CARPACCIO DE ALCACHOFA

INGREDIENTES:

alcachofas

pate de olivas negras de Aragón

guindillas piparras

nueces

Para la vinagreta:

aceite

zumo de limón

mostaza a la antigua

miso

sal

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las alcachofas, dejar exclusivamente lo mas tierno, cortar láminas en vertical lo mas finas posibles, colocar tapizando un plato, es conveniente pintarlas con un pincel y aceite de oliva para que oxiden lo menos posible, en cualquier caso hay que hacerlas inmediatamente antes de comerlas.

Para la vinagreta:

Emulsionar en un recipiente el zumo de un limón, el aceite de oliva, la mostaza de semillas y media cucharada de las de café de miso, sazonar con sal y pimienta, esparcir este aliño por encima del carpaccio.

Para acabar colocamos por encima unos puntos negros de paté de olivas negras de Aragón, trocitos de guindilla piparra y unas nueces.