CIVET DE CONEJO

INGREDIENTES:

Panceta ahumada en lonchas
1 cebolla grande
3 ajos
1 zanahoria
1 cucharada de harina
1 litro de vino
1 copa de coñac
aceite, tomillo, pimienta
un bouquet garni (tomillo. Apio, puerros, perejil …
caldo de carne

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo en trozos pequeños y envolverlos con la panceta ahumada y un trozo de redaño, sujetándolo con un palillo.Así envueltos lo doramos en aceite bien caliente.

En una sartén pochar cebolla, zanahoria, agregar una cuchara de harina.
Añadir vino tinto (reducido a la mitad aproximadamente)
Echamos a la cazuela el conejo, el coñac, el bouquet los ajos y el caldo y que cueza lentamente.
Cuando este hecho apartamos los trozos de conejo, pasar la salsa y volver a mezclar.
Acompañamos con cebollitas glaseadas.

CEBOLLITAS GLASEADAS.
Preparamos una sartén con mantequilla, vinagre, miel y alguna hierba aromática y dejamos pochar lentamente, agregar nata , sal y pimienta.

(esta receta esta hecha al modo y manera de Gabi Coarasa del restaurante casa Blasquico que me enseñó la cocina de la caza)