ARROZ CON CHIPIRONES, AJOS TIERNOS Y ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Un arroz muy completo

INGREDIENTES:

arroz

chipirones

espárragos verdes

ajos tiernos

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

caldo de verduras

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar los chipirones

- Trocear los ajos tiernos y sofreír.

- Sofreír los chipirones y reservar.

- Pasar los espárragos por la plancha y reservar.

- Añadir el arroz y sofreír.

- Agregar el caldo de verduras, doble volumen que de arroz.

- Dejar cocer el arroz primero a fuego fuerte y después a fuego lento, unos 12-14 minutos.

- En los últimos 5 minutos colocar encima los chipirones y los espárragos verdes.

MAS PLATOS CON ARROZ 

HELADO EXPRESS Y LIGHT DE MORAS

Congelar las moras

Una forma de hacer helado, fuera de lo convencional, nada de grasas, o las mínimas, y refrescante y nutritivo como la fruta, el secreto cortar la fruta en pequeños trozos, congelar, triturar y emulsionar junto con un yogur.

INGREDIENTES:

moras

yogur griego

miel

PROCEDIMIENTO:

- Congelar las moras

- Triturar las moras y emulsionar con yogur griego.

- Adicionar un par de cucharadas de miel.

- En este caso colar por un fino si se quiere quitar las semillas de las moras.

- Llevar a un congelador para darle un poco mas de consistencia.

MAS HELADOS LIGHT

CONEJO CON SALSA TÁRTARA

La salsa tártara también acompaña a este conejo frito

INGREDIENTES:

conejo

sal, pimienta

aceite de oliva

Para la salsa tártara:

huevo cocido
encurtidos variados:
pepinillo
zanahoria
cebolletas
coliflor
sal
aceite de oliva
zumo de limón

PROCEDIMIENTO:

- Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta.

- Freír en aceite de oliva hasta que quede bien dorado.

- Presentar el conejo frito acompañado de la salsa tártara en el centro.

Para la salsa tártara:

La mayoría de las veces la salsa tártara se hace a partir de una mahonesa convencional, que tampoco está mal, pero si quieres ser ortodoxo lo suyo es hacerla a partir de una emulsión de aceite con yema de huevo cocida, ambos ingredientes emulsionan perfectamente.

Para cocer los huevos unos 8- 9 minutos en agua hirviendo.

Emulsionar las yemas en un mortero con un poco de sal, agregar poco a poco el aceite de oliva.

Cortar todos los encurtidos en una brunoise de cuadraditos pequeños, también la clara del huevo cocido.

Adicionar los encurtidos cortados a las yemas emulsionadas.

Remover el conjunto, sazonar si fuera preciso y acabar con un poco de zumo de limón para darle acidez.

AQUÍ puedes verlo en vídeo.

MAS PLATOS CON CONEJO

PESTO VERDE

Tradicional salsa para la pasta

INGREDIENTES:

aceite de oliva virgen extra

albahaca

piñones

queso parmesano

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

- Para el pesto lo tradicional lo mejor es emplear el mortero, aunque también puedes usar la batidora.

- Triturar o machacar las hojas de albahaca, los piñones, mejor tostados,  y emulsionar con abundante aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta, añadir queso parmesano rallado, se puede añadir un poco de ajo, yo no lo hago, debe quedar una salsa capaz de napar la pasta.

PLATOS DE PASTA

ENSALADA DE PUERROS Y PATATAS CON SALSA TÁRTARA

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

puerros

patatas

encurtidos

mahonesa

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Cocer las patatas enteras

- Cocer los puerros en agua con sal

- Hacer una falsa tártara mezclando mahonesa con encurtidos variados. AQUÍ puedes ver como se hace la salsa tártara.

- Colocar en un plato las patatas cocidas y los puerros, en medio la salsa tártara.

- Sazonar con sal y pimienta y adicionar aceite de oliva por encima.

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