Flor del guisante
Guisantes como "gominolas" y la gamba roja...
INGREDIENTES:
guisantes del maresme
gambas rojas
fumet de pescado
sal, pimienta negra
PROCEDIMIENTO:
Hacer un caldo o fumet de pescado, puedes usar cabeza de rape o pescados de morralla.
En este caldo dar a los guisantes una suave o casi nula cocción.
Pasar las gambas levemente por la plancha.
Colocar en un vaso de chupito unos pocos guisantes con el caldo de pescado.
Cortar en trocitos alguna cola de gamba y adicionarla al vasito.
Exprimir las cabezas de gamba en el chupito, finalmente colocar una gamba entera.
Sazonar el conjunto con un poco de sal.
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