MARMITAKO O ALGO ASI, DE RODABALLO

La gelatina del rodaballo hace especial este pseudo marmitako.

INGREDIENTES:

rodaballo

patatas

champiñones

carne de pimiento choricero

tomates deshidratados 

arroz

sal, pimienta

ajo

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo de pescado con la cabeza y recortes del rodaballo, cortar el resto a rodajas transversales.

Pochar un diente de ajo laminado partiendo de un aceite de oliva en crudo.

Darle una ligera fritura a las rodajas de rodaballo previamente sazonado con sal y pimienta negra recién molida, un minuto, sólo para que dejen su sabor, retirar y reservar.

Cortar las patatas en trozos irregulares y con su correspondiente "chasquido", añadirlas al guiso.

Añadir el caldo de pescado hasta que las cubra.

Adicionar la carne de pimiento choricero y los tomates deshidratados cortados a trozos.

Cuando haya hervida 6 ó 7 minutos agregar los champiñones y un poco de arroz, no demasiado.

Darle un tono picante adicionando un par de guindillas cayenas.

Dejar cocer 10 ó 12 minutos hasta que las patatas y el arroz estén casi hechas.

Probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.

En los 4  ó 5 minutos colocar por encima las rodajas de rodaballo, que se acabe de hacer, debe quedar jugoso.

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KIPPE, KIBBECH O QUIPE

Un plato de ascendencia libanesa que tiene sus versiones en Sudamérica.

INGREDIENTES:

carne picada de ternera o de cordero

trigo tierno o bulgur que es un trigo mas roto

ajo

limón

menta

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

La versión libanesa de este plato hace una especie de albóndigas grandes ovaladas que fríen quedándoles como una costra crujiente que las envuelve, en Sudamérica se añade la carne picada en crudo y la comen mezclada con el trigo bulgur como si de un filete tártaro se tratara, en algunos sitios añaden la carne picada al trigo todavía caliente y con este calor es suficiente para cocinarla, nosotros en este caso la cocinamos un poco mas.

Mezclamos la carne picada con ajo también finamente picado, la menta o hierbabuena, sal y pimienta negra recién molida, dejamos adobar un rato.

Cocer el trigo con agua y sal, hasta que este blando.

Mezclar la carne con el trigo, adicionar el zumo de un limón y su ralladura.

LLevar al horno hast que la carne este hecha, si la hemos mezclado con el trigo caliente y al estar muy picada se hará en muy poco tiempo, si la haces demasiado quedará muy seca.

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TARTA DE FRESAS Y SALSA DE CHOCOLATE BLANCO CON PASTA FILO

En menos de 30 minutos puedes hacer esta tarta.

INGREDIENTES:

pasta filo

fresas

mantequilla

nata

chocolate blanco de fundir

azúcar glas

PROCEDIMIENTO:

Doblamos las láminas de pasta filo hasta conformar formas irregulares o poligonales, las pincelamos con mantequilla y las llevamos al horno, con gratinadora pero alejadas de esta, se hacen en segundos, así que las vigilas o se carbonizarán.

Cortamos las fresas en láminas gruesas y las distribuimos en cada piso del mil hojas.

Así mismo en cada piso de fresas añadimos salsa de chocolate blanco.

También es conveniente en cada piso adicionar un poco de azúcar glas.

Para la salsa de chocolate blanco ponemos la nata a hervir y agregamos el chocolate blanco de cobertura, a fuego lento sin dejar de remover hasta que se funda el chocolate, dejar enfriar, debe de quedar una textura de salsa espesa, si te gusta muy dulce añade azúcar de grano a la salsa.

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QUINOA CON CONGRIO REBOZADO EN HARINA DE GARBANZOS

Si comes quinoa, el alimento de los Incas, pasas de los 80 y "brincas".

INGREDIENTES:

quinoa

congrio abierto

espárragos verdes

alcachofas

champiñones

aceite de oliva

sal, pimienta

PROCEDIMIENTO:

Lavar la quinoa y cocerla con doble de su volumen de un caldo de pescado, afuego lento, al final con muy poca potencia para que quede la quinoa seca.

Pasar por la plancha  los espárragos verdes, utilizad las cabezas mas tiernas y la parte posterior cortada en trocitos mezclarlos con la quinoa.

Rebozar las rodajas de congrio, previamente sazonados con sal y pimienta negra, en harina de garbanzos, freír a fuego no demasiado fuerte.

Pasar por la sartén los champiñones y las alcachofas previamente limpias.

Emplatar colocando la quinoa ayudados con un molde, alrededor el congrio, los champiñones y las alcachofas.

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ENSALADA DE PIMIENTOS Y BERENJENAS ASADOS

Ensalada con encurtidos y pimientos y berenjena asados.

INGREDIENTES:

pimientos rojos

berenjenas

pepinillos en vinagre

cebolletas en vinagre

anchoas en salzón

atún en escabeche

aceitunas rellenas

pan de hogaza

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Pintar los pimientos con aceite de oliva y llevarlos al horno a 180 grados, cuando estén asados dejarlos enfriar un poco, que se puedan manipular y quitarles la piel, conservar en su propio jugo.

Pinchar las berenjenas y llevarlas también al horno, cuando estén asadas recuperar su carne interior con una cuchara.

Cortar los encurtidos en trozos pequeños y disponer junto con las tiras del pimiento asado, las anchoas en salazón y los trozos de atún en escabeche, añadir unas aceitunas rellenas.

Rehogar la carne de berenjena junto con un diente de ajo finamente picado, disponerla encima de una tostada de pan de hogaza, previamente tostada y regada con aceite de oliva, sazonar con un poco de sal y pimienta recién molida.

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