TARTAR DE SALMÓN CON ALGA NORI

INGREDIENTES:

Salmón ahumado
alga nori
mahonesa
pepinillos en vinagre
aceitunas verdes
cebolleta encurtida
alcaparras
PROCEDIMIENTO:

Una tostada de tartar de salmón ahumado, con sus encurtidos correspondientes, todo muy picado, su mahonesa... pero le vamos a dar ese juego visual de incorporar encima de la tostada, una rodaja de salmón envuelta en alga nori, si, esa, la que se usa en los suhsi, que la puedes adquirir ya en multitud de comercios, incluso en los lineales de grandes superficies.

Lo llamamos tartar, porque de alguna manera hay que llamarlo, ya que tiene cierta similitud con el "steak tartare", que algunos quieren atribuir a las huestes de tártaros, pueblo de procedencia asiática, capitaneados por el sanguinario Gengis Khan, que dicen colocaban los filetes de carne, en su silla de montar, para que así macerara y se pusiera mas tierna, aunque esto, posiblemente sea sólo un cuento, la primera referencia escrita del "steak tartare", parece ser que es de Julio Verne, en su novela Miguel Strogoff, allá por 1875. En el restaurante Julio Verne, sito en el segundo piso de la torre Eiffel sigue siendo este plato su especialidad.

• Picar el salmón ahumado en una brunoise fina.
• Picar los encurtidos: pepinillos, cebolleta, alcaparras...
• Mezclar todo añadiendole la mahonesa y mezclar.
• Para hacer el rollito de salmón lo ideal sería hacerlo con un buen lomo de salmón, pero como no lo tenemos, enrollamos las laminas de salmón, las forramos con el alga nori, tienes que mojarlas un poco con agua para que se peguen bien, una vez confeccionados los rollitos los llevamos a congelador, el alga se pegará mejor y a media congelación los podremos cortar en rodajas, porque nos ofrecerá cierta consistencia, no los congeles del todo, pues no habrá manera de meterles el cuchillo.
• Servir encima de una buena tostada de pan, el tartar y adornar con unas rodajas de salmón con alga nori.

Y PARA BEBER... LEIRAS... ALBARIÑO

Bodega: Codorniu, S.A.

D.O./Zona: D.O. Rías Baixas

Tipo de vino: Blanco sin crianza

Graduación (vol): 12,5%

Varietales: Albariño

Precio aproximado: sobre 8- 9 euros

Amarillo pajizo con reflejos verdosos.

En nariz: manzana verde, heno , hinojo

En boca : ligero, con cierta acidez, fácil paso.

Este albariño, lleva barretina, "de raíces catalanas", se presenta en una botella de vidrio esmerilado y tapón de rosca, presentación peculiar,...y muy fácil de beber, en un principio pensé que al tartar le iba mejor una cerveza, pero le arrimé este albariño...y se hicieron bastante amigos.

FLORES DE CALABACÍN RELLENAS DE TERNASCO DE ARAGÓN

INGREDIENTES:

flores de calabacín

ternasco de Aragón

sal

PROCEDIMIENTO:

Creo que lo he dicho alguna vez, las flores de calabacín son una delicia, casi en crudo, para los aficionados a los vegetales sin cocciones agresivas, eso si, ya lo se, es casi un calabacidio, ir a la planta de calabaza, y arrancarle a esos infantes de sus faldas, sin darles tiempo de conocer la vida, y convertirse en adultas calabazas...para pistos o purés...no deja de ser un calabacidio.

• Asar las costillas del ternasco de Aragón.


• Picar en fina brunoise y rellenar la flor de calabacín.


• Pasarla por la plancha, breves instantes, que sólo tome calor.

Nota: tened cuidado, posiblemente cuando la degustes, "te se" pongan los ojitos en blanco.

CHIPIRONES, LONGANIZA Y TROMPETAS

INGREDIENTES:
longaniza fresca de Graus

chipirones

trompetas negras

patatas

mostaza a la antigua

sal, aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Uno, a veces, no lleva en un plano el plato que va a cocinar, otras veces si, las mas, es que uno, tiene su deformación profesional muy a mano, como ustedes habrán podido detectar uno no es cocinero, sino que se dedica a otros menesteres menos lúdicos y apasionados, que le vamos a hacer, nadie es perfecto, pues como decía este plato es de los que no llevaba el plano a mano, es mas bien de esos de abrir la nevera y pasar lista de los condumios que en ella habitan, aunque estarás conmigo que una nevera mas alegre que triste da mucho mas juego, ya un tal Angel Muro allá por el 1892,en su diccionario general de cocina afirmaba:

En casa llena, presto se hace la cena

Bien guisa la moza, pero mejor la bolsa.

Una vez repasada e inventariada la nevera, me salió esto, que ustedes lo guisen bien.

• Freír la longaniza, o mejor pasarla por la plancha con poco aceite.
• Pasar los pulpitos por la plancha, no los hagas demasiado.
• Hidratar las setas trompetas negras, aquí puedes ver como se hidratan.
• Saltear las setas hidratadas con un poco de aceite.
• Poner a cocer una patata limpia con su piel incluida.
• Cuando este cocida quitarle la piel y machacarla con un tenedor.
• Añadir a la patata una cucharada de mostaza a la antigua y mezclar.
• Presentar el plato con el trozo de longaniza cortado en bisel, los chipirones a un lado, al otro lado las setas y ayudados con un aro emplatamos la patata chafada y mezclada con mostaza a la antigua.

Esto es lo que ha dado de si lo que he encontrado por la nevera... ¡oiga y sin croquis...!

MAS NUECES QUE RUIDO -LA RECOLECCIÓN DE LAS NUECES - VIDEO

AQUI TIENES 18 RECETAS QUE LLEVAN COMO INGREDIENTE LA NUEZ... para que rebajes el colesterol.

La nuez proviene de un árbol de madera de alta calidad, su fruto una vez seco es la saludable semilla de la nuez.En España tenemos nogales en las zonas bajas del norte y en las montañas del sur, la nuez se recolecta en los meses de septiembre -octubre.

Dicen que las nueces reducen el colesterol, y encima lo dicen los americanos... ergo será verdad...buenos son los americanos... y ¡listos ellos, oye!...se han hecho 25 estudios en el que han participado 600 personas. Todas las que toman una pequeña bolsa de nueces (67 gramos) cada día disminuyeron en un 7,4% su nivel de colesterol.

Las Nueces aportan gran cantidad de Fibra, Hidratos de Carbono, Proteínas, pero muchísimas calorías. No se deben comer más de 3 ò 4 al día, por su gran aporte calórico.

Las nueces son esos pequeños cerebros del nogal que se comen las ardillas, y también las comemos, los que todas las mañanas, con voz entrecortada saludamos : ¡Buenos días señor colesterol ...!

----------------------

La Sombra del Nogal
de Gerardo Diego

La sombra del nogal es peligrosa,

Tupido en el octubre como bóveda,

como cúpula inmóvil

nos cobija e invita

a su caricia fresca,

y van cayendo frutos uno a uno,

torturados cerebros, nueces, nueces.

Por las noches

sombra de luna muerta de el nogal,

y van sucidándose una a una

sus hojas quejumbrosas,

y pies desconocidos invisibles

las huellan las quebrantan, las sepultan,

librándolas así,

del torbellino eólico

que azota a lo mortal abandonado

sobre la haz funesta de la tierra

impenetrable.

Pero ¿quién pasa, quién posa?

¿De quién los pies piadosos redentores?

CABALLA A LA PROVENZAL

INGREDIENTES:

caballa

sal, pimienta

aceite de oliva virgen extra

hierbas provenzales

un huevo batido

PROCEDIMIENTO:

Se denominan hierbas provenzales o de la Provenza (en francés: "Herbes de Provence") a una mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de las zonas mediterráneo y en particular de la Provenza en el sur de Francia .
La composición de esta mezcla agrupa al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el perifollo, del estragón, el laurel, la ajedrea, el espliego (lavanda), etc.
Si quieres estar seguro de la procedencia, mira el envase de venta, sólo los envases que tengan en su exterior una etiqueta roja con la indicación, “Origine Provence Garantie“, aseguran su cuna, pero tampoco te des demasiado mal, tu mismo puedes confeccionarte unas hierbas aromáticas a medida, las que tu tengas mas cerca, las que mas te gusten, cultivadas por ti mismo o compradas ya secas y mezcladas a tu gusto.

• Quitarle los lomos y las espinas a la caballa, puede hacerlo tu pescatero o tu mismo con esa habilidad que te caracteriza.
• Sazonar con sal y pimienta.
• Pasar los trozos por un huevo batido.
• Pasar los trozos por las hierbas de provenza mezcladas con pan rallado.
• Freír en abundante aceite de oliva.
• No lo frías demasiado, que queden jugosos por dentro.
• Presentar acompañados de unos pimientos rojos en esas maravillosas latas de sardinas.

TOSTADA DE MORCILLA CON QUESO BRIE

INGREDIENTES:

morcilla

queso brie

tostadas de pan

PROCEDIMIENTO:

Una tostada diferente, lo primero darle ese color parduzco al pan, lo mejor hacerlo acercando el pan a la brasa, si no tienes fuego disponible, que le vamos a hacer, usa el tostador o el grill del horno.

• Quitarle la piel a la morcilla de tipo Burgos, de arroz.
• Freir la morcilla deshecha en la sartén.
• Ya fuera del fuego, pero todavía la morcilla caliente, añadir el queso brie y mezclar bien.
• Untar sobre la tostada la mezcla.

El queso Brie es un queso de pasta blanda elaborado con leche cruda de vaca. Se denomina así por la región geográfica francesa de la cual procede, la Brie.
Se elabora con leche cruda de vaca, salvo en EEUU y Australia donde se usa leche pasteurizada. Está cubierto con una suave capa completamente comestible, formada por el moho Penicillium candida (y a veces por otras bacterias como la Brevibacterium linens) que aparece durante el periodo de curación. La pasta es de color pálido, marfil o amarillo claro. La textura es cremosa y el sabor delicado, aunque éste va adquiriendo un sabor más fuerte conforme madura. Desprende un ligero aroma a amoníaco.
Se elabora en forma de rueda, pudiendo comercializarse entero o en cuñas triangulares.

Mas recetas con queso brie

FIESTAS DEL PILAR - LABORDETA

FELICES FIESTAS A TODOS !!!

Habrá un día, quizás no muy lejano,

en que en las mañanas tibias,

al levantar el alba,

la vista acariciará las cumbres del Pirineo,

veremos emerger en la boira, la voz del "abuelo", y

una tierra de polvo, niebla y sol, en la

que ponga, grabada a fuego, la palabra

libertad en todas sus banderas rotas.

Siempre contigo y con tu estela, maestro, compañero y ejemplo.

PAELLA DE ORZO CON CUCURBITÁCEAS

INGREDIENTES:

orzo

calabacín

berenjena

calabaza

sal

aceite de oliva virgen extra

ajo, chalota

PROCEDIMIENTO:

Con el orzo ( en algunos sitios los llaman puntalet) ya hemos cocinado bastantes veces, AQUÍ PUEDES RECORDARLO, como ya sabrás no es mas que una pasta de trigo duro con forma de arroz, que parece arroz visualmente, pero que es pasta, lo puedes conseguir en cualquier lineal donde tienen ubicadas las pastas en las grandes superficies. Hoy vamos a hacer una paella con verduras, aprovechando la temporada de las cucurbitáceas: calabaza, calabacín y berenjena, tres verduras que siempre me han sonado en francés con cierta musicalidad: "potiron, courgette et aubergine", será porque las aprendí de pequeño, y lo bien aprendido...

Pochar un ajo y una chalota partiendo de un aceite en frío de oliva.

Añadir la berenjena, el calabacín y la calabaza y refreír el conjunto, sobre todo la berenjena suele absorver mucho aceite, aunque luego lo vuelve a soltar, yo he utilizado las verduras con la piel incluida, sin pelar.

Añadir la pasta orzo y el caldo caliente de ave o verduras, en este caso hemos añadido un caldo hecho con una carcasa de pollo y una cebolla.

Que el caldo cubra el conjunto, en 10 -12 minutos lo tendrás hecho, si necesita añadir mas caldo, sin problemas, añades en cualquier momento.

EL RESTAURANTE FOGÓN DE MORA GANA EL CONCURSO DE TAPAS DE JAMÓN DE TERUEL

La decisión final ha sido muy difícil pero al final un jurado especializado y los 25.000 votos emitidos por los consumidores de las tapas han considerado que la mejor tapa de jamón de Teruel ha sido este año para “Profiterol de crema de jamón de Teruel y aceite de trufa de Sarrión” elaborada por el restaurante El Fogón de Mora de Rubielos que, a esta hora, recibe el correspondiente trofeo y un diploma de reconocimiento en un acto celebrado en la Logia del Museo Provincial.
A lo largo de toda la tarde, un jurado especializado se ha reunido en la Escuela de Hostelería de Teruel para probar las 12 tapas finalistas de un total de 55 que este año participaban en el concurso. Además, el jurado también ha otorgado otros premios: El de mejor tapa libre que ha sido para el Torico Gourmet por sus “Cucuruchos helados de pimiento”; el de mejor tapa de jamón de Teruel en la capital se lo queda Yain Restaurante por su “Focaccio de jamón de Teruel y boletus” y la mejor tapa de jamón de Teruel en la comarca de Gúdar Javalambre recae en “Las delicias de Javalambre” elaboradas por La Taberna de Amparo. Un quinto premio a la mejor tapa para celíacos lo comparten dos establecimientos: El Parador de Teruel y el restaurante La Alquería de Ráfales por su “Rulo de jamón de Teruel”.
Así mismo, se han concedido dos menciones especiales: A la mejor tapa maridada con vino Viñas del Vero para La Trufa Negra de Mora de Rubielos por su “Rollito de rabo de toro”, y a la mejor tapa maridada con cerveza San Miguel que ha sido para el Parador de Teruel por su creación “Bombón de jamón D.O relleno de salmorejo y huevo de codorniz”.
Los distintos premios de las tapas se dan a conocer a esta hora en un acto público celebrado en la Logia del Museo Provincial de Teruel, después de la cata realizada de las 12 tapas seleccionadas por un jurado integrado por un crítico gastronómico, dos profesores de la Escuela de Hostelería de Aragón y un representante del Consejo Regulador del Jamón de Teruel.

Mas información Aqui