GUISO DE SEPIA Y ALCACHOFAS

Un guiso para cualquier época del año

INGREDIENTES:

sepias pequeñas

alcachofas

ajos

chalotas

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

- Limpiar las sepias, hemos utilizado unas sepias pequeñas, aprovechar la MELSA  de la sepia.

- En una sartén pochar unos dientes de ajos finamente picados, junto con un par de chalotas, todo partiendo de un aceite de oliva en frío.

- Añadir la melsa de las sepias y sofreír.

- Cocer las alcachofas enteras en una olla aparte, AQUÍ  lo hicimos.

- Añadir la sepia cortada en trozos y las alcachofas ya cocidas, unos 5 - 6 minutos serán suficiente, no cocer excesivamente la sepia.

- Sazonar con sal y pimienta.

MAS PLATOS CON SEPIA

ESCABECHE DE ATÚN CON VERDURAS Y ZUMO DE CÍTRICOS

Un escabeche muy suave

INGREDIENTES:

atún fresco

aceite de oliva virgen extra

zumo de naranja

zumo de limón

sal, pimienta negra

cebolla

ajos

alcaparras

chirivías

rúcula

germinados

PROCEDIMIENTO:

Este es un escabeche convencional en el que hemos sustituido el vinagre por zumo de cítricos.

- En un recipiente amplio añadir aceite de oliva, agregar las verduras y sofreírlas un poco, sazonar.

- Cuando estén en su punto añadir los trozos de atún, cocinar, nunca demasiado.

- Añadir el zumo de limón y el de naranja, más de naranja que de limón, todo esto en caliente pero fuera del fuego.

- Agregar las alcaparras.

- Dejar enfriar y mejor consumir a las 24 horas.

- Presentar con unos germinados y unas hojas de rúcula.

MAS PLATOS DE ESCABECHE

PASTEL DE CUELLO DE TERNASCO DE ARAGÓN

La carne de cuello es muy sabrosa

INGREDIENTES:

cuello de ternasco

cabeza de ajos

zanahoria

una cebolla

sal, pimienta
un vaso de vino tinto

aceite de oliva

patatas

mantequilla

PROCEDIMIENTO:

- Colocar en una olla los trozos del cuello de ternasco, una cebolla, una cabeza de ajos y un par de zanahorias.
- Añadir un vaso de vino tinto, dejar evaporar un poco y completar con agua hasta cubrir.
- Sazonar con sal y pimienta y dejar hervir a fuego lento.
- Cuando esté hecho el guiso, dejar enfriar un poco y extraer la carne de los trozos de cuello, trocear las verduras, mezclar y colocar cubriendo el fondo de un recipiente que pueda ir al horno.
- Por otro lado haremos un puré de patata, asaremos o coceremos las patatas con piel.
- Pelar las patatas y chafarlas, mezclarlas con mantequilla y aceite de oliva, colocar en una manga.
- Hacer montoncitos de puré de patatas hasta cubrir la carne deshilachada.
- Llevar al horno hasta dorar el puré. 

MAS PLATOS CON TERNASCO DE ARAGÓN