CONEJO CON MENESTRA DE VERDURAS

Una menestra diferente

INGREDIENTES:

conejo

alcachofas

guisantes

zanahorias

judías verdes

habitas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar y cortar las diferentes verduras que uses en trozos pequeños.

- Cocer en agua comenzando por las que necesitan mas tiempo de cocción e ir adicionando progresivamente las que necesitan menos tiempo.

- Sacar las verduras casi cocidas ( contar con un tiempo de cocción junto al conejo) y reservar, reservar también el agua de cocción.

- Cortar y sazonar con sal y pimienta los trozos de conejo.

- Dorarlos en un recipiente amplio con un poco de aceite de oliva

- Cuando estén dorados adicionar parte del agua de cocción de las verduras y dejar cocer el conejo, 30-35 minutos, unos 10 minutos antes de concluir la cocción agregar las verduras casi cocinadas que teníamos reservadas.

MAS PLATOS CON CONEJO

ALBÓNDIGAS DE CALABACÍN CON SALSA DE TOMATE

Albóndigas vegetarianas

INGREDIENTES:

calabacín

patata

huevo

miga de pan

leche

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la salsa de tomate:

tomates maduros

ajo, chalota

sal, pimienta, azúcar

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Rallar los calabacines

- Asar una patata pequeña, puedes hacerlo en microondas.

- Chafar la patata y mezclarla con el calabacín rallado.

- A esta mezcla añadimos pan empapado en leche, yo suelo usar pan de molde , que le da mas esponjosidad y uno o dos huevos depende de la cantidad, sazonar con sal y pimienta, añadir medio diente de ajo en crudo picado muy fino y si quieres algún aromático como el perejil, dejar reposar un poco la mezcla.

- Para hacer las albóndigas, yo utilizo como dosificador el útil de hacer bolas de helado, de esta forma se consigue dosificar la misma cantidad y que las albóndigas salgan de parecido tamaño, echas la mezcla en un vaso enharinado y conformas las bolas, darles una ligera fritura, para que doren un poco por el exterior.

En un recipiente amplio agregar la salsa de tomate, adicionar las albóndigas y cocer a fuego lento unos 8- 10 minutos.

Para la salsa de tomate:

En otro recipiente hacemos una salsa de tomate "por su sitio" : ajo y chalotas finamente picados, pocharlos partiendo de aceite en frío, tomate natural pelado (puedes usar unos en conserva, enteros y pelados), fuego lento, sal, pimienta un poco de azúcar para quitar la acidez, tiempo y chups...chups.

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QUINOA CON PRESA DE IBÉRICO Y ENCURTIDOS

La presa, adosada en la escápula, forma parte del cabecero de lomo. Es la pieza más veteada de grasa intramuscular, con aspecto marmóreo. Muy apreciada, su adquisición puede ser difícil para su consumo en fresco al ser ingrediente de embutidos selectos del ibérico (lomito, morcón de lomo, etc.). De cada cerdo se obtienen dos piezas de aproximadamente quinientos gramos cada una.

INGREDIENTES:

quinoa

caldo de ave

presa ibérica

sal, pimienta

encurtidos

PROCEDIMIENTO:

- Lavar la quinoa con agua
- Poner a cocer con doble volumen de caldo, primero que hierva y luego lentamente hasta que absorba todo el caldo.
- Cortar la presa ibérica en tiras, sazonarla y pasarla por la plancha.
- Presentar la quinoa en el centro del plato, para ello nos ayudamos de un aro.
- Alrededor colocar los trozos de presa ibérica
- Finalmente decoramos con unos pepinillos encurtidos y una guindilla piparra.

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POCHAS CON COSTILLAS DE CERDO IBÉRICO

Plato de cuchara.

INGREDIENTES:

pochas

zanahoria

pimiento

sal, pimienta

aceite de oliva

costilla de cerdo

PROCEDIMIENTO:

No estamos en tiempo de pochas, pero si has sido previsor puedes tenerlas congeladas y si no es así, hay unas buenas conservas en el mercado.

- Sazonar con sal y pimienta las costillas de cerdo.

- Marcar las costillas un poco en el mismo recipiente que vayamos a hacer las pochas, el objeto es aprovechar en el guiso la grasilla que suelten, cuando estén doradas retirarlas y reservar.

- Agregar las verduras, zanahoria y pimiento cortadas en trozos pequeños, sofreír.

- Agregar caldo y cocinar unos 15- 20 minutos las costillas y verdura.

-  En ese mismo recipiente agregar las pochas, en este caso hemos usado congeladas, una cabeza de ajos entera y cubrir de mas agua si fuera preciso, tampoco demasiada, si faltase puedes adicionarla en cualquier momento.

- Dejad cocer a fuego lento el conjunto, las pochas se hacen en 15- 20 minutos.

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SALMÓN Y CECINA

Muy buena combinación

INGREDIENTES:

salmón

cecina

mahonesa

guindilla piparra

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la cecina en tiras y hacer una cuadrícula en el plato.

- Sazonar el salmón con sal y pimienta

- Pasar por la plancha, mas tiempo por el lado de la piel que por el que no tiene piel, no hacerlo demasiado.

- Colocar el salmón en un lateral del plato, poner mahonesa en la cuadrícula.

- Colocar encima una guindilla piparra.

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