El matrimonio de anchoa y boquerón es un pincho o una tapa que se prepara con anchoa en salmuera y boquerón en vinagre. En realidad, anchoa y boquerón no son dos tipos de pescados diferentes, sino que la diferencia entre ambos se encuentra en las formas de elaboración que se le aplica a uno y a otro. La forma más conocida de trabajar con ambos productos es la que consiste en el tratamiento de salazón que se le aplica al boquerón para convertirlo en anchoa.
INGREDIENTES:
espárragos de temporada
boquerones en vinagre
anchoas en salazón
aceite de oliva virgen extra
PROCEDIMIENTO:
- Pelar los espárragos
- Cocerlos en agua con abundante sal y un poco de aceite, de 8 a 10 minutos, depende del grosor.
- Dejar enfriar los espárragos, hacer una incisión a lo largo del espárrago.
- Colocar una anchoa en salazón y un boquerón en vinagre.
- Napar con aceite de oliva virgen extra.
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