KIT DE VERMUT

INGREDIENTES:

aceitunas gordal sin hueso

anchoas en salazón

boquerones en vinagre

pimientos de piquillo de lata

salsa romesco

vermuth blanco

vermuth rojo

hojas de gelatina

PROCEDIMIENTO:
Lo primero que necesitamos es una buena "huevera", bueno, no muy grande, más bien pequeña, de esas transparentes de huevos de codorniz, ¿ ves? todo vale, hay que reciclar...

Se trata de suministrar a cada comensal su kit de vermut, media huevera con las aceitunas, en este caso unas de tipo gordal, sin hueso, las hemos rellenado de anchoa en salazón, boquerones...salsa romesco...según gustos y fondo de nevera, la otra mitad de la "huevera" ponemos aceitunas rellenas de vermut rojo y blanco gelatinizado. De esta manera "huevera en mano" vamos picando, oliva con relleno, oliva con vermut...oliva con relleno...y asi mientras alternamos, sin soltar la "huevera de nuestras manos", eso sí, cada uno, la suya.

Para gelatinizar el vermut, ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua, calentamos un poco de vermut, sacamos del fuego, diluimos bien las hojas de gelatina hidratadas y completamos con el resto de vermut, colocar en un recipiente en nevera, cuando esté gelatinizado, rellenar las aceitunas.

Aunque a mi, lo que realmente me gustaba del vermut, era el sifón, el sifón, no el de espumas creativas, que ahora empleamos tan a menudo,y que con dos patatas, doy de comer a 40, si no, el de toda la vida, vermut casero y ración de sifón, ¿te acuerdas ?...

Pero todavía, cuando me hablan de sifones, uno siente cierta nostalgia de aquellos primeros vermuts de la adolescencia, con ginebra si estaba con la pandilla, sin ella, si con la familia, a los que siempre acababa poniendo el toque final, incluso antes de servir, las preceptivas aceitunas rellenas de anchoa -anchoa de verdad, no pasta de anchoa, como ahora- el familiar, ruidoso y violento golpe de... sifón...PSSffuShs...

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El vermú o vermut (del francés "vermout" o "vermouth" y éstos del alemán "wermut", ‘ajenjo’) es un licor servido durante los aperitivos que está compuesto de vino blanco, ajenjo y otras sustancias amargas. Estos vinos son típicamente europeos, con un aroma característico que les da una elegancia particular para un cóctel o aperitivo. Generalmente se puede encontrar dos tipos: rojo y blanco. Para los aperitivos se suele usar mejor los vinos blancos.
El vermut rojo (italiano) es dulce; en tanto que el blanco (francés) es seco.
Según un relato, estas bebidas fueron inventadas por Hipócrates, célebre médico de la antigüedad, nacido el 46o a.c. Puso a macerar en vino flores de ajenjo y hojas de díctamo y obtuvo lo que en la Edad Media fue llamado "vino hipocrático" o, sencillamente, "vino de hierbas".
A partir de fines del siglo XVIII, con la llegada de nueva tecnología, el vino aromatizado entró en una nueva dimensión de productividad, en la que destacó la experiencia de los pioneros piamonteses, pero fue en 1838, cuando por mérito de los hermanos Luigi y Giuseppe Cora, la preparación del vermouth adquirió un caracter industrial