ESPAGUETIS CON RAPE Y FRUTOS DEL MAR

La pasta siempre ha combinado bien con los animalitos del mar.

INGREDIENTES:

espaguetis

gambas

chipirones

rape

ajo, chalota

pimiento verde

sal, pimienta negra

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Cocer los espaguetis con abundante agua y sal, siempre algo menos de tiempo que lo que marque el fabricante.

En un recipiente amplio tipo paella, pochar un diente de ajo y una chalota finamente picados, así como un pimiento verde también picado en una brunoise muy fina, partiendo siempre de un aceite de oliva en frío.

Añadir las gambas, darles un ligero, muy ligero refrito y sacarlas inmediatamente, reservarlas, lo mismo hacemos con los chipirones y los trozos de rape. lo que pretendemos es que dejen sus jugos en el recipiente y nunca hacerlos demasiado.

En esta paella con el refrito de ajo, chalota y el pimiento verde, agregamos los espaguetis, sin escurrir demasiado y guardando algo de agua de su cocción por si es necesario agregar.

Refreír el conjunto y añadir los dos últimos minutos las gambas y los chipirones, colocar los trozos de rape por encima.

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GUISO DE FALDA DE TERNASCO DE ARAGÓN CON TRIGO Y VERDURAS AL GARAM MASALA

Un guiso de "tajo bajo" de ternasco de Aragón con especias garam masala, que le dan aires orientales.

INGREDIENTES:

ternasco de Aragón, falda o tajo bajo

trigo

bulbo de hinojo

berenjena

calabacín

ajo

cebolla

garam masala

sal, pimienta negra

aceite de oliva

agua o caldo vegetal

PROCEDIMIENTO:

Partiendo de un aceite en frío doramos la cebolla, agregamos los trozos de ternasco, podemos usar el corte que se suele llamar falda del animal o cualquier otra parte del mismo de las denominadas tajos menos nobles.

Agregamos unos dientes de ajo enteros y cubrimos de agua o de un caldo vegetal la carne.

Dejamos cocer una media hora, en este momento agregamos todo el resto de verduras cortadas en trozos no demasiado pequeños y el trigo, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida y añadimos una cucharada de las especias garam masala, dejamos cocer unos 15 minutos mas o hasta que la carne esté en su punto.

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GALLOS Y BERBERECHOS A LA SIDRA

La salsa de sidra le da a este humilde pescado un sabor peculiar.

INGREDIENTES:

gallos

berberechos

sidra

mantequilla

sal, pimienta negra

harina

aceite de oliva

PROCEDIMIENTO:

Limpiar y sazonar con sal y pimienta los gallos.

Enharinar un poco y freír en aceite de oliva, sacarlos y reservar.

Retirar el aceite de fritura y en el mismo recipiente añadir un poco de mantequilla y sidra, agregar los berberechos, cuando abran adicionar los gallos fritos sólo para que se calienten y tomen el sabor de la salsa.

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ALBÓNDIGAS DE BRÓCOLI CON SALSA DE YOGUR

Unas albóndigas vegetarianas de gran sabor

INGREDIENTES:

brócoli

patatas

queso mozarella

huevo

orégano

albahaca

pimienta negra

sal

pan rallado

Para la salsa:

yogur natural

pepino

tabasco

pimienta negra

PROCEDIMIENTO:

Asar las patatas, puedes asarlas en el horno o mas rápidamente en el microondas.

Cortar el brócoli en ramitos y cocerlo, no demasiado, que quede entero, escurrirlo y reservar.

En un bol colocamos las patatas asadas y troceadas, el brócoli, orégano y albahaca, si no tienes fresco, utiliza el seco, pimienta negra recién molida y sal, machacamos el conjunto con un tenedor, no hace falta que quede demasiado triturado, mejor que haya algún trocito.

Añadimos el queso mozarella rallado y mezclamos.

A todo el conjunto adicionamos un huevo entero que hará de elemento aglutinador de todo el conjunto.

Debe de quedar una pasta un poco compacta para modelar las albóndigas.

Las rebozamos con pan rallado y las horneamos, al estar todo cocido con gratinar un poco será suficiente.

Para la salsa cortamos un pepino en una brunoise bastante pequeña, mezclamos con un buen yogur natural sin azúcar, condimentamos con pimienta negra y un poco de tabasco.

Emplatamos dibujando una lágrima con la salsa en una pizarra, encima colocamos las albóndigas.

Estas albóndigas pueden consumirse templadas o frías.

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TORTILLA DE ATÚN Y AGUACATE

La cremosidad del aguacate da a esta tortilla un textura especial.

INGREDIENTES:

aguacate

atún en aceite de conserva 

sal

aceite de oliva virgen extra del Bajo Aragón (AOVEBA)

PROCEDIMIENTO:

Cortar el aguacate en daditos de un centímetro de lado, mezclarlos con el atún en conserva, añadir el conjunto al huevo batido, sazonar con sal y pimienta negra recién molida, volcar todo el conjunto en una sartén antiadherente y cuajar la tortilla al gusto personal.

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