CARRILLERAS CON BONIATO

Perfecta guarnición

INGREDIENTES:

carrilleras

cabeza de ajos
cebolla, puerro, zanahoria
sal, pimienta negra
aceite de oliva
un vaso de vino tinto.

boniato

PROCEDIMIENTO:

- Asar los boniatos en el horno o microondas.

- Rebozar en harina las carrilleras y sofreírlas

- Añadir las verduras: cabeza de ajos cortada por la mitad, cebollas, puerro, zanahoria, todo cortado en trozos mas bien grandes.

- Añadir un vaso de vino y completar con agua o caldo.

- Dejar cocer al menos hora y media, hasta que las carrilleras estén cocidas.

- Rescatar la salsa pasándola por un pasapurés.

- Volver a introducir las carrilleras en la salsa con el foie.

- Presentar las carrilleras napadas con la salsa y en un lateral el boniato asado en trozos irregulares.

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BERENJENAS ASADAS A LA HIERBABUENA

Con un toque especial

INGREDIENTES:

berenjenas

yogur

hierbabuena

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Asar las berenjenas en horno o mejor en brasa, es conveniente cortarla por la mitad y hacer unas hendiduras transversales.

- Cuando estén asadas, salpimentar.

- Añadir por encima yogur natural de buena calidad mezclado con aceite de oliva.

- Romper con las manos unas hojas de hierbabuena por encima.

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BERENJENA, MOZZARELLA Y GRANADA

Tres productos juntos

INGREDIENTES:

berenjena

queso mozzarella

granadas

sal, pimienta negra

aceite de oliva virgen extra

brotes vegetales

PROCEDIMIENTO:

- Cortar las berenjenas en rodajas, sazonar con sal y pimienta.

- Pasar estas rodajas de berenjena por la plancha, adicionando unas gotas de aceite.

- Colocar las rodajas de berenjena en el fondo del plato, colocar encima las rodajas de mozzarella.

- Llevar al horno para que la mozzarella de derrita.

- Servir con los granos de granada y unos micro brotes vegetales por encima.

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TERNASCO DE ARAGÓN A LA PROVENZAL CON MIGAS ARAGONESAS

Dos buenos compañeros

INGREDIENTES:

pan del día anterior
ajos
sal
aceite de oliva
pimentón

costillas de ternasco

pan rallado con hierbas provenzales

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

- Poner en un recipiente aceite de oliva y freír unos ajos
- Cortar en migas un pan asentado de días anteriores.
- Mojar un poco con agua, tapar con un paño y dejar reposar.
- En el recipiente que contiene los ajos y el aceite ir añadiendo las migas y sofreír un poco, siempre sin dejar de remover.
- Cuando las migas estén hechas añadir un poco de pimentón.

Para las costillas de ternasco a la provenzal:

- Sazonar las costillas y pintar con un poco de aceite.

- Rebozar con pan rallado mezclado con hierbas: tomillo, romero...

- Colocar en una placa y llevar al horno, hacerlas por un lado y darles la vuelta.

- Servir las chuletas junto con las migas en recipiente aparte.

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .

La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.

Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

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MIGAS CON CHISTORRA

Un plato de siempre

INGREDIENTES:

pan del día anterior

ajos

chistorra

sal

aceite de oliva

pimentón

PROCEDIMIENTO:

- Poner en un recipiente un poco de aceite de oliva y freír unos ajos 

- Freír en ese aceite la chistorra, esta soltara su grasa.

- Cortar en migas un pan asentado de días anteriores.

- Mojar un poco con agua, tapar con un paño y dejar reposar.

- Rescatar la chistorra frita y reservar.

- En un recipiente añadir las migas y sofreír un poco, ir añadiendo poco a poco la grasa de freír la chistorra, siempre sin dejar de remover.

- Cuando las migas estén hechas añadir un poco de pimentón.

- Finalmente agregar los trozos de chistorra frita.

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