ARROZ DE CAROCOLILLOS (BÍGAROS) DE MAR

Bígaros con arroz

INGREDIENTES:

bígaros

ajos,laurel

arroz

huesos de rape para el caldo

sal

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Hacer un caldo o fumet con los huesos de rape.

Limpiar los bígaros con abundante agua.

Cocer los bígaros para ello pondremos agua a hervir y se añaden 30 gr. de sal por cada litro de agua, unos dientes de ajo y una hoja de laurel.

Cuando el agua está hirviendo se introduce los bígaros y el agua vuelve a bajar. Se espera a que vuelva a romper a hervir y se cuentan 3 minutos desde entonces.

Una vez transcurrido ese tiempo se sacan, escurren y reservan.

Pochar un diente de ajo en un recipiente amplio tipo paella, partiendo de un aceite de oliva en frío.

Cuando esté pochado rehogar el arroz, añadir el caldo que hemos hecho con los huesos de rape, algo mas del doble que de volumen  de arroz, cocer primeo a fuego fuerte y después a fuego lento, cuando esté casi cocido añadir los bígaros, sólo para que tomen temperatura con el calor residual.

MAS PLATOS DE ARROZ

GAZPACHO CON MOZARELLA - VÍDEO

Un gazpacho tradicional con queso mozarella

INGREDIENTES:

tomates
pepino
pimiento rojo
ajo
pan
vinagre
aceite

sal

queso mozarella

PROCEDIMIENTO:

Cortar todos los ingredientes en trozos grandes, sin quitar ni piel , ni pepitas, añadir el aceite y vinagre y dejar macerar de un día para otro en frigorífico, de esta manera logramos aumentar el sabor.

Triturar y colar por un chino o colador fino.

Añadir el agua que desees según te guste, a mí me gusta para beber, o sea bastante líquido.

No te importe servirlo con algún taquito de hielo.

Agregar cuadraditos de queso mozarella.

En el vídeo lo verás mejor.

MAS PLATOS CON MOZARELLA

LASAÑA DE CALABACÍN Y LACÓN

Una lasaña sin pasta

INGREDIENTES:

calabacín

lacón

tomates

queso gorgonzola

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar el calabacín en láminas, mejor con mandolina.

Pasar por la plancha, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Hacer una salsa de tomate casera.

Colocar la salsa de tomate como base en un plato.

Colocar las láminas de calabacín y lacon haciendo capas.

En la última capa colocar una capa de queso gorgonzola.

Calentar un poco antes de servir.

MAS PLATOS CON LACÓN

NATILLAS CHOCOLATEADAS CON FRAMBUESAS

El chocolate negro junto con la acidez de la frambuesa

INGREDIENTES:

un litro de leche

6 yemas de huevo

200 gr. de azúcar moreno

30 gr. de maicena

300 gr. de chocolate negro

sal

granos de pimienta rosa

frambuesas

PROCEDIMIENTO:

Poner al fuego la leche con la mitad del azúcar y los granos de pimienta rosa, dejar hasta que vaya hervir a fuego lento que vaya infusionando.

En otro recipiente mezclar la otra mitad del azúcar restante, las yemas de huevo y la maicena.

Verter en este recipiente el contenido del otro recipiente con la leche, pasar el contenido por un colador.

Colocar a un fuego bajo unos 90 grados y no dejar de remover mientras va espesando.

Retirar del fuego y añadir el chocolate de cobertura para que vaya fundiendo con el calor residual, no dejar de mover.

Emplatar en los platos o copas que vayamos a servir las natillas, en el momento de servir colocar unas frambuesas naturales por encima.

MAS POSTRES

CARACOLES CON OREJA DE CERDO

Para los helicófagos irredentos

INGREDIENTES:

caracoles

oreja de cerdo cocida

hueso de jamón

pimientos rojos y verdes

cebolla

ajos

tomillo, romero

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Una vez bien limpios los caracoles los cocemos partiendo de agua tibia con sal, agregamos algún aromático, tomillo, laurel...y un hueso de jamón.

Una vez cocidos los escurrimos y reservamos.

En un recipiente amplio pochamos media cebolla, unos dientes de ajo y un pimiento rojo y otro verde,añadimos la oreja de cerdo troceada, utilizaremos oreja de cerdo que venden ya cocida y envasada.

Si fuera necesario añadir un poco de agua y no olvidar sazonar con sal y pimienta.

Cuando este el sofrito añadiremos los caracoles que tenemos reservados ya cocidos, tendremos el conjunto cociendo una media hora para que se mezclen bien los sabores.

Los caracoles suscitan entre los humanos casi tantas fobias como filias, pero si tu eres un verdadero helicófago, no lo dudes, son un manjar exquisito, eso sí, debes de seguir ciertas normas para su limpiado y guisado, también tienes la opción, nada despreciable por cierto, de comprarlos ya limpios y cocidos.

Para prepararlos para guisar, previamente deben estar purgados, antaño se colocaban en una "caracolera" de mimbre en la que penetraba el aire y se tenían unos días para que se "limpiasen", en el sentido mas escatológico de la palabra, incluso se les ponía salvado, ya sabes "pura fibra".

Una vez purgados, hay que limpiarlos con varias aguas mezclada con vinagre, en medio tan acético para que acaben de limpiarse.

Para cocerlos hay que partir de agua fría, echarlos en este medio, para que saquen a pasear su esbelto cuerpo y que el calor, (cuando tu le des caña al fuego), les sorprenda, con sus bellezas al aire.

La primera agua de cocción desecharla, y acabar de cocerlos, en una segunda agua, unos 30- 40 minutos.

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