ALCACHOFAS EN SALSA "ROYA"

INGREDIENTES:

pimientos

alcachofas

patatas

ajo, cebolla

tomate

jamón de Teruel

aceite de oliva

un par de vasos de caldo de verdura o agua

PROCEDIMIENTO:

Pintar los pimientos con un poco de aceite y asar en el horno, una vez asados pelar y reservar.

Cocer las alcachofas enteras, sin limpiar (AQUÍ LO HICIMOS).

Una vez cocidas depositarlas encima de abundante cebolla pochada junto con unos dientes de ajo.

En recipiente aparte freír unas patatas cortadas en daditos, que queden crujientes.

Añadir un par de cucharadas de salsa de tomate y las patatas fritas.

Acomodar encima los trozos de pimiento asado y jamón de Teruel cortado pequeño y pasado por la sartén.

Añadir un par de vasos de caldo de verdura o en su defecto agua y dejar hervor a fuego lento unos minutos.

En el momento de consumir darle un golpe de horno, prácticamente sólo para calentar, pues todo está cocinado.

PATATAS "REVOLCONAS" CON BACALAO

INGREDIENTES:

patatas

panceta

bacalao (desalar)

ajo, chalotas

aceite de oliva

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Normalmente las patatas "revolconas" suelen acompañarse de torreznos, chorizo o algún otro condumio procedente del cerdo, así mismo llevan pimentón, en este caso no les hemos añadido pimentón y lo que si que llevan de especial es bacalao desmigado.

Cocer las patatas con piel, unos 12-144 minutos, depende del tamaño.

En recipiente aparte sofreír unos ajos picados y un par de chalotas.

Añadir el bacalao desmigado y sofreír un par de minutos.

Pelar las patatas, esperar que se hayan enfriado un poco, machacarlas con el tenedor, no es necesario que quede un puré, deben de estar machacadas pero con tropezones.

Añadir a las patatas el sofrito con el bacalao, mezclar.

Sazonar con sal y pimienta negra recién molida, cuidado con la sal, ya que el bacalao aporta cierta salinidad.

En la misma sartén que hemos refrito el bacalao, freír unos trozos de panceta, cuando esté crujiente depositarla encima de la mezcla de patatas con bacalao.

ENSALADA DE MANZANA GRANNY SMITH, APIO, REMOLACHA Y PEPINO

INGREDIENTES:

Manzana granny smith

remolacha cocida

pepino

apio

endivias

ralladura de limón

Para el aliño:

yogur natural

aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra recién molida

PROCEDIMIENTO:

Cortar la manzana en láminas, preferiblemente usar la mandolina

Cortar el pepino y el apio blanco en trocitos pequeños y rellenar las hojas de endivia.

Rallar una piel de limón por encima.

Aliñar con el yogur natural sin azúcar emulsionado con un buen aceite de oliva.

Presentar mas aliño en recipiente aparte.

CONGRIO CON PIÑA ASADA

INGREDIENTES:

congrio fresco

piña natural o en almíbar

navajas

sal, pimienta negra

harina

aceite de oliva virgen extra

PROCEDIMIENTO:

Utilizar congrio fresco de la parte abierta, lleva muchas menos espinas, sazonar con sal y pimienta negra recién molida.

Enharinar levemente.

Freír en aceite de oliva.

Pasar las navajas por la plancha.

Pasar las rodajas de piña, ya sea en almíbar o natural por la plancha, hasta que caramelicen un poco los azúcares.

Para presentar el plato colocar un par de rodajas de piña asadas una rodaja de congrio y un par de navajas.

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TRIFÁSICO DE PONCHE CABALLERO

INGREDIENTES:

ponche Caballero

café

nata 

PROCEDIMIENTO:

Calentar y flamear el ponche.

En un vaso de chupito colocar un poco, como un centímetro.

Hacer un café convencional de cafetera, y ayudado de una cucharilla apoyarla de forma invertida sobre el lateral del vaso, dejar caer con cuidado el café sobre el dorso de la cucharilla, lentamente, el objetivo es que no se mezcle con el ponche.

Finalmente semimontar la nata, no debe de quedar montada del todo, utilizando la misma técnica de la cucharilla hacer la tercera capa.