CARPACCIO DE TERNERA CON SALSA TÁRTARA

La salsa tártara acompaña muy bien al carpaccio

INGREDIENTES:

solomillo de ternera

queso parmesano

sal, pimienta

orégano seco

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Darle un ligero congelado a la carne de ternera.

- Cortar lo mas fino posible con cortafiambres  y colocar tapando el fondo del plato.

- Sazonar con sal y pimienta y orégano seco.

- Añadir aceite de oliva

- Colocar en el centro la salsa tártara ayudados de un molde.

- AQUÍ puedes ver en vídeo como elaboramos la salsa tártara

MAS PLATOS CON SALSA TÁRTARA

ENSALADA DE ENDIVIAS CON OLIVAS ROTAS DE CASPE

Estas "olivas" son aditivas

INGREDIENTES:

endivias

guindillas piparras

olivas rotas de Caspe

encurtidos variados

Para la vinagreta:

zumo de lima

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

-Colocar las hojas de endivias cubriendo el plato.

- Distribuir por encima los encurtidos variados cortados en una fina brunoise.

- Colocar las guindillas piparras y las olivas rotas de Caspe.

- Emulsionar la vinagreta colocando en un frasco el zumo de lima, el aceite y la sal, agitar el frasco y napar con su contenido la ensalada.

Aquí algo mas sobre olivas:

OLIVAS RAJADAS DE CASPE, OLIVAS NEGRAS MUERTAS, OLIVAS NEGRAS CON SOSA

MAS ENSALADAS

CARPACCIO DE TERNERA CON PIPARRAS

Para los amantes del carpaccio

INGREDIENTES:

ternera

sal, pimienta

aceite de oliva

guindillas piparras encurtidas

olivas verdes

orégano, albahaca...

PROCEDIMIENTO:

- Cortar lo mas fino posible la ternera, puede hacerlo o el carnicero, si lo hacemos nosotros hay que darle un punto de congelado y cortarlo con cortafiambres.

- Cubrir con las láminas de ternera el fondo de un plato.

- Añadir por encima piparra cortada en trocitos pequeños, así como unas olivas verdes también cortadas en trocitos.

- Preparar una salsa con aceite de oliva, sal, pimienta y hierbas aromáticas: orégano, albahaca...

- Agregar esta salsa por encima.

- Acabar con lascas de queso parmesano.

MAS PLATOS CON GUINDILLAS PIPARRAS

SEPIA SOBRE ALGAS MARINAS

La verdura del mar

INGREDIENTES:

sepia

algas marinas aliñadas

sésamo

sal, pimienta

pimentón

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Pasar la sepia entera por la plancha, utilizamos sepias pequeñas.

- Colocar una cama de algas aliñadas, estas algas ya aliñadas las suelen vender ya aliñadas y congeladas, sólo con descongelarlas ya se pueden consumir.

- Colocar la sepia encima, sazonar y agregar un poco de pimentón por encima.

- Adicionar también sésamo tostado.

MAS PLATOS CON SEPIA