SETAS SILVESTRES AL ESTILO DEL ABUELO"

papillot abierto de papel sulfurizado

INGREDIENTES:

Surtido de setas silvestres

150 gr. de jamón de Teruel

una trufa negra

un diente de ajo

2 chalotas

12 cl de vino tinto de Aragón

aceite, perejil,tomillo, sal y pimienta

PROCEDIMIENTO:

Limpiar las setas, a poder ser sin mojarlas, con un paño húmedo y un cepillo de dientes.

Cortarlas en láminas.

Saltear las setas con aceite hasta que expulsen el máximo de agua, sin dejar que tomen color.

Salpimentar y desglasar con el vino tinto, añadir el jamón cortado en dados, la trufa laminada, el ajo y la chalota en brunoise.

Hacer un papillot ( sobre hermético para que no salgan los aromas) con papel sulfurizado de horno o con papel aluminio, introducir todos los ingredientes, cocer al horno 7 minutos a 160 grados.

Cortar el papillot y servir mejor en el mismo papillot sobre el plato.