CONGRIO SOBRE CÍTRICOS

La carne sabrosa y compacta del congrio con la acidez de los cítricos

INGREDIENTES:

congrio

naranja

limón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

pimientos verdes

PROCEDIMIENTO:

Utilizaremos la parte abierta del congrio cortada en filetes en vez de de rodajas.

Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente que pueda ir al horno colocamos una cama conformada con rodajas de naranja y de limón.

Encima acomodamos los filetes de congrio, agregamos también un poco de zumo en la base y napamos con aceite de oliva.

Llevamos al horno unos 8 minutos por cada lado, depende del tamaño del filete.

Mientras tanto en una sartén con abundante aceite doramos unas láminas de ajo.

Sacamos el pescad del horno y echamos por encima el refrito.

También freiremos para acompañar unos pimientos verdes pequeños.

MAS PLATOS CON CONGRIO

PICANTONES A LA MOSTAZA

 Estos pequeños y sabrosos pollos aderezados con mostaza

INGREDIENTES:

pollos picantones

ajos

cebolla

pimientos verdes

mostaza de Dijon

sal, pimienta

aceite de oliva

vino blanco

PROCEDIMIENTO:

Trocear los pollitos y sazonar con sal y pimienta, embadurnar con mostaza y dejar marinando un par de horas.

En un recipiente amplio dorar un poco el pollo con un aceite de oliva, agregar una cabeza de ajos entera, una cebolla y unos pimientos verdes troceados.

Cubrir con vino blanco y agua.

Agregar un par de cucharadas de mostaza y dejamos cocer hasta que estén tiernos.

MAS PLATOS CON POLLOS PICANTONES

LINGOTES DE PATATAS AL MORTERO

Para comer solos o como perfecta guarnición.

INGREDIENTES:

patatas

jamón o panceta

sal, pimienta

aceite de oliva 

perejil, cebollino...

PROCEDIMIENTO:

Para cocinar estas patatas necesitamos un molde de silicona para hacer "financiers", parece ser que este nombre viene de la "nouvelle cuisine franÇaise", dulces o pasteles que se hacían con este formato de lingotes o finacieros.

Asar las patatas enteras, puedes hacerlo en horno o microondas.

Pelar las patatas y mezclarlas con unos lardones de panceta o jamón previamente refritos, sobe todo si usamos panceta.

Agregar parte del aceite de freír a las patatas machacadas en mortero, añadir también alguna hierba aromática y sazonar con sal y pimienta.

Rellenar con esta mezcla los moldes y llevad a frigorífico para que solidifiquen.

Sacarlos de los moldes y pasarlos por la plancha para que doren todos sus lados y se calienten.

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TRINCHAT DE COL LOMBARDA CON CRUJIENTE DE JAMÓN

Un plato con pocos ingredientes, parece ser que oriundo de la Cerdanya, diferentes versiones pero básicamente col, patata y panceta, en este caso hemos utilizado col lombarda.

INGREDIENTES:

col lombarda

patatas

panceta ahumada

láminas de jamón

ajos

sal, pimienta

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cortar la col en una juliana gruesa y cocerla en agua con sal.

Asar las patatas en el horno o en microondas.

En una sartén dorar hasta que queden crujientes los trozos de pancetas cortados en cuadrados o pequeñas tiras, cuando estén fritos retirarlos y reservarlos, desechar parte de la grasa que hayan dejado y en la que quede dorar unas láminas de ajo, cuando estén doradas, sacarlas y reservarlas.

En la grasa aromatizada con los ajos y la panceta sofreír la col y las patatas, machacándolas con el tenedor, no debe quedar un puré mas bien un "trinchat", añadir los lardones de panceta fritos y las láminas de ajo, dejar que se mezclen bien los sabores.

Para el crujiente de jamón colocamos entre dos platos las láminas de jamón, llevamos al microondad un par de minutos a media potencia.

Emplatar utilizando un aro metálico, colocar encima el crujiente de jamón.

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TEJAS DE QUESO, PARMESANO, PECORINO....

Fáciles de hacer, sabrosas y decorativas

INGREDIENTES:

queso rallado (queso curado)

PROCEDIMIENTO:

Es fundamental disponer de una sartén antiadherente.

Estas tejas deben hacerse con quesos curados: parmesano, pecorino, manchegos...

Rallar el queso, depositar como una cucharada en la sartén, extender con el dorso de la cuchara, que quede una fina capa.

Cuando empiece a tomar color darle la vuelta ayudados por una espátula o similar.

Todavía caliente colocarlo en algún útil curvo, un frasco de cristal puede servir, de este forma le damos forma, cuando enfríe quedará curvo.

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