CANELONES DE POLLO ASADO CON BECHAMEL DE CALABAZA

Unos canelones para triunfar

INGREDIENTES:

pollo

láminas de pasta para canelones

sal, pimienta

aceite de oliva

calabaza

queso rallado

Para la bechamel:

mantequilla

harina

leche

puré de calabaza

PROCEDIMIENTO:

- Asar un pollo o utilizar parte sobrantes de un pollo asado.

- Cocer la calabaza en agua y hacer un puré tradicional de una densidad media.

- Por otra parte haremos una bechamel convencional de densidad media, unos 75 gramos de harina por litro de leche, para ello en una sartén agregaremos mantequilla con un poco de aceite de oliva, haremos un roux agregando la harina y adicionaremos la leche caliente sin dejar de remover, la harina debe de quedar bien cocinada, sazonar con sal y pimienta recién molida, añadir el puré de calabaza.

- Desmenuzar el pollo y quitar todos los huesos, mezclar con un poco de bechamel y reservar el resto para napar los canelones.

- Cocer las láminas de pasta en agua un poco menos de tiempo que el que marque el fabricante.

- Extenderlas en un paño limpio.

- Rellenar con la mezcla y formar el canelón, depositarlo en un recipiente que pueda ir al horno.

- Napar con la bechamel de calabaza los canelones.

- Añadir el queso rallado por encima.

- Llevar al horno para gratinar.

MAS PLATOS DE CANELONES

CEVICHE DE PEZ LIMÓN

El cebiche, ceviche, sebiche o seviche es un plato consistente en carne marinada, pescado, mariscos o ambos, en aliños cítricos, en este caso hemos utilizado el pez limón.

INGREDIENTES:
pez limón
lima
cebolla morada
pimientos de colores
cilantro
maíz frito
pasta de ají amarillo
sal, pimienta


PROCEDIMIENTO:
- Cortar la cebolla morada y los pimientos en una juliana fina, depositarlos en un recipiente.
- Añadir un poco de cilantro picado.
- Añadir una cucharada pequeña de aji amarillo, puedes sustituirlo por un trozo de chile picado.
- Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar el zumo de un par de limas, así como la piel de una de ellas rallada con el microplaine.
- Dejar marinar unos 10 minutos.
- Agregar el pez limón cortado en dados de algo menos de un centímetro de lado.
- Dejar marinar otros 10 minutos, el tiempo dependerá del grado de cocimiento cítrico que prefieras.
- Servir en pato con parte de la "leche de tigre", se llama así el jugo resultante de la mezcla.
- Para darle un toque crujiente añadir unos granos de maíz frito por encima.
- Adornar con una ramita de cilantro.

El “pez limón”, también denominado lecha, serviola, verderón, cirvia, lirio, blanquilla, atún medregal, coronado, machiamarillo…etc, es primo de los atunes, jureles y palometas, es un pescado azul aunque su carne es blanca de un sabor muy elegante y aromático que se presta a una multitud de preparaciones culinarias.

Se pesca tanto en el mar Mediterráneo así como en el golfo de Vizcaya, pero principalmente se encuentra con frecuencia en la Costa gaditana donde es muy típico encontrarlo en las cartas de los mejores restaurantes de Barbate, Zahara de los Atunes o Conil.

MAS PLATOS CON CILANTRO

LENTEJAS CON MORRO DE CERDO Y TUBÉRCULOS

Un guiso tradicional 

INGREDIENTES:

lentejas

morro de cerdo

cebolla

cabeza de ajos

zanahoria

nabo

chirivía

sal, pimienta

aceite de oliva

guindilla piparra

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y quemar con soplete el morro de cerdo.

Les daremos un primer cocimiento de unos 8-10 minutos, los sacaremos, desecharemos el agua de cocción y partiendo de una nueva agua los coceremos durante un par de horas, añadiremos también una cebolla entera y un puerro, puedes cocerlo en olla rápida disminuyendo el tiempo considerablemente.

Una vez transcurrido el tiempo, rescatar el morro de cerdo, dejaremos enfriar un poco y cortaremos en dados de tamaño mediano, reservamos el agua de cocción.

En una olla adicionamos el agua de cocción del morro y una parte de agua,  añadimos las lentejas.

Agregamos una cabeza de ajos entera y los tubérculos troceados, así como el morro troceado.

Dejamos cocer alrededor de media hora, depende de las lentejas, en cualquier caso hasta que estén en su punto.

El guiso debe quedar con bastante caldo.

MAS PLATOS CON MORRO DE CERDO