JUDIAS BLANCAS CON CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

Aquello de "eres mas malo que la carne de pescuezo" con el ternasco de Aragón no se cumple...para nada.

INGREDIENTES:

cuello de ternasco de Aragón troceado en rodajas

judías blancas

cabeza de ajos

cebolla

laurel

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

sal

PROCEDIMIENTO:

Poner de vísperas las judías en agua a remojo.

En una olla de buen tamaño, acomodar la carne sazonada con sal y pimienta así como todos los ingredientes,  judías, laurel, cebolla, cabeza de ajos entera...todo en frío.

Añadir agua un par de dedos por encima de toda la parte sólida.

Poner a cocer, cuando hierva desespumar, dejar cocer a fuego lento un par de horas o hasta que las judías estén blandas.

En este intervalo es conveniente "asustar" o cortar el hervor al guiso añadiendo un poco de agua fría. de esta forma la judía se mantiene entera, realizar esta operación dos o tres veces.

También tienes la opción de hacer el guiso en olla rápida, unos 35 minutos serán suficientes.

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PULPO, PIPARRA Y CRUJIENTE DE PANCETA - TAPA

INGREDIENTES:

guindillas piparras

panceta en láminas

pulpo cocido

PROCEDIMIENTO:

Pasar el pulpo una vez cocido por la plancha.

Insertar en una brocheta una guindilla piparra lo mas grande posible, e ir alternando con trozos de pulpo, acabar con una lámina de panceta crujiente pasada por la plancha.

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TOMATES ROSAS DE HIJAR- TOMATES HASELLBACK

INGREDIENTES:

tomates rosa de Hijar

ventresca de bonito en aceite

anchoas en salazón

mozarella

albahaca, hierbabuena

alcaparras

olivas negras

sal

aceite de oliva del Bajo Aragón

PROCEDIMIENTO:

Hacer en los hermosos tomates rosas, unas incisiones verticales sin llegar al final, sazonar.

Rellenar cada incisión con una buena ventresca de bonito en conserva, anchoas en salazón, trozos de mozarella cortada a pellizcos.

Aromatizar con hojas de albahaca y hierbabuena.

Repartir por el plato unas buenas alcaparras de Ballobar y a poder ser unas olivas negras del Bajo Aragón.

Bañar el conjunto en un aceite de empeltre, sin concesiones a la miseria...

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COCA DE LOMOS DE SARDINA CON BASE DE OLIVADA

INGREDIENTES:

lomos de sardina

pimientos rojos, verdes y amarillos

pétalos de flores comestibles

paté de olivas negras de Aragón

tortillas de maíz

Para el marinado de las sardinas:

salsa de soja

zumo de limón

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar, desescamar y quitar todas las espinas de los lomos de las sardinas.

Marinar con un poco de salsa de soja, zumo de limón, sal, pimienta y aceite de oliva, con una media hora será suficiente.

Pasar por la plancha la tortilla de maíz, untar con un poco de paté de aceitunas negras del Bajo Aragón.

Pasar los lomos de sardina por la plancha, no los hagas demasiado.

Colocar los lomos de sardina encima de la tortilla de maíz untada de paté.

Adornar con los pimientos cortados en fina brunoise y los pétalos de flores comestibles.

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POTITOS...PURE Y HUEVO TRUFADOS

Unos huevos trufados sobre un puré de patatas presentados de otra manera.

INGREDIENTES:
patatas
huevos de corral
trufa
sal, pimienta
mantequilla
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Para el puré de patatas asamos unas patatas, puedes hacerlo en el microondas, colocadas en un plato y envuelto el conjunto con papel film, 7-8 minutos a máxima potencia.
Cuando estén hechas pelarlas y machacarlas con un tenedor, añadir un poco de mantequilla y unas gotas de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta recién molida, colocar este puré en el fondo de los frascos que vamos a utilizar.
Rallar encima un poco de trufa.
Separar las claras de las yemas de los huevos, adicionar la clara encima del puré de patatas y meterlo al micronda un minuto para que cuaje, despues colocar la yema , soólo con el calor residual se acabará de hacer, acomodar unas patatas fritas encima, sazonar y rallar un poco de trufa.

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