ESPAGUETIS CARBONARA

La mejor pasta carbonara

INGREDIENTES:

un huevo entero

3 yemas

panceta o papada

queso pecorino o parmesano

sal, pimienta

espaguetis

PROCEDIMIENTO:

- Cortar la panceta y mejor si es papada de cerdo (sin ahumar) en trocitos pequeños, freírla en una sartén hasta dorarla.

- En un recipiente batir el huevo entero y las yemas junto con el queso pecorino rallado, sal pimentar, debe quedar una pasta untuosa.

- Cocer la pasta en abundante agua, sacarla un minuto antes del tiempo que marca el fabricante.

- Añadir la pasta al recipiente donde tenemos frita la papada, añadir un poco del agua de cocción.

- Fuera del fuego agregar la salsa untuosa y mezclar bien, con el calor residual es suficiente para que el huevo sin cuajar quede ligeramente cocinado.

- Agregar por encima un poco mas de queso pecorino rallado, una vuelta de pimienta y como opción un poco de albahaca picada.

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