INGREDIENTES:
bacalao
almendras
ajo, chalota
sal, pimienta
aceite de oliva
PROCEDIMIENTO:
Esta crema puede tomarse como un primer plato o como eso tan afrancesado de "amuse bouche", divierte bocas en traducción literal, vamos a dejarlo en aperitivo.
Puedes usar bacalao desmigado, o de alguna parte menos noble que los lomos de bacalao.
Las almendras las usaremos sin piel, para quitársela les das un ligero hervor, y luego antes de que enfríen del todo, presionando con los dedos es muy fácil de quitarla.
En un recipiente ponemos aceite de oliva, un par de dientes de ajo machacados, y una chalota picada, dejar pochar, añadir el bacalao, que se haga un poco, enseguida recuperarlo y reservarlo fuera, desmigarlo, si tiene piel, quitarla y agregarla al sofrito.
Añadir las almendras peladas y que se sofrían un poco.
Añadir agua en cantidad suficiente, de esta cantidad dependerá la textura al final, después de triturar.
Cuando hayan transcurridos 8-10 minutos de cocción, trituramos todo, bien triturado, porque no vamos a pasar por el chino, no importe que quede cierta granulosidad.
Antes de triturar añadimos el bacalao desmigado y refrito que teníamos reservado.
Sazonar con pimienta negra recién molida y probar de sal, si es necesario agregar algo más, pero no olvides que el bacalao aporta cierta salinidad.
Servir en plato como crema. puedes poner por encima un poco de cebollino picado o como aperitivo en vaso.
