TROMPETA NEGRA EN TEMPURA, DATIL AL ROMESCU Y REDUCCION DE SOJA

INGREDIENTES:

Setas trompeta negra

tempura

dátiles

foie

salsa de soja

azúcar

Para la salsa romescu:

tomate, pimiento, pan, ajos, vinagre, aceite ,sal

PROCEDIMIENTO:

Elaboramos la salsa romescu ( pincha aquí, para ver como se hace), untamos y empapamos bien con la salsa resultante unas rebanadas de pan, reservamos en bandejas para su deshidratación, puede hacerse dejándolo en una fuente de calor de unos 55 grados varias horas, hasta que quede el conjunto deshidratado, pues lo que pretendemos hacer es que cuando este el conjunto seco, trituramos y hacemos un polvo con el que rebozar los dátiles.
Para hacer la reducción de soja ponemos en una olla 100 gramos de salsa de soja y 20 gramos de azúcar y lo llevamos a ebullición, hasta que consigamos la textura deseada. Enfriar y reservar.

Abrimos el dátil por la mitad, le quitamos el hueso y rellenamos con un poco de foie, lo rebozamos en el polvo de romescu y le damos una suave fritura en aceite de oliva.

Rebozamos las setas en una tempura ( aquí puedes ver como se hace) y les damos una fritura suave.

Para presentar el plato ponemos la base de reducción de la soja, dos dátiles rellenos y rebozados con polvo de romescu y las trompetas negras en tempura.