes metálicos, en cada uno ponemos un tipo de arroz.

El arroz integral lo decoramos con medias aceitunas verdes.

Colocamos tres alcachofas enteras en un lateral.

Pasamos los espárragos verde por la plancha y los presentamos a modo de atillo, atados por una brizna de cebollino.

MAS PLATOS CON ALCACHOFAS