LASAÑA DE BACALAO Y BOLETUS

Muy conveniente usar pasta fresca.

INGREDIENTES:

bacalao

boletus edulis

pasta para lasaña

queso parmesano

Para la bechamel:

mantequilla

aceite de oliva

ajo, chalota

harina

leche

PROCEDIMIENTO:

Hacer una bechamel de una densidad media, para ello partimos de una ajo picado y una chalota pochados en aceite de oliva y mantequilla, añadimos la harina para hacer un roux, dejamos tostar un poco, añadimos la leche, mejor caliente para que no se formen grumos y no dejamos de batir hasta que tenga la densidad deseada.

Cocemos las láminas de pasta, 3-4 minutos, según marque el fabricante, hemos usado una pasta fresca.

En una sartén con un poco de aceite, colocar los trozos de bacalao, se puede utilizar bacalao desmigado, cocinar no demasiado a temperatura muy baja, no es necesario hacerlo demasiado.

En otra sartén pochar uun ajo y los boletus troceados, si no hay boletus se puede usar champiñones y adicionar polvo de boletus.

En un recipiente que pueda ir al horno, se recubre el fondo con láminas de pasta, encima una capa del bacalao, se añade bechamel y se recubre todo el conjunto con una nueva capa de pasta, esta capa la completamos con boletus, nuevamente bechamel y volvemos a hacer otra capa con bacalao.

Acabamos napando todo el conjunto con bechamel y queso rallado, usamos parmesano o cualquier otro queso disponible.

Gratinamos en el horno.

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ESPUMA DE CALABAZA CON "TOPPING" DE CASTAÑA, LONGANIZA Y QUESO

Una sutil crema de calabaza con los acompañantes que mas te gusten.

INGREDIENTES:

calabaza

mantequilla

sal, pimienta

castañas

longaniza

queso

PROCEDIMIENTO:

Cortar la calabaza en trozos no demasiado pequeños y cocerla en agua.

Cuando esté cocida quitarle el agua y reservarla por si necesitamos posteriormente modificar su textura.

Triturar la calabaza cocida, añadir agua de cocción si hiciera falta, debe tener una textura que deje napado levemente el útil de triturar.

Adicionar a la crema todavía caliente unos 100 gramos de mantequilla por litro, volver a triturar.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Introducir la crema en el sifón pasándola previamente por un colador fino.

Cargar el sifón con un par de cargas de gas, agitar y reservar en un baño María para servir la es puma caliente.

Para los "topping", cortar la longaniza en cuadraditos pequeños y freírla.

Cortar el queso en cuadraditos.

Hacer a las castañas una incisión con el cuchillo y meterlas al microondas un par de minutos a media potencia, pelarlas y cortarlas a cuadraditos.

Servir la espuma y los acompañamientos aparte para que cada uno se sirva.

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ENSALADA DE BUEY DE MAR

Una ensalada con productos del mar.

INGREDIENTES:

buey de mar

huevos duros

mahonesa

mostaza

salsa de soja

nata para montar

limón

PROCEDIMIENTO:

Cocer el buey de mar en agua con sal y unas hojas de laurel, de 8 a 10 minutos por cada medio kilo.

Dejar enfríar, quitarle "la cola" y separar en dos mitades, una con todas las extremidades y otra con el caparazón y la carne que todavía haya.

Entresacar toda la carne del animal, procurando que no caiga ningún trocito del caparazón.

Añadir a la carne del buey de mar unos huevos duros picados a cuadraditos.

Hacer una mezcla con una cucharada de mostaza de Dijón, mahonesa, un poco de salsa de soja, sazonar con sal y pimienta y mezclar bien, adicionarla a la ensalada, mezclar el conjunto.

Colocar en un plato una capa de la ensalada y cubrir con nata montada acidulada con zumo de limón.

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PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE QUESO PROVOLONE Y JAMÓN

Un relleno rápido para unos pimientos de piquillo.

INGREDIENTES:

pimientos de piquillo

queso provolone

jamón

germinados de rábano picante

Para rebozar:

huevo 

pan rallado

PROCEDIMIENTO:

Cortar el queso provolone en cuadraditos como de medio centímetro de lado, cortar a su vez el jamón en medida similar.

Rellenar los pimientos de piquillo, escoger unos de buena calidad y de buen tamaño.

Primero colocamos en el fondo de los pimientos los trocitos de provolone, encima los trocitos de jamón, en crudo, la fritura para rebozar será suficiente.

Rebozar con huevo y pan rallado y freir en aceite no excesivamente caliente, cuando esté dorado el rebozado, el queso habrá fundido y el jamón tendrá su punto de fritura, reservarlos en papel absorbente.

Consumirlos calientes, acabar con unoc germinados de rábano picante por encima.

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MAS TAPAS

MENÚS DE NAVIDAD 2013

Aquí os he seleccionado alguno de los platos que hemos hecho este año, quizás en ellos encontréis alguna idea para esos menús de fiesta.

PARA TODOS LOS QUE PASAN POR AQUÍ SIN DEJAR HUELLA, CASI DE PUNTILLAS, A LOS SILENTES, A LOS QUE HABLAN, A LOS QUE SÓLO MIRAN Y NUNCA COCINAN, A LOS QUE COCINAN, A LOS QUE SALIVAN CON SÓLO VER LOS PLATOS, A LOS QUE SE RELAMEN, A LOS INAPETENTES, A LOS TRADICIONALES, A LOS RADICALES , A LOS DE "LA PANA SOCIALDEMÓCRATA", A LOS "PPIJOS", A LOS NACIONALISTAS IRREDENTOS, A LOS SABIOS, A LOS HUMILDES, A LOS QUE PREGUNTAN, A LOS CREYENTES, A LOS ATEOS... A LOS MILLONES, SÍ, MILLONES, QUE EN ALGÚN MOMENTO HABÉIS PASADO POR AQUÍ...

¡¡SALUTTT!! Y HACED LO POSIBLE, POR SER FELICES EN ESTOS TIEMPOS QUE CORREN, QUE "SON UN SIN DIOS"...

ENTRANTES

VICHISSOISE CON AGUACATE Y LANGOSTINOS

ENSALADA DE AGUACATE Y MANGO

BOMBONES DE MANGO, QUESO DE CABRA Y FOIE

ESPUMA DE CALABAZA CO "TOPPINGS" DE LONGANIZA Y QUESO

CRUASAN RELLENO DE CHANGURRO

ENSALADA DE LOMBARDA CON VINAGRETA DE EMPERADOR

CARNE

PALETILLA DE LECHÓN A LA MOSTAZA ASADA A BAJA TEMPERATURA

PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA

CARDOS CON TERNASCO DE ARAGON Y POLVO DE BOLETUS

SOLOMILLO CON OSTRAS EN SALSA DE OPORTO

PESCADO

COCOCHAS CON GULAS

RODABALLO EN SALSA MENIER

MERLUZA EN SALSA ROJA

SUQUET DE LANGOSTINOS CON PATATAS A LA IMPORTANCIA

COCOCHAS DE BACALAO CON MOLLEJAS DE PATO CONFITADAS

RILLETE DE SALMÓN

POSTRES

FLAN DE LICHIS

MOJITO DE CUCHARA

PASTEL DE QUESO AL ANÍS SOBRE GALLETA ESPECIADA DE CARDAMOMOMO

TIERRA

MENÚS DE NAVIDAD DE OTROS AÑOS

TORTILLA DE CEBOLLA CONFITADA A BAJA TEMPERATURA CON LOMO

El secreto, 10 horas a baja temperatura cocinando la cebolla.

INGREDIENTES:

cebolla

huevos

lomo

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la cebolla en una juliana un poco gruesa, colocarla en un recipiente con un poco de aceite de oliva y cocinarla a fuego mínimo, alrededor de 65 grados durante las horas que sea necesario, esta en concreto ha estado 10 horas.

Cortar el lomo en cuadraditos de medio centímetro de lado, darle una ligera fritura y reservar.

Cuando la cebolla este cocinada mezclar con los trocitos de lomo, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, agregar los huevos batidos y hacer la tortilla del modo convencional, dejarla en el punto de cocción deseado.

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SANDWICH DE CALABACÍN Y GAMBA -TAPA

INGREDIENTES:

calabacín

gambas

mahonesa

PROCEDIMIENTO:

Pelar las gambas dejando la cola.

Pasarlas por la plancha.

Cortar el calabacín lo mas fino posible, darle un golpe de calor al microondas o a la plancha, aunque yo los prefiero crudos.

Colocar el el plato un poco de mahonesa, asi como en el medio de cada rodaja de calabacín, colocar la gamba en medio y confeccionar un sándwich.

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ACELGAS CON JAMÓN CUBIERTAS CON UN CRUMBLE DE NUECES

INGREDIENTES:

acelgas

jamón

sal, pimienta negra

aceite de oliva

ajos

Para el crumble:

pan rallado tipo panko

mantequilla

nueces

PROCEDIMIENTO:

Cocer las acelgas una vez bien limpias en agua con sal, hemos usado la parte verde y la parte blanca, cuando estén cocidas escurrirlas bien de agua.

Rehogarlas en un aceite de oliva en el que habremos machacado un par de dientes de ajo, con su piel incluida.

Añadir al final los taquitos de jamón, rehogar un par de minutos y colocar la mezcla en un recipiente que pueda ir al horno.

Para el crumble mezclamos el pan rallado tipo panko con mantequilla y trabajamos un poco la masa, cubrimos con esta mezcla las acelgas y llevamos al horno a gratinar, cuando esté gratinado añadimos las nueces y mantenemos un minuto mas para que no se quemen.

Si no encuentras pan rallado tipo panko puedes hacerlo con pan de molde un poco seco y triturándolo para que quede un poco mas grueso que el pan rallado normal. 

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BARCA DE CALABACÍN RELLENA DE MEJILLONES Y ATÚN

Un plato muy completo y sabroso.

INGREDIENTES:

calabacín

mejillones frescos

atún en conserva

ventresca de bonito en conserva

queso mozarella

ajo, chalota

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

Abrir los mejillones al vapor y quitarles la concha, reservar en su propio caldo.

Cortar el calabacín en un tamaño de unos 12 cm de largo, vaciarlos, primero marcarlos con una puntilla y luego extraer el interior con un sacabolas.

Llevar la barqueta de calabacín al microondas y cocinarla unos 3-4 minutos a máxima potencia.

Hacer una velouté (lo mismo que una bechamel pero en vez de leche usamos como líquido el caldo de abrir los mejillones) convencional de densidad media, añadir a la velouté los mejillones y el atún desmigado de lata, mezclar y rellenar las barquetas de calabacín.

Colocar encima la mzarella a trozos y darle un gratinado en horno.

Acabar con unas láminas de ventresca de atún en lata por encima.

Acompañar con una lágrima de mostaza de Dijón.

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BOCADILLO DE PATO, NARANJA Y MIEL

Un bocadillo sabroso para una cena rápida

INGREDIENTES:

un muslo de pato confitado

pan de pita

naranjas

miel

PROCEDIMIENTO:

Quitar la grasa del muslo de pato en la que viene confitado, puedes hacerlo en u baño María o al microndas a potencia muy baja.

Desmigar con las manos el muslo de pato, haciendo haces de carne.

Tostar el pan de pita, en este caso hemos usado un pan integral, para tostarlo mejor usar una tostadora de pan.

Abrir el pan de pita e introducir los haces de carne del pato confitado, los gajos de naranja que habremos pelado "a vivo" y regar con un poco de miel.

Comer a temperatura templada.

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