CONEJO CON MACARRONES

Un "orejitas" guisado tradicionalmente...acompañado con macarrones.

INGREDIENTES:

macarrones

conejo

sal, pimienta

aceite

vino blanco

salsa de soja

ajo, cebolla

laurel

PROCEDIMIENTO:

Trocear el conejo y sazonar con sal y pimienta negra recién molida

Dorar en una sartén con aceite.

Una vez dorado añadir un par de vasos de vino blanco y agua, media cebolla, una cabeza de ajos entera y un par de hojas de laurel.

Adicionar una cucharada de salsa de soja y dejar cocer hasta que el conejo esté cocinado

Por otro lado hervir abundante agua en un recipiente y cocer los macarrones, no olvides adicionar sal, el tiempo de cocción el que marque el fabricante, procura dejarlos un poco al dente.

Mezclar los macarrones cocidos con el guiso de conejo, incluida la salsa del mismo.

Mas platos de conejo

Mas platos de pasta

BACALAO CON SALSA DE SOJA, WASABI Y CHILES

Un bacalao fresco con toque oriental

INGREDIENTES:

bacalao fresco

salsa de soja

wasabi

pasta de chiles

aceite de oliva

sal, pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Sazonar el bacalao con sal y pimienta negra recién molida.

Pasar por la plancha, no demasiado, hacerlo por la parte de la piel, sin darle vuelta, para que la piel quede tostada, finalmente taparlo para que con el calor residual se acabe de hacer, ya con el fuego apagado, el punto correcto es cuando presionando con el dedo se separen las lascas.

Para la salsa:

En una sartén añadir un poco de aceite, salsa de soja y wasabi, nosotros hemos utilizado polvo de wasabi, mejor si lo usas en pasta, asi mismo incorporamos un poco de pasta de chile, cocinar todo un minuto y emulsionar.

Para emplatar colocamos el bacalao en un lateral del plato y en en el resto del plato pintamos unos puntos con la salsa.

Mas platos con bacalao

BOCADILLO DE SARDINILLAS DE LATA - TAPA

Tapa, bocadillo...un clásico, el bocata sardinas de otra manera.

INGREDIENTES:

sardinillas en conserva

pate de olivas negras del Bajo Aragón

salsa de tomate

pasta brick o pasta filo

huevo para pintar

PROCEDIMIENTO:

Colocar en una lámina de pasta brick o filo un poco de pate de olivas negras, tres sardinillas de lata y unos puntos de salsa de tomate casera.

Confeccionar un rulo enrollando los ingredientes, mejor que una lámina colocar dos o incluso tres, son muy finas y en el horno se harán sin problemas.

Pintar con huevo batido y llevar al horno a la gratinadora, primero dorarlo por arriba y darle la vuelta, solamente que quede gratinado.

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Mas platos con sardinas de lata

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Mas platos con pasta brick

BROCHETA DE PIÑA Y GAMBAS - TAPA

Una tapa clásica de la calle Laurel de Logroño

INGREDIENTES:

piña natural

gambas o langostinos

PROCEDIMIENTO:

Cortar la piña natural en cuadarados.

Pelar las gambas o langostinos, sazonar.

Insertar en una brocheta los dados de piña y las gambas de forma intercalada.

Llevar las brochetas a una plancha bien caliente, dejar que caramelice la piña y que se hagan las gambas.

Degustar caliente.

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RAVIOLIS DE JAMÓN BATIDO

Jamón batido como relleno de unos raviolis confeccionados con pasta wanton

INGREDIENTES:

láminas de pasta wanton

jamón

mahonesa

queso cremoso

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Cocer la pasta wanton en agua hirviendo, no mas de un minuto, dos o tres láminas cada vez, y sácalas a agua fría para cortar la cocción.

Para el relleno cortar el jamón en una brunoise muy fina, si no no eres excesivamente hábil con el cuchillo usa unas tijeras de cocina.

Mezclar el jamón cortado con mahonesa y un poco de queso cremoso, remover bien, otro relleno que puedes utilizar es el jamón mezclado con un poco de bechamel.

Colocar en el centro de cada lámina de pasta wanton un poco del relleno y doblar las cuatro esquinas formando un paquetito.

Reservarlos, en el momento de degustarlos, calentarlos un poco en el horno o microondas y añadir aceite de oliva en crudo por encima.

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