ARROZ TIPO "PAELLA" CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:
arroz
cuello de ternasco
caracoles
alcachofas
aceite de oliva virgen extra
sal

PROCEDIMIENTO:

- Cocer los caracoles o comprarlos ya cocidos.

- Cocinar el cuello de ternasco con abundante agua, una cebolla y una hoja de laurel, el caldo resultante lo usaremos para cocinar el arroz, cocinar hasta que la carne esté tierna.

- En una paella pochar un diente de ajo partiendo de un aceite en frío.

- Agregar los trozos de cuello de ternasco ya cocido.

- Añadir las alcachofas limpias y cortadas en cuartos.

- Adicionar los caracoles ya cocidos.

- Dejaremos cocer unos minutos, ya que todo está cocido.

- Agregar el arroz y sofreír.

- Añadir el caldo de cocción del cuello de ternasco, añadiremos algo mas del doble de caldo que de arroz.

- Dejaremos cocer unos 18 minutos, primero a fuego fuerte y después a fuego lento.

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COSTILLAS DE TERNASCO DE ARAGÓN REBOZADAS CON BECHAMEL

INGREDIENTES:
Costillas de ternasco de Aragón
sal, pimienta
pan rallado
Para la bechamel:
ajo
mantequilla
harina
leche
sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Sazonar las costillas con sal y pimienta.

- Darles una pasada por la sartén con  un poco de aceite, dejarlas casi hechas, les faltará un segundo paso por la sartén embadurnadas de bechamel para acabarlas de hacer.

- Hacer una bechamel convencional de densidad media, para que pueda napar bien las costillas.

- Napar las costillas con la bechamel y reservar en un recipiente, llevarlas al frigorífico para que la bechamel solidifique.

- Sacarlas del frigorífico y pasarlas por pan rallado, golpearlas un poco con la palma de la mano para que el pan rallado se adhiera a la bechamel.

- Pasar por una segunda fritura, se acabaran de hacer las costillas y se dorará el rebozado, no hacerlas demasiado ni quemar el rebozado.

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