CURSO DE MARIDAJE - RISOTTO DE PEREJIL CON SEPIA - NOTA NUMERO 11

LA RECETA: RISOTTO DE PEREJIL CON SEPIA

INGREDIENTES:

arroz

caldo de pescado

nata

cebolla, perejil

parmesano, sepia

ajo

PROCEDIMIENTO:

Picamos la cebolla muy fina y la pochamos lentamente. Añadimos el arroz y seguidamente el caldo, sóo hasta cubrir, cocer hasta que se quede seco, entonces añadir la nata y cuando falten unos 3 minutos, el perejil picado en abundancia. Rectificar de sal.

La sepia la limpiamos y la cortamos en pequeñas tiras, la salteamos a fuego fuerte, al final añadimos el ajo finamente picado.

Presentamos a modo de tapa una quenelle del risotto y la sepia en el centro.

LA BEBIDA:

MOËT CHANDON - BRUT IMPERIAL

Moët & Chandon Brut Impérial

Tipo de vino: Vino Espumoso.

zona geográfica: Champagne.

Tipo de uva: Pinot Noir, Chardonnay

País: Francia.Bodega: Moët & Chandon
Nota de Cata :
Color amarillo pálido tirando a verde. Aromas delicadamente vinosos, con un toque de tilo y de flor de vid. Sabor dominado por el Pinot, con gran amplitud en boca y final discreto.
Otras características de este vino
Capacidad de botella: 75 Cl

Graduación alcohólica: 12,5°

Cantidad de azúcar: Brut

Temperatura de servicio: Entre 6 y 8°C

NOVELLUM

VARIEDAD DE UVA: 100 % Tinta Toro (TEMPRANILLO)

crianza : 12 meses en barricas americana, francesa y rumanas

ZONA PRODUCCION: D.O. “TORO”

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS: Los colores rojos guindas intensos y muy marcados unidos a los tonos rubís, nos indica que estamos ante un vino potente y con muy buena evolución. Los aromas intensos del vino nos matizan una presencia importante de tonos de canela, vainilla y toques de laurel, propios del envejecimiento en madera, unidos y ensamblados a los aromas de frutos negros del bosque. Su degustación en la boca nos hará notar una presencia importante de componentes tánicos bastante pulidos y dulcificados y un equilibrio de sabores, que nos dejaran disfrutar del vino de una manera amplia, y un recuerdo final persistente y muy carnoso. VELL

RESULTADOS:

La frescura y la amplitud de boca del espumoso van perfectos para los risottos, un buen cava de Aragón también le hubiera ido de maravilla.