GOMINOLAS DE BONIATO Y JENGIBRE

Unas gominolas con el punto del jengibre

INGREDIENTES:

boniato

jengibre

hojas de gelatina

azúcar

PROCEDIMIENTO:

Cocer el boniato, quitarle la piel y triturar.

Cocer al mismo tiempo el jengibre, previamente pelado y cortado a trozos no muy grandes, la relación de boniato y jengibre aproximadamente una cucharada de jengibre por boniato.

Quitar el agua de cocción y reservar.

Triturar el conjunto, añadir si fuera necesario parte del agua de cocción, hasta lograr la textura necesaria.

Agregar, con la mezcla todavía caliente, las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría, la proporción a usar aproximadamente un gramo de gelatina por cada 100 gramos de mezcla.

Dejamos gelatinizar en nevera.

Cortamos en paralelepípedos y rebozamos en azúcar.

Rebozar siempre momentos antes de consumir, porque si no el azúcar se licua.

MAS POSTRES

ENSALADA DE BULGUR GRANADA Y DÁTILES

Infusionar con agua caliente y tapar

Una ensalada muy completa

INGREDIENTES:

bulgur con hierbas precocido (menta y perejil)

pepino

granada

dátiles

arándanos desecados

cacahuetes tostados

olivas negras

limón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar el bulgur en un recipiente y cubrir con agua caliente, tapar con papel film y dejar infusionar hasta que se absorba toda el agua, nosotros hemos utilizado un bulgur precocido y aderezado con hierbas que ya se comercializa así.

Cortamos en trocitos pequeños los dátiles, los mezclamos con el bulgur asi como trocitos de pepino, los arándanos desecados y parte de la granada.

Aliñamos con un poco de zumo de limón y aceite de oliva.

Ayudados de un aro metálico emplatamos esta mezcla, previamente habremos cubierto el plato con granada.

Colocamos alrededor las olivas negras de Aragón.

Encima del bulgur colocamos unos dátiles enteros, los cacahuetes tostados y una rodaja de limón.

Adicionamos un poco de aceite de oliva por encima.

El bulgur (del turco bulgur) es un alimento elaborado a partir del trigo, es el ingrediente principal para elaborar el tabulé.

Para elaborarlo cuecen el trigo a fuego fuerte, después a fuego lento, lo dejan secar y lo trituran en trozos, comercialmente lo venden para consumir con solo infusionar en agua caliente.

MAS PLATOS DE ENSALADAS

CREMA DE PUERROS CON CRUJIENTE DE QUESO PECORINO

Una suave crema con el toque del queso pecorino

INGREDIENTES:

puerros

patatas

mantequilla

sal

pimienta negra

pan 

aceite de oliva

Para el crujiente:

queso pecorino

PROCEDIMIENTO:

Poner a cocer los puerros con un par de patatas  en agua.

Cuando estén cocidos quitar parte del agua y reservar.

Triturar hasta dejar una crema suave, añadir parte del agua reservada hasta dejar la textura deseada.

Si quieres dejarla muy fina es conveniente pasarla por un chino.

Añadir mantequilla con la crema todavía caliente y triturar.

Sazonar con sal y pimienta.

Freír unas rebanadas de pan y añadir trocitos crujientes del mismo a la crema.

Presentar junto con la teja del queso pecorino.

Para el crujiente de queso pecorino:

Pecorino es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).Hay varios tipos de quesos pecorinos en función de su materia grasa y de su textura: romano, sardo, siciliano y toscano, es un queso que puede sustituir muy bien al parmesano en acompañamientos de risottos o pastas.

Es fundamental disponer de una sartén antiadherente.

Estas tejas deben hacerse con quesos curados: parmesano, pecorino, manchegos...

Rallar el queso, depositar como una cucharada en la sartén, extender con el dorso de la cuchara, que quede una fina capa.

Cuando empiece a tomar color darle la vuelta ayudados por una espátula o similar.

Todavía caliente colocarlo en algún útil curvo, un frasco de cristal puede servir, de este forma le damos forma, cuando enfríe quedará curvo. (AQUÍ LO HICIMOS)

MAS PLATOS DE CREMAS O SOPAS

ENSALADA DE QUINOA, GRANADA Y QUESO FETA

Una nutritiva ensalada

INGREDIENTES:

quinoa

queso feta

granada

orejones 

arándanos desecados

huevos de codorniz

sal

aceite de oliva

caldo de verduras o de ave

PROCEDIMIENTO:

Lavar la quinoa y cocerla con un caldo de ave o verduras, doble volumen de líquido que de quinoa, primero a fuego medio y finalmente a fuego lento, hasta que se quede sin líquido.

Mezclar la quinoa cocida con granos de granada, arándanos desecados y orejones de albaricoque cortados en trocitos.

Sazonar y aliñar con aceite de oliva.

Para emplatar colocamos granos de granada en la superficie de un plato, ayudados de un molde metálico acomodamos la mezcla de quinoa, alrededor colocamos los trozos del queso feta, encima de la quinoa colocamos unas mitades de huevo de codorniz que habremos cocido tres minutos.

Napar todo con aceite de oliva.

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