COCOCHAS DE BACALAO CON ALMEJAS

Dos grandes productos juntos.

INGREDIENTES:

cocochas de bacalao

almejas

ajo

chile o guindilla cayena

perejil picado

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Hemos utilizado cocochas de bacalao frescas, las puedes usar, por supuesto, también en salazón.

Sazonar con sal y pimienta.

En un recipiente amplio, tipo paella, agregar abundante aceite de oliva, unos dientes de ajo laminados y algo de guindilla (para darle el tono picante que prefieras), dejar que se aromatice el aceite.

Colocar las cocochas distribuidas en toda su superficie, cocinarlas a fuego no excesivamente fuerte, darles la vuelta a mitad cocción, no las hagas demasiado, no mas de 5 minutos.

Sacarlas del fuego y dejar que el aceite baje la temperatura.

Moverlas con movimientos rotatorios, hasta que las cocochas vayan soltando su gelatina y ligue el aceite, todo esto con el recipiente fuera del fuego.

En otro recipiente abrimos las almejas, al vapor, agregamos un poco de agua, muy poco, y con el recipiente tapado dejamos que abran, en el momento que esto ocurra retirarlas, no hacerlas demasiado.

Colocar las almejas encima de las cocochas, colar un poco del líquido que hayan soltado y agregarlo también.

Al final añadir un poco de perejil fresco bien picado.

MAS PLATOS CON COCOCHAS

ENSALADA DE QUESO FETA CON CRUJIENTE DE PASTA FILO A LA MIEL

Un crujiente muy agradable en una ensalada

INGREDIENTES:

cogollos de lechuga

encurtidos variados

olivas negras

anchoas en salazón

Para la vinagreta

aceite de oliva

vinagre de Jerez

miel

sal

Para los crujientes de queso feta:

pasta filo
queso feta
miel
aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Colocar los cogollos en la base del plato, distribuir los encurtidos, las olivas negras y las anchoas en salazón.

Para hacer la vinagreta mezclamos el vinagre, el aceite de oliva, la sal y un poco de miel en un frasco vacío de vidrio, lo agitamos para que emulsione bien, distribuir la vinagreta por encima de los cogollos.

Colocar los crujientes de queso encima y agregar algo mas de miel sobre ellos.

Para hacer los crujientes:

Cortamos el queso feta en bastones como de un centímetro de lado.
Envolvemos en la pasta filo hasta conformar un paquetito.
Freímos en aceite no excesivamente arrebato, la pasta filo se quema enseguida, cuando esté dorado lo sacamos a papel absorbente.
AQUÍ PUEDES VER como los hicimos.

Feta (griego: φέτα, género femenino, en turco beyaz peynir, literalmente "queso blanco", en búlgaro сирене) se trata de un queso clásico de Grecia, Turquía, Bulgaria, fundamentado en la cuajada del queso que se cura en salmuera. Este tipo de queso es muy tradicional y aparece descrito varios cientos de años y se remonta, por lo menos, a la Antigüedad homérica ( En la Rapsodia "I" de la Odisea se incluye una muy completa descripción de la preparación de la feta). La feta se elabora generalmente con leche de oveja aunque puede encontrase variedades con leche de yegua. El queso Feta tiene tal popularidad en Grecia que incluso se importa de otras zonas, como Dinamarca. En Grecia se elaboraba tradicionalmente con leche de oveja, o a veces con una mezcla de leche de oveja y cabra, y tenía un sabor bien definido, y un punto de sal derivado de sumergir el queso fresco en salmuera. Actualmente, se utiliza también leche de vaca y su sabor ya no es tan definido.

MAS ENSALADAS

¿CÓMO HACEMOS LOS HUEVOS REVUELTOS, BIEN, O COMO SIEMPRE? - HUEVOS REVUELTOS AL BAÑO MARÍA - VÍDEO

De esta forma logramos una cremosidad del huevo difícil de obtener de otra manera

INGREDIENTES:

huevos

espárragos verdes

champiñones

sal

aceite de oliva

ajo

PROCEDIMIENTO:

Colocar los huevos en un recipiente que transmita el calor, puede ser de vidrio o de metal, encima de una olla con agua, los huevos se harán al vapor del agua hirviendo, no dejad de remover hasta que dejemos la textura deseada, deben quedar cremosos.
Servir con los espárragos a la plancha y los champiñones al ajillo.
En el vídeo lo verás mejor.

MAS RECETAS EN VÍDEO

FRESAS INFUSIONADAS CON CARDAMOMO Y VAINILLA

Infusionar y tapar

Vainilla y cardamomo, dos especias para acompañar a las fresas.

INGREDIENTES:

fresas

crema de leche

vainilla en vaina

cardamomo

azúcar

helado de vainilla

PROCEDIMIENTO:

Infusionar la crema de leche con unos granos de cardamomo, mejor rotos, añadir también una vaina de vainilla a la que habremos extraído la pulpa del interior, por supuesto añadir también la parte exterior.

Cuando haya dado un hervido sacar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar las fresas cortadas, tapar el recipiente y dejar al menos un par de horas para que infusione bien.

Presentar las fresas con parte del líquido (mejor colarlo previamente), acompañando a un helado de vainilla.

MAS PLATOS CON FRESAS

BERENJENAS ASADAS ACOMPAÑADAS CON ROMESCO

El toque especial del romesco con la berenjena asada

INGREDIENTES:

berenjenas

sal

aceite de oliva

Para el romesco:

tomates
ñoras o pimientos choriceros
cabeza de ajos
pan frito
avellanas, almendras
vinagre de Jerez
aceite de oliva
sal

PROCEDIMIENTO:

Asar las berenjenas en el horno, previamente hacerle unas incisiones, sazonarlas y agregar por encima un poco de aceite de oliva.

Una vez asadas quitarles las puntas y untar cada mitad con salsa romesco, de esta manera pegamos ambas mitades de nuevo, no hace falta quitar la piel.

Ayudados de un aro colocamos en el fondo del plato mas salsa romesco, encima las dos mitades de berenjena asada.

AQUÍ puedes ver en vídeo como hicimos el romesco.

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